甜辣肉酱的做法

1. 准备材料：猪肉（肥瘦根据自己喜欢选择）不需要提前腌制，可以直接买肉馅，不过建议买肉自己剁碎，这样肉粒的口感会丰富些；姜、蒜、干辣椒、麻椒，八角，香叶，用来爆锅，煸炒出香味和辣味，可以根据个人喜好添加其他香料，例如桂皮，花椒，葱等；调料：香油、麻油、生抽、蚝油、鲍鱼汁、白糖、蜂蜜、红酒、鸡精、十三香/五香粉，个人觉得不需要再加盐，因为这些调料所含盐份足够了。

2. 鉴于我家都不吃肥肉，所以买的是整块的里脊肉；要是能吃肥肉的建议买带些肥肉的，这样煸炒后更香！！！！！整块里脊肉剁碎至有些小肉粒，这样酱会有些口感，不建议剁成肉泥。

3. 姜蒜剁碎

4. 干辣椒剪成丝，另外备好麻椒，香叶，八角，可加入其他自己喜欢的香料

5. 热油

6. 倒入姜蒜，炒香至微微变色

7. 倒入干辣椒等继续爆锅，如果不希望吃肉酱时吃到麻椒等，这个过程可放入漏勺中，等香料味道充分与油混合后，倒掉香料

8. 爆锅后加入肉末进行煸炒

9. 炒至肉沫变色，微焦

10. 适量加入：蚝油，鲍鱼汁，生抽，红酒，鸡精，白糖，蜂蜜，麻油，香油；也可加入少许料酒，辣椒油；如要加入xo酱或者海鲜酱，那糖的份量减半，要不会过甜！！！

11. 炒至酱汁和肉充分混合上色就可以装瓶啦！