原标题:来一场舌尖上的“春节旅行”,品一品松江本地的几种传统美食
民以食为天,传统美食是松江本地文化的重要组成部分,春节里,不妨在家乡来一趟舌尖上的“旅行”吧!
去处:张泽羊肉庄、顾记软糕店
美食:叶榭软糕
叶榭软糕始于明万历元年(1573年),创始人为施隆茂。至康熙二十六年(1687年),名振四海,迄今已有430余年。尔后,聪慧的叶榭人一代又一代传承制作技艺,使叶榭软糕成为深受世代松江人喜爱的名点。
2011年,叶榭软糕的制作工艺被评为上海市非物质文化遗产,在官厅路和济众路交界处的软糕店店主顾火南(下图)正是叶榭软糕的非遗传承人。
软糕原料选用鲜米与糯米按比例配制而成。这两种米要在水中浸泡一周,每天换水,使米发酵成分全部挥发完后夹米粉碎。石臼舂粉细筛3次,再用筛子筛入蒸烙,辅以精细绵白糖和各色馅心,在传统老木箱里蒸煮而成。糕色洁白,形状外方内圆,口感具有松、软、甜、香、肥五大特点,吃起来口感香糯软滑,久置不坏,好吃又易带,让人备享口福之乐。
张泽羊肉庄地址:叶榭镇马桥村竹亭南路105号,除年初一外,春节期间照常营业。
顾记软糕店地址:叶榭镇西市街11号(官厅路和济众路交界处),春节期间不打烊,建议有意购买者先预定。
去处:松江区水产良种场
美食:“三泖牌”黄浦江大闸蟹
黄浦江大闸蟹原产于松江黄浦江上游地区,因其“青背、白脐、金爪、黄毛”的外表特征和肉质鲜香甜美的口味,一直是松江名产。
泖河大闸蟹个大、肥美,尤其雄蟹,它的玉脂比别的螃蟹香脂更厚更美。每年农历十月,雄蟹玉脂肥满,用它为主要原料做成的“油氽玉脂球”,是松江的名菜之一。
上世纪80年代以后,由于航道建闸、水质污染等众多原因,黄浦江大闸蟹停止养殖。前些年,松江区水产良种场和上海鱼跃水产合作社联合攻关,开发的“三泖牌”黄浦江大闸蟹,以其健壮肥硕的规格、天然清甜的口味,深受消费者的欢迎。
依托浦南黄浦江畔水净、土净、气净的天然地理优势,全部引用黄浦江上游天然水、天然鲜活饵料生态养殖。采用稀放蟹种、池塘种草、底部充氧、水质调控、放养鲜活饵料等一系列生态新技术,投喂螺蛳、鲜活小鱼等天然饵料,不用人工饲料,使得这一松江名产重出江湖。在第四届“丰收杯”全国河蟹大赛上,黄浦江大闸蟹一举获得“最佳口感奖”和“金蟹奖”两项大奖。
地址:小昆山镇西昆泖公路299号,春节期间正常营业。
去处:四鳃鲈园
美食:松江四鳃鲈
四鳃鲈园目前正在举办2016第四届松江四鳃鲈节,将持续至2月28日。
松江鲈以其厚重的历史和博大的文化,纵横历史,享誉世界,位列“中国四大名鱼”之首。目前,园内推出299元/人的名鱼火锅套菜,包括鱼汤锅底、一尾35~40克的松江鲈、一份250克的黄河鲤、一份250克的松花江鳜、一尾250克左右的兴凯湖鲌,以及约100克的其他肉类、250克的蔬菜和500毫升的应季果汁。吃完火锅,可以购买四鳃鲈鲜鱼和速冻四鳃鲈产品。
此外,前往佘山艾美酒店、新晖大酒店、佘山森林宾馆、雪浪湖度假村、雅园、华亭湖时代大酒店、皇家海港、金泖渔村、榕港海鲜、月湖珍大厨小菜、颂涌鲜私房菜、天工园、茸梅路右拐餐厅和原烹等酒店,都可享用松江四鳃鲈美食。
地址:永丰街道富永路1082号,春节期间正常营业。
去处:广利粽子店
美食:广利大肉粽
“阿六汤圆广利粽,洪喜摊粉味不同,腐干出自三星斋,洪兴美酒酱同丰。”从松江当地流传的打油诗就能看出泗泾古镇里藏了多少美味。其中,最有名的莫过于百年老店——广利粽子店。
从熬了多年的“老汁汤”里拣起一个热气腾腾的肉粽,看店员剪开粽叶,浓郁的粽香扑鼻而来……广利粽子呈长方形,用丝草紧紧结扎,每只都足有50克重。种类分为骨头粽和肉粽,粽内肉为红白两条,一肥一瘦,因而口感酥松,香气浓郁,肉质肥而不腻,让人吃后总能有种齿颊留香的满足。
别看这只是一家不起眼的小店,它可是始创于清朝光绪十九年(1893年),在松江家喻户晓的品牌点心。2005年,它被上海市商委评为“名优食品”。
地址:泗泾镇江川北路155号,春节长假期间不营业,节后开放。
联系客服