宝妈没来北京以前,曾经在老家一个饭店上班,那时候记忆最深刻的就是每次大厨在菜快出锅的时候,会放上一点秘制料水,具体咋做的,大厨肯定不会告诉我,只看见他每天早上都会把一个料包放锅里熬,难怪大厨做菜好吃,原来里边还有这个秘密。多年前,家里来了一个朋友,那天正赶上我拌凉菜,她告诉了我一个料油的做法,并且这个料油用来拌所有凉菜都是一绝,并且不光是拌菜,炒菜快出锅时只要淋里一点味道立马提升,哎呦喂,高兴死我了,赶紧试来,果不其然,比大厨做的都好吃,这一用就是好多年。这个油的做法极其简单,平常可以做上一瓶,放上一两个月都没问题,随用随取非常方便!文末小贴士里宝妈提到了拌菜时这个油的用法,不要错过哦!
食材:植物油1小碗,姜2片,葱2段,花椒半汤匙,大料3个,大蒜4瓣,孜然粒1汤匙
厨具:炒锅
做法:
1 备好食材
3 锅内葱变金黄时放入孜然粒,注意要用小漏勺装着放进去,这样油里杂质少,看着干净
4 孜然变色、味道散出即可关火,捞出所有调料扔到不要,剩下的就是凉拌油了,晾凉后找个干净的玻璃瓶装好,随用随取,能放好长时间。
宝妈小贴士:
1 这道料油里的孜然不可省略,有了它非常提味
2 喜欢辣的可以在放孜然的时候再加入干辣椒,那就是辣油
3 料油拌凉菜的用法:所有凉拌菜,加入这个料油,再放点生抽、醋、蒜末、盐就是一道绝美的小菜。
4 这料油在炒菜快出锅时放点进去味道立刻提升。
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