挖掘鸡的制作方法，教你一招，鸡汤更好喝

1、首先是材料：土鸡（半只）、葱、姜

材料我选用土鸡，这样的鸡做出来的汤色金黄清透，上选！

2、拆件，将鸡拆分为：鸡胸、鸡腿肉、鸡内脏、鸡皮、鸡架、鸡油

3、将鸡架放置砂锅中，葱结姜片放入，文火慢炖2小时，最后将鸡内脏放置边缘，煮熟

这个期间要注意多次撇掉浮沫，保证鸡汤的清澈

4、鸡汤炖一个半小时候，制作面

鸡胸肉打成茸，加面粉、蛋黄，拌匀

5、做好的面团，醒十分钟

6、制作面条

7、将鸡皮煎脆，裹上莴笋

同时，鸡肝、鸡心、鸡胗切片，摆好

熬制少许鸡油，加各种作料，配成蘸料

8、凉菜做好，便可以煮面条啦

面条煮好要过两次凉开水，将表面的粉冲掉，保证面条爽口同时面汤清透

9、面汤做好后，将煮好的鸡腿肉丝成条摆放面上面，加少许葱花

10、此时看熬好的鸡汤，汤色正是我想要的，撇掉表面鸡油，加盐

11、清汤注入面碗，便完成了

完成体！！！！

我想了想，吃面的照片就不放了，反正各位相信则个是我做的就行啦！

ps：如果有时间够多，这个汤会更清澈更浓郁，原本准备炖5个小时的汤，结果减少到2小时了。然后我蛋白没好用，漏勺找不到了，害怕蛋白散在里面更不好处理，但是则个汤色已经比较不错了，几乎没有杂质~只是鸡油有点

下锅—水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。