做蒸蛋的秘诀告诉你，细腻又滑嫩，孩子大人都喜欢

2016-03-25 推味

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只有我们对美食的理解与探索

本文由推味原创：tui_wei

水蒸蛋小胖友们都有吃过的哈~特别是在小时候，妈妈经常会给我们做水蒸蛋的，想想也是有些无奈。

一个新晋妈妈，想做什么大菜也不会，能拿的出手给宝宝吃的也只有水蒸蛋了。

但别以为水蒸蛋就简单了，毕竟这世上还有厨房白痴妈妈，她们只能蒸出来蜂窝蛋啊~

今天推味君替那些无奈的新晋妈咪喊出心声:为什么别人的蒸蛋细腻如脂，而我的蒸蛋千疮百孔？

蒸蛋虽简单，也是个技术活。

想蒸出好蛋你要注意到以下这么多（不想看那么多字，就看加粗重点）

蛋和水的比例在1:1、1:2或2:1均可，只是鸡蛋羹浓度不同罢了。

打蛋加水，开水、温水和冷水都可以用，只不过开水和温水打蛋，蒸起来熟得比较快；用冷水打蛋，蒸出来的蛋口感更滑嫩，只是会比温水、开水熟得慢一些而已。

切记不能用力打鸡蛋液，而是要用筷子轻轻搅动，如果打蛋太用力，蛋液里会有很多泡沫，蒸蛋的时候，就会出现蜂窝孔。

蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到 85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

打蛋时加一点点盐即可，盐有凝固蛋白质的作用，加多了，容易让水蒸蛋变老。水蒸蛋的咸鲜味道，主要来自出锅后再加的酱汁。

不想看知识点，那就看步骤图

1. 准备一个干净的小碗,2个鸡蛋。

2. 鸡蛋磕到碗里打散,要充分搅拌均匀,蛋白和蛋清彻底融合。

3. 加2g的盐,加一点的水（蛋水比例一比一）,继续搅拌,打出细腻的泡沫。

4. 用勺子把泡沫撇去。

5. 锅内加水烧开，在鸡蛋液上扣个盘子，或封上保鲜膜，小火蒸13分钟。

6. 加2滴香油,加2滴陈醋,加2滴酱油,加点香葱。

7. 挖一勺看看。

8. 特别细腻有木有，一点气孔都没有哦。

看完之后是不是想去证明一下自己？

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