转眼进入11月,又来一波猝不及防的冷空气席卷全国。冬天的到来,总会唤醒一些特别的食物记忆,但能够让南北方人民迅速达成共识的,不能不提带鱼。
闪着银蓝色金属光泽的带鱼
01 冬天吃带鱼?人家明明是四季均沾雨露的种类!
带鱼可谓是魔鬼面孔、魔鬼身材的优秀代表,长着獠牙大眼的深海鱼面孔,通体闪着银蓝色的金属光泽,背鳍还像理发店门口的灯柱一样眼花缭乱。带鱼凭借着我国人民对其的宠爱,稳居海洋捕捞产量最高经济鱼类的宝座,作为一条一统南北的鱼,它确实是有资格的。
尽管带鱼带着浓浓的冬日色彩,但它其实是一年四季均能捕获到的种类。带鱼的洄游路线跟海流和水团变化密切相关。春季游向渤海形成春季鱼汛,春夏季节由于伏季休渔和部分地区针对带鱼的禁渔政策,捕捞量很少,秋天向南洄游到黄海南部越冬时又形成秋季鱼汛。
在带鱼越冬洄游之际出海捕捞,常常能满载而归,且此时准备过冬的带鱼囤积了大量脂肪,肉质最为肥美。所以带鱼常在冬季上市,人们也将美味的带鱼打上了冬天的标签。
9月开始,渤海带鱼分批游出渤海,一路南下分别与山东乳山渔场和江苏海州湾渔场的鱼群汇合。10-12月,汇合后的北方越冬洄游群体继续分批南下到达34°00′N后转向东南,分别于当年12月到次年1月进入黄海中东部的越冬场。1-2月,南方带鱼群体越冬场分布在从东海中部和北部近海,外海的广大海域 ,部分在济州岛附近与北方带鱼共用当地的越冬场[1]。
02 著名的舟山带鱼到底是何方神圣?
如果你是个带鱼行家,就一定知道舟山带鱼的大名。
2008年至2018年,舟山每年的带鱼捕捞量占全国比重约在10%-12%之间,占浙江省的25%以上。舟山带鱼质量好,产量也高,可以说是第一带鱼产地!
在舟山人眼中,带鱼只有三种:外洋带鱼,本地带鱼,小眼睛雷达网带鱼。其中,小眼睛雷达网带鱼虽是本地品种,却独立于'本地带鱼'的划分范畴,可见其地位。小眼睛雷达网带鱼肉质肥美,口感细腻,一斤可以卖到120元甚至200元,是普通带鱼的十倍有余[2]!
那什么是舟山小眼睛雷达网带鱼呢?为什么带鱼这种平价海鲜也能'跃入龙门',进入高端市场呢?
雷达网是一种随着潮水(潮汐涨落)旋转的渔网,它利用潮水冲击帆布将网口打开,将带鱼冲进网中。雷达网的渔网与铁锚的连接处接有360度旋转构件,能够让网具随潮水旋转,且作业时渔船为了迎合潮流,也像雷达那样作旋转运动,故称雷达网,也叫帆张网[3]。
由于雷达网网口始终迎着潮水引入带鱼,肥厚的带鱼会随水流而动,落入网中。这种方式捕捞上来的带鱼特点是'丑',常常破肚(鱼在网内堆积,收网时积压导致破肚),但肉厚肚子薄,油脂多,堪称带鱼界的“爱马仕”!
舟山带马仕,你值得拥有
此外,舟山捕捞带鱼还有拖网、流刺网、大围缯和延绳钓等多种方式。不同方式捕捞的带鱼外观上也有一定差别:由于带鱼表面有一层细小的鱼鳞,也叫银脂,只要刮蹭到就会'掉漆',所以围网捕捞的带鱼就像被剐蹭的车身式[4];而海钓尤其是延绳钓一条条钓上来的鱼则保证了'美美哒'新鲜带鱼供应——其也是舟山、浙南至闽中的一种主要捕鱼方式。
不过近年来,舟山带鱼产业有从延绳钓渔业向灯光竿钓渔业转变的趋势。灯光竿钓在夜晚作业,以灯光吸引带鱼后,使用自动钓机进行作业,一人可操作8-16台自动钓机,极大减少了人工成本。除了作业方式的转变,舟山带鱼渔业的经营模式也逐渐从个体经营转变为公司实体化运营,以应对从业人员老化与人数减少的问题。
03 除了舟山,我们吃的普通带鱼又是哪里来的?
舟山带鱼固然美味,但物美数稀,我伸手摸了摸自己的钱包,毅然决定把目光投向更广阔的海域。
根据联合国粮农组织(FAO)公布的数据,带鱼在各大洋的北纬45°到南纬45°之间的海域均有分布。其中,57区东印度洋及61区西北太平洋的资源尤为丰富。围绕东亚及东南亚的这两片海域,为我国及此区域其他人民的带鱼食用偏好提供了充分的条件。原来渔场就在家门外,这波稳了 。
FAO官网生成图
坐拥丰富的带鱼资源,我国人民自然不会白白浪费这个巨大优势。如下图,中国带鱼市场主要依靠国内供给,出口量可忽略不计。其中,浙江省毫无疑问以全国产量40%的大比重稳居第一,其次是福建、海南、广东三省。从东南沿海省份到东北、西北,我们的餐桌上平均每十条带鱼就有八条来自这四个省份,爱吃带鱼的小伙伴记得对身边的浙江、福建、海南和广东人好一点。
此外,山东作为渔业大省,其带鱼产量也较为丰富,仅次于上述四省,在一众南方省份中甚至有些格格不入,可谓北方的带鱼之光。
尽管我国的带鱼产量巨大,但抵挡不住好奇的中国吃货,还是会尝尝别家的带鱼是什么味道,从广阔的市场上买买买。
由于带鱼生活在水深60-100m的较深水域,捕捞过程的压强变化使得上来的带鱼很难长时间存活,所以市场上几乎只能见到冰鲜及冻带鱼,从来没有鲜活的。南方市场上常见挂成U型的冰鲜带鱼,算是南方小伙伴的专属'沿海特权'了;而由于运输及保存困难,北方市场上则大都是冻带鱼,硬得可以媲美姥姥家那把铁锹。下图也对这两种带鱼产品的进出口数据进行了统计。
可以看到,冰鲜带鱼的产量连国内吃货都无法满足,国际贸易上自然也是无法和冻带鱼相提并论——冰鲜带鱼的出口量低至一条连波动都看不出的直线。不过一枝独秀的冻带鱼进口量,确实充分反映了我国市场对带鱼的巨大需求。
从月份上看,果不其然,只要冬天一出现,似乎便能听到带鱼沉声说,“我在。”。
连续几年冬季带鱼的进口量都没让我们失望,不知道2021年冬天的带鱼香味能否继续飘散。
参考资料
[1] 徐兆礼, 陈佳杰. 东、黄渤海带鱼的洄游路线[J]. 水产学报, 2015(6);824-835
[2] 没有什么比舟山带鱼更好吃的带鱼了, 周山海鲜 ; 2018-11-09 16:31
[3] 让舟山人引以为豪的雷达网带鱼是用雷达技术捕捞的吗; 大舟山蓝海娃;2018-11-26 09:54
[4] 原来带鱼是这样捕捞的,难怪每一条都“掉漆”了,真是长见识了';三爷的家 ; 19-09-12 11:37
[5] 联合国粮农组织数据库
[6] 中国海关总署数据网站
[7] 2000-2020年中国渔业统计年鉴
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