提及天妇罗,美食家蔡澜说过“天妇罗是日本料理的精华”,日剧《深夜食堂》出现过红姜天妇罗,这种日本料理相比寿司、刺身更为平民化,也被大众容易接受。
在日本街头,经常看到天妇罗专门店,价格平易、制作简单的天妇罗,趁热开吃酥脆香口,不知不觉就吃撑了,让人充满正能量。
通常去吃日本料理,天妇罗往往作陪衬,常见的有鲜虾、南瓜、红薯或香菇天妇罗。从未想过,会有一间天妇罗专门店,这家店就开在正佳广场,店名叫“博多天妇罗泰”,以后不用去日本也能吃到正宗的天妇罗!
我们常说的“匠人精神”,从天妇罗达人长贵泰先生就可以看出,他跟小野二郎一样,对出品有着严苛的要求,对天妇罗油炸的声音、筷子的触感、散发的香味都了如指掌。炸出来的天妇罗油而不腻,外皮薄如蝉翼,将食材本身的鲜味发挥到极致。
重要的事情说一遍!天妇罗要趁!热!吃!刚炸好的天妇罗面衣酥脆、食材水分会随着时间增加,上桌后要在30秒内吃光光,否则口感会大打折扣。(博多出品的天妇罗放凉依旧酥脆)
为了节省时间,这家天妇罗专门店采用吧台式设计,客人围坐在吧台上点单,师傅现场油炸趁热送上桌,这样可以节省送餐时间,让客人吃到最完美的天妇罗。
【品鉴天妇罗的技巧】
1.选用时令食材:
天妇罗食材具有时令性,选料讲究新鲜正当时,春季可以品尝海鳗、银鱼、樱花虾、蚕豆、芦笋等;夏季则是大眼鲬、沙梭、茄子、南瓜等;秋季不妨尝试虾虎鱼、松茸、山牛蒡、栗子、百合;而冬季不要错过牡蛎、白子、扇贝、番薯等。
2.面衣轻薄透:
眼前的天妇罗面衣非常薄透,从面衣的颜色可看出油的品质,用好的油炸出来的面衣呈浅黄色,如果是金黄色或焦黄色的面衣,说明油的品质差或者经过反复油炸了。在吃茄子、秋葵、南瓜和莲藕天妇罗时,可以见到蔬菜天妇罗的面衣很薄通透,入口酥脆清爽,吃到蔬菜最原汁原味的鲜味。
3.好油好品质:
在博多天妇罗泰,吃到的天妇罗面衣格外清爽不油腻,细问老板中河原先生方知:他们选用日清公司芥花籽油,炸出来的天妇罗不肥不腻,爽口不上火。刚开始吃的时候,担心油炸之物吃多发胖,听到芥花籽油后松了口气,因为这种油不含反式脂肪和胆固醇,富含维生素E和维生素K,就算吃多也不怕变胖哦!
【六种天妇罗套餐】
博多天妇罗套餐价格在45-68元之间,套餐食材多性价高,喜欢一次性全部点了,美食当前hold不住,罪过罪过!
大虾天妇罗套餐¥68
大虾三只、鱿鱼、三种蔬菜。吃不饱的话,米饭可以加大份量,只需要加3元即可。
鱼天妇罗套餐¥53
一次吃到四种鱼,通常是白身鱼、青花鱼、沙尖与和鱿鱼,还有三种蔬菜可以吃。
肉天妇罗盖饭¥63
天妇罗的好朋友是米饭,肉天妇罗盖饭包括猪肉、鸡腿肉、鸡胸肉和三种蔬菜天妇罗,盖饭附送味增汤,味道稍咸好下饭。
【天妇罗品种搭配】
吃天妇罗建议荤素搭配,海鲜、肉类和蔬菜交替,蘸上酱汁细细品尝,从清淡到味重循序渐进,边吃边喝冰冻果汁,直至人仰马翻,人生就完满了。
相比肉类天妇罗,大人更偏爱海鲜、蔬菜类天妇罗,前者完美保留鲜味,后者蔬菜的清甜让人爱不释口。海鳗、鱼和虾天妇罗很有特色,茄子、牛蒡天妇罗值得推荐,茄子格外柔软,牛蒡爽口脆嫩,百吃不厌!
海鲜类天妇罗:
有三文鱼、扇贝、沙尖鱼、青花鱼、白身鱼、鱿鱼、大虾和海鳗,价格多为10元,大虾15元、海鳗30元。大人比较喜欢白身鱼和大虾,鱼肉细嫩多肉,大虾鲜美弹牙。
时蔬类天妇罗:
价格都在5元,性价比极高,适合爱吃素的吃货。其中茄子、牛蒡、莲藕、红薯、香菇和秋葵天妇罗,很值得一试!
肉类天妇罗:
肉类在天妇罗中并不是主角,只有猪肉、鸡腿肉和鸡胸肉三种,喜欢猪肉的鲜嫩。
吃炸物容易口渴,推荐博多天妇罗泰的冰冻果汁,喝了特别解渴。喜欢小酌的人,可点生啤酒、梅酒或烧酒,小心别喝过头了,哈哈~~
博多天妇罗泰全部为吧台式座位,是在中国的体验型餐饮店,对于用餐空间非常重视,店内装修为日式风格,舒适的用餐环境。
这家天妇罗专门店将日本传统高级料理天妇罗,以平民化价格提供给而客人品尝,日本天妇罗达人现场炸制天妇罗,趁热将一道道天妇罗呈给客人品尝。
他们不仅在食材上要求严格,米饭、鲣鱼汁、凉拌小菜和油等都具有本店特色,有空请到博多天妇罗泰品尝日本正宗的天妇罗!
博多天妇罗泰
地址:广州市天河区天河路221号正佳广场B1-003铺(百佳超市入口对面)
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