【养生有方】油类和豆类食物篇

【油类食物】

1.黑芝麻

　　性平，味甘。有黑、白两种。黑芝麻和白芝麻的性能大致相同，但入药多用黑芝麻。具有补肝肾、乌须发、润肠燥和营血的功效，为滋润五脏的食物佳品。

　　《名医别录》载：“坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年。《神农本草经》：“主伤中虚赢，补五内，益气力，长肌肉，天脑髓。”《食疗本草》：“润五脏，主火灼，填骨髓，补虚气。”李时珍说：“芝麻擂烂，去滓，入绿豆粉，作腐食，其性湿润，最益老人。”

　　芝麻气味平和，营养丰富。本品可做成粥、羹、糊、各种糕饼点心使用，也可浸酒，还可入膏方、药方。

2.落花生

　　味甘，性平。具有润肺、补脾、滋养之功，为果中之佳品。《药性考》：“生研用，下痰。炒熟用，开胃，醒脾，滑肠。”《本草求真》：“味甘而辛，体润气香，诚佳品也。此炒食无害，气味虽纯，既不等于胡桃之热，亦不类乌芋、菱角之凉，食则清香可爱，适口助茗，最为得宜。此体润质滑，施于体燥坚实则可，施于体寒湿滞，中气不运，恣啖不休，保无害脾滑肠之弊乎？！”花生可生吃，也可煮熟食之；可作菜肴；可煮粥、饭、羹；可制成糕点等。落花生含脂肪很多，可榨油，其气香，与麻油相类。因含蛋白质，榨油后渣，可作花生酱，香美可口。花生皮有很好的止血作用。用生花生浸醋中一日夜，每天吃10至20粒，可以调节血压。

【豆类食物】

1.黑大豆

　　味甘，性平。具有调中下气、健胃强身、养血平肝、活血利水、祛风解毒、除热止汗的功效，为常用的食物佳品。

　　《延年秘录》谓：“服食大豆，令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”《食疗本草》：“主中风脚弱，产后诸疾；若和甘草煮汤饮之，去一切热毒气，善治风毒气；煮食之，主心痛，痉挛，膝痛，胀满。”

　　黑大豆是很好的食物，可制作成菜肴食用。常服黑大豆能使肌细肤白。

2.黄豆

　　味甘，性平。具有健脾宽中、润燥利水、化湿利尿的功效，为理想的食物佳品。

　　据《本草纲目》载：“黄白豆炒食，作腐，造酱，榨油，盛为时用……其荚叶嫩时，可食甘美。”《食疗本草》：“益气润肌肤。”《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。”

　　黑豆、黄豆的营养非常丰富，含有大量的植物蛋白、维生素等多种营养素，其营养价值可与肉类媲美，并且脂肪较低，不腻口，为常人和病人之低脂高蛋白的营养品，食用方法很多，嫩时呈绿色称“毛豆”，可当蔬菜吃；老则可炒食，煮食，亦可油氽吃或榨油；加工制成豆制品，如豆腐、豆腐干、豆腐衣、素鸡等；或磨浆制成豆浆，豆浆营养丰富，易于消化吸收，是老年体弱、病后体虚者和更年期女性理想的调补佳品。

3.扁豆

　　味甘，性平。具有益气健脾、化湿和中、补虚止泻的功效，为理想的调补食物佳品。

　　《大明本草》谓：“补五脏。”《名医别录》：“主和中下气。”《本草纲目》：“止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。”

　　扁豆味甘平而不甜，气清香而不窜，可煮粥，可煲汤，也可做糕点、菜肴。入药味轻气薄，和补气药同用为佳。白扁豆可食可药；黑扁豆供食而不入药；红扁豆，广西民间作清肝药，可治白内障。扁豆的叶、根、藤，花、种皮（扁豆衣）均可作药用：扁豆叶、扁豆花可治泄泻、疮毒；扁豆根常用于治便血、痔漏、淋浊；扁豆衣功效同扁豆，而力稍逊。

4.蚕豆

　　味甘，性平。具有补中益气、健脾利湿、涩精实肠、止血退肿的功效，为日常的食物佳品。

　　《本草从新》云：“补中益气，涩精实肠。”《湖南药物志》：“健脾，止血，利尿。”

　　蚕豆营养丰富，可炒食、做菜、煮粥、煲汤，或磨粉用红糖调食。蚕豆叶、花、梗、荚壳、种皮均能当作药用：其中叶、梗、荚壳能利尿止血；花能凉血止血；皮能利尿。