1. 准备材料:猪肉(肥瘦根据自己喜欢选择)不需要提前腌制,可以直接买肉馅,不过建议买肉自己剁碎,这样肉粒的口感会丰富些;姜、蒜、干辣椒、麻椒,八角,香叶,用来爆锅,煸炒出香味和辣味,可以根据个人喜好添加其他香料,例如桂皮,花椒,葱等; 调料:香油、麻油、生抽、蚝油、鲍鱼汁、白糖、蜂蜜、红酒、鸡精、十三香/五香粉,个人觉得不需要再加盐,因为这些调料所含盐份足够了。
2. 鉴于我家都不吃肥肉,所以买的是整块的里脊肉;要是能吃肥肉的建议买带些肥肉的,这样煸炒后更香!!!!!整块里脊肉剁碎至有些小肉粒,这样酱会有些口感,不建议剁成肉泥。
3. 姜蒜剁碎
4. 干辣椒剪成丝,另外备好麻椒,香叶,八角,可加入其他自己喜欢的香料
5. 热油
6. 倒入姜蒜,炒香至微微变色
7. 倒入干辣椒等继续爆锅,如果不希望吃肉酱时吃到麻椒等,这个过程可放入漏勺中,等香料味道充分与油混合后,倒掉香料
8. 爆锅后加入肉末进行煸炒
9. 炒至肉沫变色,微焦
10. 适量加入:蚝油,鲍鱼汁,生抽,红酒,鸡精,白糖,蜂蜜,麻油,香油;也可加入少许料酒,辣椒油;如要加入xo酱或者海鲜酱,那糖的份量减半,要不会过甜!!!
11. 炒至酱汁和肉充分混合上色就可以装瓶啦!
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