做蒸蛋的秘诀告诉你,细腻又滑嫩,孩子大人都喜欢
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本文由推味原创:tui_wei
水蒸蛋小胖友们都有吃过的哈~特别是在小时候,妈妈经常会给我们做水蒸蛋的,想想也是有些无奈。
一个新晋妈妈,想做什么大菜也不会,能拿的出手给宝宝吃的也只有水蒸蛋了。
但别以为水蒸蛋就简单了,毕竟这世上还有厨房白痴妈妈,她们只能蒸出来蜂窝蛋啊~
今天推味君替那些无奈的新晋妈咪喊出心声:为什么别人的蒸蛋细腻如脂,而我的蒸蛋千疮百孔?
蒸蛋虽简单,也是个技术活。
想蒸出好蛋你要注意到以下这么多(不想看那么多字,就看加粗重点)
蛋和水的比例在1:1、1:2或2:1均可,只是鸡蛋羹浓度不同罢了。
打蛋加水,开水、温水和冷水都可以用,只不过开水和温水打蛋,蒸起来熟得比较快;用冷水打蛋,蒸出来的蛋口感更滑嫩,只是会比温水、开水熟得慢一些而已。
切记不能用力打鸡蛋液,而是要用筷子轻轻搅动,如果打蛋太用力,蛋液里会有很多泡沫,蒸蛋的时候,就会出现蜂窝孔。
蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到 85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低,蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
打蛋时加一点点盐即可,盐有凝固蛋白质的作用,加多了,容易让水蒸蛋变老。水蒸蛋的咸鲜味道,主要来自出锅后再加的酱汁。
不想看知识点,那就看步骤图
1. 准备一个干净的小碗,2个鸡蛋。
2. 鸡蛋磕到碗里打散,要充分搅拌均匀,蛋白和蛋清彻底融合。
3. 加2g的盐,加一点的水(蛋水比例一比一),继续搅拌,打出细腻的泡沫。
4. 用勺子把泡沫撇去。
5. 锅内加水烧开,在鸡蛋液上扣个盘子,或封上保鲜膜,小火蒸13分钟。
6. 加2滴香油,加2滴陈醋,加2滴酱油,加点香葱。
7. 挖一勺看看。
8. 特别细腻有木有,一点气孔都没有哦。
看完之后是不是想去证明一下自己?
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