一斤生牛肉煮熟了就变六两，要是再煮就五两了，少的肉哪去了？

柯南说，真相只有一个——因为生牛肉组成大部分都是水分啊！

来看这张表：

看到没，100克（2两）牛肉，水分就高达75-78克。那么一斤（500克）瘦牛肉，含水量高达395克，真正的肉只有105克而已，也就是2两。

牛肉在煮熟的过程，也是一个脱水的过程。1斤生牛肉，到煮熟可以吃的程度，差不多就是6两左右，即便这样其中还是有很多水分。一般来说，肉煮的越烂，水分流失就越多。所以牛肉二次煮之后，并不是肉少了，而是水分少了而已。如果要做成牛肉干，那么牛肉重量还将减少。

所以，我们在外面买的熟的肉制品，商贩一般都不会煮烂，都会保持一定的嚼劲，最主要的原因就是“分量”，谁想做亏本生意哪！

其实不光是牛肉，除了干燥制品，大部分食物，水分都占据了绝大部分，请看这张图：

看到了吧，我们吃下去的食物，其实水分占了多数。所以，这个问题，也没啥需要纠结的啦！

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