威海面条做的好吃，其实是有秘方的，简单美味

面条在威海人的生活当中，占有举足轻重的地位，一般过生日要吃“长寿面”，开业典礼、搬新居吃面条，喜庆宴会、商务宴会面条也是不可缺少的一部分，通常有“上船饺子，下船面”之说，面条的寓意是“长长远远”、“天长地久”。

威海的特色面条主要有：

1.原材料选用广泛。粉料主要选用小麦粉、玉米粉、甘薯粉、豆粉等，汤卤主要选用精肉、新鲜鱼虾、蛤蜊、时令蔬菜、鸡蛋、海味鱼干、虾米等。

2.和面讲究原料配比。例如，甘薯面条一般用面粉和甘薯粉掺和，豆面和面粉掺和；辅助原料一般采用食盐、食碱、鸡蛋等，可根据面粉的质量灵活调整。

3.汤卤的口味主要以咸鲜为主。在原料的搭配方面主要采用荤素搭配的方式进行，一般是肉、菜、海鲜原料混合搭配，目的是利用海鲜原料来提鲜味。

威海面条的主要品种有：炸酱面、炝锅面、海鲜面条、地瓜叶豆面汤、打卤面等。

蛤汤手擀面

此面食系经典老威海菜之一，利用蛤蜊来提鲜，汤卤滋味特别鲜香

原料：面粉400g，菠菜汁160g，蛤蜊80g，食盐8g，淀粉、胡椒粉、葱油、香葱适量

制作过程：

（1）面粉、食盐、菠菜汁，调成面团，饧放待用；

（2）用淀粉做醭面，将饧好的面团，用大擀杖擀成大薄面片，折叠成上窄下宽的梯形，用刀切成细条，放入开水中煮熟，捞出过凉盛入碗中；

（3）勺中蛤蜊煮熟原汤，取肉加食盐、胡椒粉、葱油调味，撒上香葱，浇在煮好的面条即可。

风味特点：营养丰富，咸鲜适中，面条劲道滑爽

4.炝锅面

此面食系日常饮食常用的品种之一，是将炒制的蔬菜、鱼、面条一起煮制而成的，具有方便省时，滋味鲜香、浓厚的特点

原料：面条50g，盐2g，味精3g，鸡精1g，青菜50g，水发木耳丝2g，银鱼干10g,葱、姜、鸡蛋液少许

（1）锅内加底油，将小银鱼干炒出香味，加葱、姜末爆锅，待香味出来时加水烧沸；

（2）把面条放入烧开的水里煮，调好味道后，淋上鸡蛋液，撒上蔬菜即可。

风味特点：口味咸鲜适口，汤面滑口

5.虾酱豆面条

此面食系传统老威海面食，豆面条又宽长又滑又有劲道，味道鲜香适口

原料：豆面条500g，虾酱50g，芹菜叶30g，鸡蛋3个

（1）虾酱加鸡蛋液、水一起搅拌，下锅炒好，放入小味碟内备用；

（2）锅中添足量水烧沸，下豆面条煮制，煮好后加入焯过水的芹菜叶，然后分别装入小碗内；

（3）煮好的面条与炒好的虾酱一起上桌即可。

风味特点：口感清爽润滑、豆面香味与虾酱香味混合滋味独特

温馨提示：煮制时不要加入食盐等调味品，食用时可根据个人口味轻重的不同，添加一定数量的虾酱。

6.打卤面

此面点系威海宴席面点主要品种之一，制作精细，讲究吃口爽滑劲道，汤鲜味美

原料：面粉400g，盐6g，碱3g，肉丁70g，芸豆200g，鸡蛋1个，高汤200g,葱姜适量

（1）将盐、碱用清水调开，倒入面粉内，调制成面团，饧放待用，芸豆切成小片，葱、姜切成末待用；

（2）将饧好的面团，用淀粉做醭面，擀成大薄面片，折叠成上窄下宽的梯形，用刀切成细条，再放入开水中煮至嫩熟，捞出过凉分别盛入碗中；

（3）锅中加肉丁炒出香味，加葱、姜爆锅，放入芸豆炒成六成熟加高汤、盐味精入味，烧开后淋蛋液，浇在煮好的面条即可。

风味特点：咸鲜适口，滋味鲜美。

温馨提示：高汤一般采用蛤蜊等原料熬制而成

地瓜面条

此面点系威海传统风味面点之一，地瓜面甜香柔软，汤卤海鲜味浓厚，二者搭配堪称经典

原料：地瓜面400g，面粉100g，水220g，马面鲀鱼一条，茼蒿梗段150g,葱姜丝、红椒片、清汤适量

（1）将鱼初步加工处理后，上锅蒸熟，剔出鱼肉，起油锅，葱姜爆锅，添上清汤，加入鱼肉、茼蒿梗段和调味品浇烧开待用。

（2）将地瓜面、面粉、水调成硬面团，用面条机挤压成面条，上锅煮熟，用冷水过凉，捞出分别装入碗内，浇上调好的汤卤即可。

风味特点：鲜香、滑爽，具有浓郁地方特色

7.赤甲红炖面

此面点系威海渔家风味面点之一，选用优质赤甲红（螃蟹）煮汤，汤味异常鲜美

原料：面粉400g，水200g，赤甲红200g，青菜、葱、姜适量

（1）将面粉、水调成硬面团，擀大片切成细面条，上锅煮熟，捞出过凉，分别盛入碗内；

（2）赤甲红上锅煮熟，捞出将赤甲红肉剔出，起油锅，葱姜爆锅，加入煮蟹原汤、调味，放入赤甲红肉，撒上香葱末，分别浇在面条上即可。

风味特点：色洁白，味清鲜

8.炸酱面

原料：面粉500g，水220g，黄瓜、胡萝卜各100g，面酱100g，葱、姜、精盐、味精、淀粉、清汤适量

（1）面粉加水调成硬冷水面，醒透后，用压面机制成面条，煮熟后过凉，分别装碗内；

（2）先将猪肉切成小丁，葱切成指顶大，姜切成末，黄瓜、胡萝卜切成丝；

（3）勺内加底油烧热，放入猪肉丁煸炒出香味，加入面酱一起翻炒，待面酱炒熟炒香后，再加葱、姜略炒，添上少量清汤，加上精盐、味精烧开，用淀粉勾成浓熘芡，分别浇到面条碗内，放上黄瓜丝、胡萝卜丝即成。

风味特点：色泽酱红，咸鲜，酱香味浓

9.金丝面

此面点系威海传统改良面点品种之一，用鸡蛋代替水和面，面条质地柔软且劲道十足，营养丰富

原料：面粉500g，鸡蛋200g，虾仁50g，香菜叶5g，盐5g，味精2g、高汤适量

制作工艺：

（1）将面粉加入鸡蛋和成稍硬的面团，用擀面杖擀成透明的大薄皮，再切成细丝，入水锅煮熟，捞出过凉，分别装入碗内待用；

（2）锅内加入高汤、虾仁和调料，调好口味烧开，撒上香菜叶，浇在面条上即可。

风味特点：口味清淡可口，咸鲜适宜

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