蒜香炒花甲
作者：每天都是彭彭
用料
花甲随意
蚝油（李锦记or海天）两大勺或适量增加
李锦记蒜蓉辣椒酱（适合广东口味）一大勺
蒜蓉若干
葱若干
步骤 1
第一步： 锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。） 第二步： 锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油 辣椒酱 葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的）。
小贴士
家用的炉子是永远达不到饭馆的火力猛度的，所以第一步用水煮花甲，是让花甲在最短的时间内熟，而肉不老。不然你在锅里炒个半天它也不开口，反而炒出一堆的水出来。。
蒜蓉粉丝蒸大虾
作者：冬冬的妈jennifer
用料
虾8只
龙口粉丝一小卷
大蒜两大只
料酒少许
生抽少许
盐少许
葱花少许
步骤 1
虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
步骤 2
腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
步骤 3
龙口粉丝泡软，放在盘子上打底。
步骤 4
在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
步骤 5
最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了
白灼秋葵
作者：兔高兴
用料
新鲜秋葵
清水
盐
食用油
芝麻油
姜
酱油（或豉油）
蚝油
白糖（或辣椒）
步骤 1
秋葵洗净。不必切开，避免营养流失。 锅内水烧开后放入，可以加入一勺盐和一勺油保持色泽。 待再次沸腾后煮2-3分钟。
步骤 2
捞出后浸入冰水中。可以保持爽脆的口感。 没有冰水就用冷开水。
步骤 3
秋葵切去头柄部。 果实段可以切成小段，也可以保持条形随意。
步骤 4
冷锅内放入少量食用油，少许芝麻油，姜丝，适量生抽酱油（或豉油），蚝油（没有可不放）。 然后开火，将上述材料烧热冒泡就可以关火。 喜甜者可加2勺白糖，喜辣者可自行添加辣椒。
步骤 5
（食用油1：麻油1：生抽2：蚝油1。仅供参考，每种都放少量即可。具体可以按自己口味调整） 最后将爆好的酱汁热热地淋在秋葵们身上，即可。
步骤 6
鲜嫩多汁，像山药一样带有少许黏黏的感觉。口感有点类似极嫩无纤的四季豆。 没什么特别浓郁的香味，所以放什么酱料都会合适的。
小贴士
【秋葵挑选 个小体正直】
看形状饱满直挺如剑，表面饱满有细茸毛。体型弯曲就代表不够新鲜了。
相对而言，个头小的较嫩。适宜的大小为5-10CM，约等于人的中指长度。
买了十几根看似很少，切开来一盘也够两人吃了。断面是可爱的五角星。
【注意】秋葵里面有像山药那样粘稠的液体，如果不喜欢这一点的人，可以把秋葵去炒蛋。
甜玉米猪手汤
作者：YOYO
用料
甜玉米2根
猪手2只
姜片5片
八瓣1只
清水适量
盐5克
步骤 1
猪手洗干净，在热水里汆烫去除异味备用
步骤 2
猪手加适量的清水、八瓣、姜片一起煮沸，维持旺火继续煮15分钟，打去浮沫；加入玉米转文火继续煲煮
步骤 3
大概煮80分钟左右，猪手软烂即可。最后的最后，再加盐调味。盐加早了，猪手不会煮得这么白、糯、浓稠
小贴士
在家熬出奶白猪手汤的秘诀：
1、猪脚先用姜、冷水煮沸，去异味.
2、沸腾后，撇清浮沫，维持火力大火煮15分钟，利于胶原蛋白的释放.
3、文火煲煮，汤软糯洁白后，最后加盐。
肉末炒冬瓜
作者：性感的毛毛虫
用料
肉末
冬瓜
盐克
老抽
蒜末
小葱
步骤 1
冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄适度)，切三角形 其实就是方块斜切一下
步骤 2
切好的冬瓜放容器里，撒一勺盐晃匀，放一边腌渍
步骤 3
葱切丁
步骤 4
小葱切碎备用
步骤 5
蒜剁成蒜蓉备用
步骤 6
凉锅凉油放入适量肉末，开火炒出一点油脂，放葱继续煸炒 肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多吧 量可以根据自家喜好把握
步骤 7
倒入冬瓜继续翻炒，冬瓜会出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以适量加一点水，冬瓜变软后滴两滴老抽翻炒上色即可关火，加盐调味，再加入蒜末，翻拌均匀
步骤 8
出锅装盘撒小葱，盛好米饭开动咯
干锅鸡肉
作者：小仕子
用料
鸡腿肉
干辣椒
红辣椒
四季豆
生抽 五香粉 盐 鸡精 糖
步骤 1
鸡肉切块
步骤 2
加生抽加辣椒，加花椒，五香粉腌制
步骤 3
四季豆去丝切断，然后过油炸一下
步骤 4
另起锅，留少许油，下辣椒，少许花椒，爆香，下蒜头
步骤 5
下鸡肉，翻炒
步骤 6
下四季豆，可以加少许高汤，我是没有加
步骤 7
加少许盐和鸡精，少许糖
蒜爆鲤鱼
作者：甜鑫swee
t用料
鲤鱼（或非洲鲫鱼）1只（一斤半左右）
蒜1头（根据个人口味增减）
蚝油
米醋
白砂糖
生抽
李锦记蒸鱼豉油可加可不加
盐、鸡精少量（也可不加）
干红辣椒少许
步骤 1
一般蒜爆鱼都会选择鲤鱼，但我是个不会吃鱼的人，觉着鲤鱼刺太多，所以我选的是非洲鲫鱼，几乎没小刺儿，可以放心吃。当然这个依个人喜好决定。首先把鱼处理干净，自己弄好或让卖鱼的弄都OK
步骤 2
接着把处理好的鱼用刀在鱼肚子上斜切2到3刀，这样方便一会煮的时侯很快能熟。锅里放凉水加热，水开之后把鱼放进去，煮15分钟左右，中间可以把鱼掉个头（也就是翻面）。也可以不用水煮，直接蒸熟，都行
步骤 3
煮鱼的时侯，我们可以剥蒜，然后把蒜剁成蒜末，留着备用
步骤 4
蒜末剁好之后，最重要的酱汁来了。大家只要记住这个配比就ok了：2勺蚝油、2勺米醋、2勺白砂糖、1勺生抽、1勺李锦记蒸鱼豉油（可加可不加）、少许盐和鸡精。混合好之后把蒜末放进去，搅拌均匀。这个比例大家可以根据鱼的大小同比例增减！
步骤 5
这时鱼也煮好了，盛盘，然后把调好的蒜末酱汁均匀的浇在鱼上面。接着把干红辣椒切碎，锅里放少许油，把辣椒放在油锅里煸香（注意此时会非常的呛），把油浇在鱼身上，就好啦。当然也可以不煸辣椒，把干辣椒碎撒在鱼身上，油锅里熬热油，直接浇在鱼身上，这样不会呛着
步骤 6
按照步骤去做，把酱汁调好，味道绝对好吃！
小贴士
大家别怪我啰嗦，我还是要强调几点：
1.鱼煮的时侯有可能会沾锅，会散掉，所以一定要小心。我有时也会蒸，两种方法都可以。鱼只要熟就行
2.酱汁根据鱼的大小，要同等比例的增减，不能哪样多，或哪样少，这样味道就变了
3.辣椒用油煸的时侯，非常呛，一定把抽油烟机开着。也可以，把干辣椒直接撒在鱼上，只熬油，这样就不呛了。
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