快速方法卤牛腱子肉，切薄片凉拌，年夜饭最好的下酒菜

再有半个月不到，就又到了合家团圆的大年三十了。国人的传统是注重一家团圆围坐桌边，吃着精心准备的年菜，讲述着一年来各自的收获。吃是其次，聚才是重点。但是年饭桌上还是要有讲究的，要有鱼有肉有菜有凉拌。映射这一年来的丰收，也预示着来年的美好。这里上一道经典的凉拌酱牛肉算是一道特别美味的下酒凉菜，很多人家招待亲友，桌上都会出现一道凉拌酱牛肉。会下厨的人通常都愿意自己做酱牛肉。外面买的现成酱好的首先是太贵，其次怕味道不对自己口味。如果您能学会了，以后都可以作为个人的拿手菜端上饭桌了。跟着我一起自己做吧

• 食材：冰糖 一小把，盐 适量，桂皮 1小块，八角 大料 2粒，香叶 3片，料酒 1汤匙，十三香 0.5汤匙，干黄酱 1汤匙，酱油 3汤匙，大蒜 3瓣，姜 10克，牛腱子肉 1000克

• 拌料：辣椒油 适量，香油 适量，香菜 小半碗，蒜末 1汤匙，花生 1小把，香醋 2汤匙，
  

牛腱子肉洗净切成较大的块。用叉子在上面扎些眼。

扎好眼的牛肉放进盆里，放入拍碎的姜，料酒，酱油，十三香，干黄酱

用手抓均匀，使每块牛肉上都裹上调料。盖上保鲜膜腌制2个小时以上。若是夏天需放冰箱冷藏室

腌制好的牛肉冷水下锅。再加入八角大料，香叶，桂皮。大火煮开。

煮至沸腾，用勺子撇干净浮沫。再改用小火慢炖。

最后放入冰糖。大约炖至40分钟左右的时候，开始收汁即可关火。可调入适量盐。不放也可

捞出牛肉，冷却后切片。

花生用少量油小火炸熟捞出。

切好的牛肉片，加上拍碎的花生，香菜段，蒜末

香油，香醋，辣椒油，香菜调一碗拌料。