过年了透漏一个正宗卤汁秘法，保证做的酱牛肉，肉烂筋软入味

快过年了，给大家推荐一道非常地道的酱牛肉的做法，加入一些牛筋更加劲道，大家用过的卤汁还能卤其它的肉类、鸡蛋、大肠、猪耳朵等等，一点也浪费不了，就连平时炒菜也可以少放一点提提味。因为卤汁味太重，所以不适合清淡的素菜。

因为需要卤汁的香料比较多，如果家中香料不全，也可以只用其中的一部分，比如八角、桂皮、山奈、砂仁、花椒、香叶、白芷这些最好不要再少了，不然影响最后卤出来牛肉的口感。大家可以去调料店去购买，一样少买点一般也就三五十元左右，一般家庭做饭够用一年了。

主料：选用牛腱子肉1500克

香料：八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、肉蔻1个，砂仁6个、良姜1小块、丁香8个、白芷2片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个，如果想颜色成红色卖相好看可以加入红曲粉5克。

部分香料

调料：黄酒/料酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、酱油50克、老抽10克、生抽20克、葱1根、姜5克。

1.准备好主要食材，牛腱子肉中，前腱子肉比较好些，花纹也好看。

2.把体积小的香料可以用纱布包起来，一些大块的香料煮好后容易捞出，所以我都是直接放进锅内。把香料包和牛肉放入锅里开始烧水，水量能没过牛肉即可。水开后，锅内会有一些血沫，用勺子舀出来倒掉。

3、加入适量的调味料，放酱油时，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜片、黄酱、盐和冰糖，用电压力锅一般半个小时就好，如果时间压的太长了，牛肉就会不容易切片，这就是为什么一切就碎的原因。如果用的是普通的锅，时间可以长一些，水开后大火要转小火盖盖儿慢炖两至三小时，注意不要熬干卤汁就行了。

4.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时12到24小时再捞出来，能够让汤汁都渗入到牛肉中。

切片摆盘即可享用，吃的时候也可以浇上卤汁，也可以调一些蒜汁沾着吃，总之根据个人口味。

酱牛肉