-- 干锅牛蛙 --
食材准备
材料：牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉，盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。
做法步骤
1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；
2.土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；
3.牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
4.热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
6.锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；
7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；
8.加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
-- 干锅鸭头 --
特色介绍：鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。
食材准备
材料：鸭头10个 、青笋块、水发香菇各50克、西芹节35克、青椒条15克、洋葱条25克、蒜子30克、姜颗20克、黄豆芽100克、干辣椒节100克、花椒30克、干锅老油300克、秘制酱25克、鲜花椒油30克、特制料油180克、特制卤水650克、高汤2千克、色拉油、盐、鸡精、味精、孜然面、芝麻各适量
做法步骤
1、将鸭头一分为二，入七成油温中炸至紧皮捞起待用；
2、锅中留油少许下花椒、辣椒、炝香，下青笋块、水发香菇、西芹节、青椒条、洋葱、豆芽调味炒熟装入锅仔中；
3、净锅下干锅油、特制料油烧热下姜蒜炒香、下花椒、辣椒、秘制酱炒香下鸭头炒香调入鸡精味精孜然面，淋花椒油炒转装在锅仔里，撒上芝麻即可。
制作技巧：
1、要想鸭头入味，在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍20分钟后，再用沸水氽透，这样会使鸭头更加容易入味。
2、在卤鸭头时，要先卤熟后再浸泡10分钟，这样可以使鸭头不易烂皮，容易入味成形。
3、炒时最好加鲜花椒，比加干花椒要香些。
灵活运用：
1、锅仔也可以不用上述青笋、香菇等作底菜。
2、为增加辣干锅鸭头的复合口味，可以根据客人反馈意见在菜里面加莲藕条（将莲藕去皮切丁，在加有调味的开水里汆水）、土豆条（油炸）走菜前一同和鸭头炒好后，调味出锅。
-- 干锅排骨虾 --
食材准备
材料：净猪排1千克、大虾500克、青尖椒段50克、自制干锅香辣油200克、干锅酱25克、姜片、蒜瓣各20克、干辣椒段100克、花椒50克、葱段、色拉油、鸡精、味精各适量
做法步骤
1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟捞出，入热有中炸至鸭黄捞起，七成油温时下腌制的大虾炸至棕红捞起，青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内；
2、炒锅上火下干锅香辣油烧至五成热,下花椒、辣椒、干锅酱、姜片、蒜瓣、炒出香,再下入排与大虾炒转调味装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。
-- 干锅土豆片 --
食材准备
材料：土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱
做法步骤
1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用；
2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干，捞出备用；
3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用；
4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水；
5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅；
6.家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不过没有也问题不大，味道差不太多的。
-- 干锅方笋鸡 --
把鸡肉斩成小块，加盐、老抽和料酒腌味以后，下到六成热的油锅里，炸至鸡皮干香时，倒出来沥油待用。另把方竹笋涨发好并切成块。
炒锅里放香料油烧热，放入花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、鲜花椒和干锅酱炒香以后，再下炸好的鸡块、方竹笋块和青椒节继续翻炒，临起锅之前撒熟芝麻并淋入香油和花椒油，即成。
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