重庆太安鱼:一锅辣味十足的红汤汁,配上鲜嫩爽滑的鱼肉,吃到嘴里,富有层次感的好味道瞬间弥漫在您的口腔,那么如何才能在家庭厨房做出这份美味呢?
主材料:选用嘉陵江盛产的花鲢鱼、香菇。
配料:干花椒粒、泡萝卜、香菜、泡椒、泡姜、大葱、蒜、豆瓣酱、八角、茴香。佐料:酱油、白糖、盐、料酒、醋、植物油、红薯粉、鸡粉。
将花鲢鱼撇两半,去除鱼骨,切成小块,放入一旁的大碗中。
根据分量和个人口味依次加入盐、料酒和红薯淀粉进行搅拌腌制。
把大蒜切片,香菜和大葱切段。
将泡萝卜切成长条,泡椒和泡姜切成块状和丝状。
将香菇洗净晾在一遍沥水,配料处理好后,接下来开始在做太安鱼啦。
在铁锅里倒油,开大火,等油温升高,把腌渍好的鱼放进去过油稍微炸一下就捞起来,为了把鱼肉炸紧实一点不松散。
鱼炸后取出,洗锅。把油锅烧热,倒入植物油,将泡姜、泡椒、干辣椒倒入,加入一大匙豆瓣酱,炒出香味和红油。
加入大约半炒勺的酱油。
撒入八角和茴香,继续翻炒出香味。
根据情况,倒入适量的清水,加入一勺白糖。
加入洗好的香菇,用大火煮开。
接着,把刚刚微炸的鱼块放入锅中,加入1勺料酒,小半勺鸡粉,开小火煨大约5分钟关火,再放上一勺醋去腻即可。
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