[尘世一朵莲——02]
腊月里来做腊肉
文/冰莲花
过元旦,看望年迈的老父亲,姊妹齐聚在一起。勤勉的弟媳妇麻利地烧了一桌美味佳肴。当一盘码得很整齐的腊肉腊肠端上桌来时,我们这一群饕餮者,眼睛齐亮,筷子一起伸向盘子。腊肉腊肠是弟媳妇的妈妈从遥远的四川打包邮寄过来的。品着这溢满乡情的美味,大妹忽而叹到:老妈当年做的腊肉腊肠真好吃啊!
大妹的话,打开了我记忆的闸门。
那时,母亲年年进入腊月,都是要做腊肉腊肠的。且所用的肉,肠,都是取自母亲亲手养大的猪。
仍记得母亲第一次养猪的情形。
那时,虽然大气候已经回暖,但我家的衣食还是有些窘迫。姊妹四人正是长身体,定量供应的粮食,总是吃不到月末打粮的时候。母亲还曾求助于老家的舅舅。家里也幸好有舅舅寄来的猪油和全国粮票,才使我们不至于饿肚子。但这终归不是长久之计,母亲决定自己养猪。可这个决定,母亲一说,就遭到了父亲的强烈反对:人都没有吃的,哪里还有什么东西喂猪?!
激烈的争吵后,母亲仍然坚持要喂猪。买猪苗,买猪饲料的钱,全部是母亲预借自己所在的大集体互助金。自此,母亲除了大集体出工干活外,所有心思都用在了这头猪身上。顶着烈日到山野割猪草,打便车出外去买麸皮,玉米。难忘母亲喂猪时常做的动作:把手伸进冒着热气的猪食里,一点点的捏着那些没有搅开的食团。再就是用刷子蘸着水,细心地把猪身上刷洗得干干净净。
我曾经问母亲,别人家养猪也没有像你这样做啊?
母亲答:我像对孩子一样对待猪,这猪,就不会生病,就不用吃药打针。吃得香,睡得香,就长得快,肉也会多长几斤呢!这不就省了好多钱吗?
事实的确如母亲所说,年底这养了八个月的猪,宰杀后一共是九十公斤。最肥厚处用手指去量,足足五指!缺油的年代,这无疑是让人最为振奋的。父亲的脸上也现出久违的笑容来。
这头猪,母亲一斤都没有卖。
为了便于储存,留出过年包饺子,炒菜的肉后,其余全部做成腊肉,灌了腊肠。
母亲在腊月里忙活着。
她告诉我,在腊月里做的腊肉最香。
母亲腌制腊肉,不是像别人那样简单地把盐揉进切成条的肉里就行了。而是把盐放进锅里炒热,盐里还混合了少许花椒。
有时,母亲还尝试着把几条揉好盐的肉上再涂抹一层黄豆酱。
腌制好的腊肉挂起来后,我和弟妹们就天天要看一看肉会有什么变化。
肉皮红了,瘦肉硬了,散发特殊的香味了......小小的心里,有一只馋猫抓挠着,痒痒的。
过年了。母亲把整条的腊肉煮进锅里,随着锅盖底下传出的咕嘟声,腊香气溢满房间。父亲嘴里哼着歌,从房内引一条电线,他要自家在门口挂一盏灯,他要亮堂堂的过年。而我们则不时掀开锅盖看看,煮腊肉的水干了没有。
母亲养猪,让我们有滋有味地过了一个肥美的冬天。自那时起,我家再没有断粮的忧虑了。
年来年去,岁月一次次转身。如今,我们吃着饭,聊着关于腊肉腊肠的故事。老父亲,吃不动腊肉腊肠之类的食物了。而总是给我们做腊肉的母亲已经离开我们四年了。
喝了腊八粥,年就近了。
有人叹如今年味儿越来越淡,我想,主要是我们自己感知幸福的能力变得迟钝了,我们的味蕾提不起精神头了。
若是亲手做一方腊肉,蒸一锅枣馍,也许,幸福感会慢慢升温吧!
联系客服