腐竹又称腐皮，
腐皮一词最早出现在《本草纲目》中，
李时珍说，
将豆浆加热时，
表面出现一层膜，
将膜取出，
干燥后即得腐皮。
腐竹的质量分3个等级，
颜色越浅，营养价值越高。
腐竹虽然家家都吃，
但是这样做最美味哦~
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葱油腐竹
红烧腐竹
五花肉烧腐竹
凉拌腐竹
牛肉腐竹煲
腐竹蒸虾
葱油腐竹
图文 | 小耿妈妈
原料：
腐竹200克、葱 / 干辣椒 / 辣油 / 蒸鱼豉油适量。
做法：
1、准备的原料。
2、腐竹先提前用温水泡发。
3、水烧开，加少许的盐，加入泡发好的腐竹汆烫1分钟左右。
4、热锅凉油，将葱白煎成焦黄色捞出葱白，葱油待用。
5、汆烫好的分钟码在盘里，加入少许的蒸鱼豉油，淋上少许的辣油。
6、撒上葱叶丝，干辣椒圈，再淋上熬制好的葱油就可以。
7、吃的时候拌匀就可以。
小窍门：
1、温水泡发腐竹可以节约时间，用时比较少些。
2、汆烫腐竹时间不要太长，不能煮太烂。
3、淋的葱油温度要高些。
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红烧腐竹
图文 | 铕辰的小小厨房
原料：
腐竹数根、五花肉100克、西红柿1盒、盐2克、酱油适量。
做法：
1、腐竹弄成段后用温水浸泡，急的同学可以用开水。
2、五花肉切片。
3、锅内放适量的油，把五花肉煎香
4、加酱油，把肉起锅，油不用铲。
5、把腐竹倒进锅里加盐翻炒。片刻加入炒好的五花肉。把西红柿加入，翻炒片刻然后加入适量的水盖上盖子焖一会。
6、水干即可出锅。
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五花肉烧腐竹
图文 | 天国的女儿
原料：
五花肉1小块、料酒2勺、生抽1勺、桂皮1小段、八角2个、老抽1.5勺、葱半根、白糖1勺、干红辣椒2个、腐竹 / 盐适量。
做法：
1、五花肉切薄片。
2、腐竹提前泡软，入开水锅中烫1分钟左右捞出沥干切段（如用新鲜腐竹忽略此步骤）葱切段，辣椒切圈。
3、热锅冷油，倒入五花肉片炒至变色吐油。加入八角、桂皮继续炒出香味。
4、加入料酒、葱段、辣椒圈、生抽、老抽炒出香味。
5、添入1杯清水，煮沸后转中火慢煮6、7分钟左右。
6、加入腐竹翻炒均匀继续中火烧5、6分钟。
7、加入盐、糖翻炒，转大火将汤汁基本收干。洒入少许葱花。
8、出锅装盘。
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凉拌腐竹
图文 | 龙宝宝陈诺
原料：
干腐竹100克、青椒一个、红椒一个、生抽10克、蚝油10克、芝麻油10克、盐1克、玉米油5克、蒜米适量。
做法：
1、称出100克的干腐竹。
2、腐竹每一条分成2小段，用冷水泡10分钟。
3、放入有热水的电饭锅里继续泡10分钟以上。
4、泡到腐竹没有硬芯就可以了。
5、腐竹捞出过凉水备用。
6、青椒，红椒去蒂，蒜米去皮。
7、青椒，红椒，蒜米切成小粒。
8、腐竹捞出切成小段。
9、把腐竹装到碗里摆放整齐。
10、生抽，蚝油，盐，芝麻油混合均匀。
11、锅里放玉米油烧热，加入青椒，红椒和蒜米碎粒。
12、锅里加入调味酱。
13、材料混合均匀煮开。
14、腐竹上淋上汤汁。
小窍门：
1、干腐竹只要一点点就可以泡发很多。
2、腐竹泡到没有黄色硬芯就可以了。
3、调味酱的咸度根据口味调整。
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牛肉腐竹煲
图文 | 斯佳丽WH
原料：
牛肉2块、腐竹200克、黑木耳1小把、青椒2个、香菜3颗、青蒜2个、豆瓣酱2勺、白酒3勺、姜片3片、葱段2段、八角2个、桂皮1块、干红椒3个、花椒1小把、胡椒粉1小勺、香叶2片、小茴香1小把、白糖2勺、生抽2勺、酱油2勺、油盐适量。
做法：
1、腐竹提前一晚上泡上，直至泡软。
2、 牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次水。
3、 锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒。
4、 炒出红油后下入其他大料翻炒。
5、 翻炒出香味后加入适量的水。
6、将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味。
7、 再加入青椒、香菜和少许糖。
8、盖上盖， 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟， 关火， 再泡上几个小时。
9、汤汁过滤掉杂质备用。
10、 将泡软的切成小块腐竹垫入锅底， 再加入黑木耳。
11、 再放入切成片的牛肉和牛肉汤。
12、大火煮开， 转为小火加盖炖煮20分钟。
13、 再转为大火收汁， 加入盐和胡椒粉等调味。
14、 盛入小煲中，上面放入青蒜。
小窍门：
1、腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来， 能保留其鲜味。
2、用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来。
3、这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤。
4、将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。
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腐竹蒸虾
图文 | 美女天天
原料：
鲜虾10个、豆腐节10g个、蒜末10g、胡椒粉2g、盐2g、料酒2g、海鲜酱油5g、食用油10g、姜末1g。
做法：
1、食材备好。
2、虾处理过后放入胡椒粉，料酒，盐，姜末腌制十分钟。
3、豆腐节泡软后摆在盘子里。
4、虾腌好用水冲洗一下粘在虾身上的姜末。
5、蒜末一部分加点油炸成金蒜一部分保持原味。
6、浇上金银蒜，撒上辣椒碎倒上海鲜酱油。
7、放入开水锅里大火蒸6-8分钟即可。
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