3招，让水煮毛豆保持碧绿颜色

夏季，如何让水煮的毛豆保持碧绿颜色？

首先煮毛豆要水开后加入，沸水的高温会将毛豆的外皮颜色瞬间烫至翠绿。

然后再续煮毛豆至熟的过程中一直不要加盖，就不会将毛豆的颜色捂黄了。

还有就是煮熟的毛豆捞出后用冷水过凉也会保持它的嫩绿颜色。

原料：毛豆1斤。

配料：葱1根，姜3片，桂皮2片，八角1颗，花椒1小勺，盐2勺。

做法：

1.毛豆洗净后用剪刀将两头尖部剪去，留出小口方便入味。

2.将所有配料加水大火煮开，然后让水沸腾3分钟至煮出料香味。

3.放入毛豆，再次煮开后，中火继续煮3-4分钟后关火。一直不用盖锅盖，这样会让毛豆一直保持清爽嫩绿色。

4.将毛豆捞入冷水中过凉，然后再重新泡入料水中（凉透后的），入冰箱冷藏后的口感更加清爽入味。