黑加仑马卡龙
黑加仑酱材料
法芙娜白巧：400g
新鲜或冷冻黑加仑：400g
红加仑：130g
黑加仑夹馅材料
新鲜或冷冻黑加仑：200g
矿泉水：200g
细砂糖：100g
黑加仑夹馅制备：
前一天，准备用于制备黑加仑酱的黑加仑。如果使用冷冻的黑加仑，将其倒进滤器中解冻。
前一天，将200g水和100g糖混合煮沸，将200g新鲜或冷冻的黑加仑倒进煮沸的糖浆中，重新煮沸，然后将其从火上拿开，使黑加仑变软，直至第二天使用。
黑加仑酱制备：
将红加仑从枝上摘下，将400g新鲜的或解冻的黑加仑和红加仑混合，一起放进榨汁机或离心式果汁机里榨汁。将榨的果汁煮沸。
（我将红加仑和黑加仑混在一起是为了减弱黑加仑的辛酸的味道，用一种强烈的暗示使味道变得活泼。添加的钛白粉是适量的，使马卡龙具有了更浅的颜色，如果你不想用它，那要减少色素的用量。）
将白巧克力切碎放进碗中，将碗放在装有快要沸腾的水的平底锅上，使白巧克力融化。将热果汁倒在融化的巧克力上，一次1/3，搅拌混匀。
混匀后，将其到进菜盘中，在其表面铺一层保鲜膜，放进冰箱，使其变得浓厚。
将黑加仑榨干汁，然后搅打果渣一个小时，之后用于马卡龙夹馅。
饼身材料
杏仁粉：300g
糖粉：300g
细砂糖：300g
蛋清：110g
钛白粉：15g（10g矿泉水稀释）
蓝色色素：3滴
胭脂红色素：10g
矿泉水：75g
蛋清：110g
制作72个马卡龙（144个饼身）
马卡龙饼身的制作：
在碗中用温水稀释钛白粉，将其和食用色素一起加到液化蛋清中搅拌，搅拌均匀后将其倒在混好的糖霜和杏仁粉上，不搅拌。
将糖和水混合在118度加热至沸腾，当糖浆达到115度时，开始以中速搅拌第二份液化的蛋清至湿性发泡。
当糖浆升到118度时，将其倒在蛋清上，搅拌，等到冷却到50度时，将其加入到盛有糖霜和坚果的碗中，搅拌。将制作完成的面糊舀进配备有普通喷嘴的裱花袋中。
用喷嘴将面糊喷成直径为3.5cm的圆状，每两个之间间距2cm，在羊皮纸上排好。在料理台上轻轻撞击托盘，静止30分钟，直至其表面形成一层皮。
预热烘箱至180度，将托盘放进烘箱，烘12分钟，在此期间，两次打开和关闭烘箱门以释放水蒸气。结束后，将饼身从烘箱中取出，并放于料理台上冷却。
将果仁夹馅装进带有普通喷头的裱花袋中，挤出一定量的果酱在饼身的一面，在黑加仑酱的中间放2-3颗黑加仑，然后用另一块饼身盖在果酱上。
将制作完成的马卡龙放进冰箱24小时，在食用前2个小时，从冰箱拿出
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