全中国已经有15000多家咖啡馆了，张子骅上大学的时候，也曾是这些咖啡馆长中的一员。在茫茫的咖啡大潮中，他很难再找到新意。
后来他去美国读了一年的经济学，在那里了解到了世界上最风靡的茶品牌，Alvita、Seasons、以及正在吞食茶市场的星巴克Tazo泰舒。这个完全不产茶叶的国家，却把喝茶这件事变成了年轻人都爱的时髦样。
而中国传统的好茶，却因为老土的茶楼、繁复的冲泡方式被年轻人所忽略。“如果我们用咖啡设备去泡一壶好茶，也许一切都会更有趣。”用半机械的方式来冲泡茶叶，这个过程快捷而简单，口感会持续稳定。
回国之后的张子骅，立马召集来三个曾经要好的朋友，讨论开茶馆的事儿，希望通过时髦的装修、快速有趣的冲泡过程让中国的年轻人也爱上喝茶。
这群人既爱咖啡也爱喝茶，都曾在上海读书，大家各有所长，有学软件的、学经济的、学设计的，以及很重要的茶叶拼配师陈哲东。
拼配师乍一看是个陌生的职业，但是你平时在超市里买到的花果茶包，都是按拼配师配方所制。在顶尖的茶品公司里，拼配师掌握着核心技术。
陈哲东学茶已有多年，有十年以上的茶叶配制经验。
2013年，他们走访了很多茶产地，福建、四川、台湾、云南、斯蒂兰卡……，他们跟茶农们聊天，亲手采摘茶叶，精挑细选。
陈哲东在那些日子里研发出了不少配方，回到上海后，他们在人流量挺大的虹口区开了第一家店，一间看起来像咖啡馆的茶馆，还给它起了个浪漫的名字：彼此的茶。
他们花10万元买来第一台泡茶设备，那是中国唯一一台蒸汽朋克咖啡机。这件从荷兰实验室里走出来的咖啡仪器，能精密到每一滴咖啡的产出，工业迷们更愿意称之为艺术品。
蒸汽朋克咖啡机同样也能用于泡茶，它模拟了手工制茶的过程，更好地萃取茶叶，拼配茶里的每一种配料都能有恰到好处的味道，而市面上普通的花果茶水，不是果味太冲，就是茶味太苦。
上图就是文中提到的中国唯一一台的机器
这家小店很快受到了年轻人们的拥护，无论何时进来，人总是满满的，他们又在上海开了第二家，第三家，并跨越了一千公里来到厦门。
位于艺术西区旁边的沙坡尾店
“我们喜欢海岛，而且厦门人很爱喝茶。”张子骅说道。
这一次，他们没有选择人流量很大的地方，反而把自己藏进了沙坡尾一处安静的巷子。在装修风格上，它也更加清新和简单，整家店里最显眼的就是吧台，摆着咖啡机和各种奇奇怪怪的玻璃仪器。门口处陈列着一些包装新颖的伴手礼，你可以带走，也可以坐在这里喝茶。
沙坡尾正在发生改变，渔港骑楼的传统文化和年轻人群相互碰撞，这正和子骅他们的初衷相符。茶还是传统的茶，但它有了种新喝法。
许多厦门年轻人虽然爱喝茶，却不感兴趣那些繁复的泡茶工具。这里除了柜子上陈列的黄砂壶，看不见任何传统的茶具。
店中看起来最古老的东西可能就是博古架，这已经有几百年历史，跟西式下午茶的三层架一个功能，可以将一些茶点跟茶水组合在一起。
在厦门， “我们想让泡茶的过程变得有趣些”。他们把吧台变成了一个开放式实验室，那些透明的玻璃仪器让整个泡茶过程充满仪式感。吧台上，你能直观地看到泡茶师傅的操作，甚至还可以参与冲泡过程。
冷茶是店里的独门绝技，也是制作最漫长的茶品，一天只能有几十杯。在上海，客人们要提前一天预订，才能喝到。
之所以如此限量，因为冷茶要靠一台长得很像摩天轮的冰滴仪器，让茶叶和茶汤缓慢分离——你会看到茶汤是如何一滴一滴地从顶部留到了最低端，最终成为一杯好喝的冷茶。
对于年轻人更热衷的奶茶，“彼此的茶”也做出了创新。他们用了浓度更高的淡奶来跟茶汤融合，这样，茶汤就不会轻易地盖过奶味，喝起来的时候，奶味和茶味能有完美的平衡。
形式上，“彼此的茶”提供的是关于喝茶的另一种选择，但张子骅对这家店寄望更多。
为什么大家聚会聊天只选择星巴克或韩式咖啡馆，在中国传统，茶馆才是人群社交最正确的打开方式。
“所以，我们才会取名：彼此的茶，这才是真正属于我们自己的饮品文化。”
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艺术西区原创发布，记者/朱相蓉
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