豆腐是常见的豆制品，有南北豆腐之分。我们这都说老豆腐和嫩豆腐，因两种豆腐的制作工序不同，口感也不同。老豆腐含水分水，豆腐味道更浓，质地有韧性。而嫩豆腐水分含量较高，易碎，口感滑嫩。两种豆腐不仅都能做出美味佳肴，其营养成分不容忽略。
豆腐营养极高，常食用可补中益气，清热润燥，清洁肠胃等作用。除了能增加营养，帮助消化，对骨骼的生长发育也有益处。豆腐不含胆固醇，是儿童及老年人补充营养的好食材。
豆腐可以做的美食实在太多啦，小吃街的铁板豆腐，卤汁豆干都让人看得直流口水。今天制作的美食是人见人爱的回锅豆腐，我在里面加入了五花肉，让人食欲大振，多吃好几碗米饭，连老厨师吃了都服气。
很多人都说做的回锅豆腐易碎，不成形，其实只要掌握1个小诀窍就可以。
这就把我做的家常回锅豆腐的详细步骤一一告诉你，收藏好啦~
【家常回锅豆腐】
主要食材：老豆腐、木耳、青椒、五花肉、郫县豆瓣酱
【制作方法】
1.老豆腐一块，一家三口买两块钱就足以。
2.木耳提前泡发好，青椒切块，豆腐切厚片，五花肉切片。
3.五花肉要提前煮好。
五花肉冷水下锅去浮沫，放一颗大料，一片香叶，一勺料酒煮20-30分钟。煮熟后捞出放凉，切片即可。
这五花肉是我昨天做蒜泥白肉，专门留下配回锅豆腐的。
4.豆腐用平底锅煎至两面金黄，必须煎金黄才可以哦~这样做出来的回锅豆腐才能外焦里嫩，不易碎。
5.锅内放一点油，爆香蒜末、姜末，煸炒熟五花肉30秒再放郫县豆瓣酱。
6.要不停的翻炒，以免糊底，炒出红油。
7.接着放入剩下的食材：豆腐、木耳、青椒。淋入两勺生抽，一勺白糖，半勺盐，几滴老抽着色，把所有食材和调味翻炒均匀，最后加1-2碗热水，转中小火焖2-3分钟。期间要打开锅盖防止水煮干，糊掉。豆腐多炖一会才入味，如果豆腐没煎好，在这个步骤就会容易碎。
最后转大火淋入水淀粉，出锅前再来一点香油即可。
回锅豆腐和回锅肉的做法基本相同，我在回锅豆腐里加了点五花肉，不仅喷香下饭，还让人食欲大振。
在饭店吃到的回锅豆腐可没五花肉，有的店家为了使味道更加增香会放2-3片五花肉，家里做想怎么吃，就怎么做。能在家里吃出饭店的味道，才是真正的好味道。学会我做的家常回锅豆腐，包你天天都想吃，老厨师吃了都服气。
家常回锅豆腐的小诀窍：
这道【家常回锅豆腐】太值得收藏了，超级下饭，学会天天都想吃。有不懂的地方留言，看到定回复。
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