川味泡菜的家庭制作方法

　　川味泡菜，酸甜脆爽，开胃得很！馋猫想吃，大胆学做！

     1、买一个5斤装(带有密封盖的)玻璃瓶，洗净后用白酒杀菌凉干备用。

     2、水烧开，放凉后备用。(或者直接用纯净水、矿泉水)。

     3、干辣椒10粒、干花椒20粒、桂皮指头大小2块、八角2粒、小米辣泡辣(超市去买小瓶装，取10粒泡辣、3~5小匙泡辣水)、鲜生姜切片5片左右、鸡精和味精适量，糖精20粒左右(千万不能使用白糖、冰糖)、食盐稍重些。

       4、选上好的萝卜(红皮萝卜、红心萝卜、白萝卜、青萝卜均可，混搭更好)，洗净凉干切片。

       5、装瓶泡制顺序:  先将凉水、调料倒入瓶中(小半瓶处)搅匀后，然后下菜，边下边搅，装满为止，最后加2勺白酒封瓶，并将瓶放入冰箱保鲜。

       6、初次泡制，需5天左右方可食用，以后加泡后2~3天就可食用了，每次吃完一瓶后才能加泡，加泡时根据个人味口适量添加调料，每天开瓶取食时都必须搅动一次。如发现生花变味、味道不正时，必须倒掉重做了。

      其中原理太多大杂，不一详述。凡事边干边体会，自得其乐！

更新于 2020-06-02