在法国大革命之前，贵族们生活最颓废的表现，莫过于他们的饕餮大餐，而且这些法国贵族们吃的东西，甚至让现代美国人看起来都自愧不如。法国大革命前的食物，是一系列令人眼花缭乱的美味和甜食。旧政权的贵族，即大革命前的法国贵族世界——倾向于享用精致的饭菜，因为他们负担得起。他们可以购买昂贵的食材，聘请名厨制作令人垂涎欲滴的菜肴。
事实上，如果烹饪是社会地位的标志，那么食物本身在法国大革命中发挥了巨大的作用。在革命前的几年里，粮食价格和饥荒，引起了人们对颓废贵族统治的普遍不满。1789年10月，当妇女们在凡尔赛宫游行时，是因为她们对买不起面包养活家人而感到愤怒。
虽然无辜而不幸的法国王后玛丽·安托瓦内特（1793年被送上断头台）可能从来就没有说过“让他们吃蛋糕吧”这句话，但她的饮食确实与普通法国人吃的完全不同。所以还是想说做国王或王后真好，因为可以吃到普通人享受不到的美食。
玛丽·安托瓦内特，用橙花搭配热巧克力
当来自维也纳的年轻公主玛丽·安托瓦内特（Marie Antoinette）抵达法国宫廷时，她并不是独自一人。在她的随从中，有她的私人巧克力厨师。在他为王后准备的众多调配品中，有一种是橙花巧克力，并有着浓郁的柑橘味。玛丽·安托瓦内特对巧克力的喜爱，在古代社会并不罕见，因为18世纪的男人、女人和孩子都对巧克力着迷，而且巧克力在当时也显然是富人的专属美食。
路易十四的宫廷享用水煮松露
路易十四的凡尔赛宫，基本上是一个充满仪式和堕落的贵族世界，而路易则坚定地站在中心。就像路易一样，凡尔赛宫的朝臣们也吃得很好，并在自己的房间里以一种高度仪式化的方式，独自用餐。而且食物就像他们的服装和发型一样夸张，尤其是在贵族们攀比心强烈的时候，试图用他们的菜单来胜过别人的。例如，1690年卢沃斯侯爵（Marquis de Louvois）宴会的菜单上有水煮松露。松露，即使在今天看来也很奢侈，价格很贵。所以这对于侯爵的特权客人来说，是一种最美味的款待。但有趣的是，在之前的几个世纪里，贵族们是不会吃松露的。因为它们来自土地，所以被认为是农民的食物。
为了吃牡蛎，甚至可以付出生命的代价
牡蛎现在继续出现在现代的餐桌上，不过革命前的法国贵族们，对牡蛎则是非常着迷。不过在当时，把牡蛎和其他海鲜送到贵族的餐桌上并不是一件容易的事——巴黎的渔民和卖家随着时间的推移，发展出一种体系，会在清晨把海鲜送到巴黎市场，这样就可以在当天晚些时候，送到贵族手中。
牡蛎在法国上流社会深受喜爱，以至于为了确保雇主有充足的牡蛎供应，有时是一项压力很大的任务。比如一位名叫François Vatel的厨师，由于为宴会送餐的食物未能按时到达，竟然用自己的剑自杀了。
用羊膀胱煮鸡肉，是一种有趣的贵族美食
18世纪出现了大量有关烹饪的书，不过无法和现代烹饪书相比，毕竟方向模糊，食物配料用量都没有使用标准的计量。尽管如此，这些烹饪书仍是一扇窗，让我们得以一窥18世纪异想天开的烹饪世界，尤其是当厨师们为了迎合了贵族食客们对新奇食物的胃口，而开发出的新品。其中一道菜是“风笛鸡”，从本质上说，这道菜其实就是用羊膀胱煮鸡，而且厨师还会把羊膀胱里吹鼓起来。
一位皇室女主人，曾用河边鸟类的胃，配上沙韭酱
蓬帕杜夫人是18世纪最有影响力的女性之一。她是路易十五的情妇，并且她的权力远远超出了王室寝宫的范围。作为艺术赞助人，她经常招待客人，并雇佣自己的厨师为他们服务。在为蓬帕杜和她的客人准备的食物中，就有一种叫“河边鸟类的胃，配上沙韭酱”的食物。这名字听起来就很让人不感兴趣，而且它也是一个重要的教训：到18世纪中叶，法国的贵族们通常是为了效果和震撼的价值，而精心设计菜单，而不是为了食物本身。
他们开创了除夕夜用香槟祝酒的先河
尽管所有昂贵的葡萄酒，都在凡尔赛宫受到欢迎，但有一种酒却比其他葡萄酒更受欢迎：香槟。17世纪，在一位名叫Dom Pérignon的僧侣介绍的技术之后，香槟成为了一种受富人欢迎的饮料，而且路易十四也很喜欢香槟。有传言说，路易十六和玛丽·安托瓦内特用香槟酒迎接新年，从而开始了延续至今的新年传统。
玛丽·安托瓦内特只喝特殊的泉水
在大规模饮用水净化技术出现之前的时代，喝水可能是一件危险的事情。所以玛丽·安托瓦内特王后对水的吹毛求疵，也就不足为奇了。唯一没有使她生病的水，来自凡尔赛附近的阿夫雷维尔的泉水。玛丽·安托内特饮用泉水中的纯净水，这一事实充分说明了那个时代的阶级和特权——在那个时代，这种享受只属于富人。在法国大革命期间，她被监禁时，甚至还被允许饮用这种泉水。
18世纪的法国贵族，喜欢吃奶油糕点
奶油糕点（Brioche）的历史很悠久：实际上，这个词最早是在15世纪被使用的。但奶油糕点一开始是作为一种丰富的黄油面包，在18世纪开始发展。法国贵族尤其喜欢这大块面包。由于贵族能买得起更多的黄油和面粉，所以他们的奶油糕点比下层阶级的更美味。
他们吃塞有松露和奶油奶酪的炸肉饼
炸肉饼/炸丸子——一种美味的、包着肉的面包卷，其实也不是法国独有的。事实上，世界各地都存在这样或那样不同的版本。但是，François Massialot，一位在凡尔赛工作的天才厨师，开发了他自己的版本，并出现在他的烹饪书中，而这本书于1691年首次出版。他的做法是用炖肉做馅，但他有时也用松露和奶油奶酪做馅。
面包屑鹅肝，在皇家餐桌上占有一席之地
玛丽·安托瓦内特对在凡尔赛宫已成为仪式性的精心准备的公共宴会，一直感到不舒服。事实上，她很少在公共场合吃饭，而是更喜欢私下独自享受美食。与此同时，她也会时不时地吃一些奢侈的食物。其中包括裹着面包屑的鹅肝酱，这可能是人们所能想象的最奢侈的。
他们喜欢吃用葡萄酒浸泡的蛋糕
与法国糕点有关的，最重要的名字之一是尼古拉斯·斯特罗勒。斯特罗勒一开始是在波兰为皇室工作，而当玛丽·莱琴斯卡公主去法国嫁给年轻的国王路易十五时，斯特罗勒也跟着来了。因此，他将“baba蛋糕”引入了凡尔赛宫廷——他们也为之疯狂。Baba是一种浸泡在烈性葡萄酒中的蛋糕，在法语中的意思是一种波兰的蛋糕。
他们吃着用果酱和奶油装点的精致糕点
多层的千层糕（Mille-feuille），今天也被称为napoleons，是18世纪糕点师的拿手作品。毕竟，在18世纪，贵族们会被精致的食物所吸引。也许没有什么比由几层组成的糕点更有精致感的了。不过18世纪的千层糕与现代的千层糕有一个关键的不同之处：每一层蛋糕用的不是奶油，而是果酱。
他们用南瓜作为装汤碗具
晚餐不仅仅是一种社交或功能性的体验。对于18世纪的贵族食客来说，这也可以是一种美学体验。因此，如何摆放食物成为了用餐乐趣的一部分。一本18世纪的烹饪书里，有一份南瓜汤的食谱，也就是将汤是放在一个掏空的、涂上蛋白霜的南瓜里。
玛丽·安托瓦内特对蛋白霜很着迷
就像其他许多食物一样，历史学家无法确定蛋白霜的起源。有些人甚至声称，是国王路易十五的波兰妻子玛丽·莱琴斯卡王后，把蛋白霜带到了法国宫廷。但不管它最初来自哪里，它很可能已经出现在了凡尔赛宫。事实上，还有传言说玛丽·安托瓦内特，特别喜欢吃蛋白霜。
一道特别的鸡肉蘑菇菜，以女王的名字命名
玛丽·莱琴斯卡（Bouchée à la Reine）王后在她的一生中，并没有得到多少爱，因为她的丈夫路易十五因包养情妇而臭名昭著。但她对法国烹饪的发展产生了深远的影响。凡尔赛宫的一道受欢迎的菜肴，甚至以她的名字命名。不过这道美食基本上就是一种美味的糕点，但里面有鸡肉和蘑菇。
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