川味泡菜,酸甜脆爽,开胃得很!馋猫想吃,大胆学做!
1、买一个5斤装(带有密封盖的)玻璃瓶,洗净后用白酒杀菌凉干备用。
2、水烧开,放凉后备用。(或者直接用纯净水、矿泉水)。
3、干辣椒10粒、干花椒20粒、桂皮指头大小2块、八角2粒、小米辣泡辣(超市去买小瓶装,取10粒泡辣、3~5小匙泡辣水)、鲜生姜切片5片左右、鸡精和味精适量,糖精20粒左右(千万不能使用白糖、冰糖)、食盐稍重些。
4、选上好的萝卜(红皮萝卜、红心萝卜、白萝卜、青萝卜均可,混搭更好),洗净凉干切片。
5、装瓶泡制顺序: 先将凉水、调料倒入瓶中(小半瓶处)搅匀后,然后下菜,边下边搅,装满为止,最后加2勺白酒封瓶,并将瓶放入冰箱保鲜。
6、初次泡制,需5天左右方可食用,以后加泡后2~3天就可食用了,每次吃完一瓶后才能加泡,加泡时根据个人味口适量添加调料,每天开瓶取食时都必须搅动一次。如发现生花变味、味道不正时,必须倒掉重做了。
其中原理太多大杂,不一详述。凡事边干边体会,自得其乐!
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