茄子这样做，软嫩多汁好吃不油腻，吃一口就舍不得放下筷子了

茄子炒着吃是最常见的一种方法，但做茄子的菜肴油用少了的话味道就差劲。 油用多了口感好了，但过多油脂的摄入对身体来说是不健康的。这时候，用凉拌的方法来做茄子菜肴就是最好的方子了。

茄子含丰富的维生素P，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的作用。茄子味甘、性凉，可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

茄子300g、油30g、精盐2g、生抽10g、白糖5g、香醋10g、花椒、香菜、大葱、蒜、红辣椒均适量

把茄子切掉两头后从中间剖开成大片。

茄子洗净剖开成两瓣在清水里泡几分钟（这样茄子不会变黑），然后放进蒸锅大火蒸到用筷子能轻松插透后取出。

把生抽、白糖、精盐、香醋调成酸甜味汁。

茄子晾透后用筷子划散，撕成长条。

撒上蒜末和香菜段。蒜末放在最上边。

锅里倒进油，放葱段和辣椒条炒成香辣油。

烧好的香辣油趁热泼在蒜末上，激出大蒜的香气。

最后倒进调好的酸甜调味汁，拌匀。这菜口感软嫩，味道酸甜醇香，用来下饭或下酒都很搭。

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