豆腐是常见的豆制品,有南北豆腐之分。我们这都说老豆腐和嫩豆腐,因两种豆腐的制作工序不同,口感也不同。老豆腐含水分水,豆腐味道更浓,质地有韧性。而嫩豆腐水分含量较高,易碎,口感滑嫩。两种豆腐不仅都能做出美味佳肴,其营养成分不容忽略。
豆腐营养极高,常食用可补中益气,清热润燥,清洁肠胃等作用。除了能增加营养,帮助消化,对骨骼的生长发育也有益处。豆腐不含胆固醇,是儿童及老年人补充营养的好食材。
豆腐可以做的美食实在太多啦,小吃街的铁板豆腐,卤汁豆干都让人看得直流口水。今天制作的美食是人见人爱的回锅豆腐,我在里面加入了五花肉,让人食欲大振,多吃好几碗米饭,连老厨师吃了都服气。
很多人都说做的回锅豆腐易碎,不成形,其实只要掌握1个小诀窍就可以。
这就把我做的家常回锅豆腐的详细步骤一一告诉你,收藏好啦~
【家常回锅豆腐】
主要食材:老豆腐、木耳、青椒、五花肉、郫县豆瓣酱
【制作方法】
1.老豆腐一块,一家三口买两块钱就足以。
2.木耳提前泡发好,青椒切块,豆腐切厚片,五花肉切片。
3.五花肉要提前煮好。
五花肉冷水下锅去浮沫,放一颗大料,一片香叶,一勺料酒煮20-30分钟。煮熟后捞出放凉,切片即可。
这五花肉是我昨天做蒜泥白肉,专门留下配回锅豆腐的。
4.豆腐用平底锅煎至两面金黄,必须煎金黄才可以哦~这样做出来的回锅豆腐才能外焦里嫩,不易碎。
5.锅内放一点油,爆香蒜末、姜末,煸炒熟五花肉30秒再放郫县豆瓣酱。
6.要不停的翻炒,以免糊底,炒出红油。
7.接着放入剩下的食材:豆腐、木耳、青椒。淋入两勺生抽,一勺白糖,半勺盐,几滴老抽着色,把所有食材和调味翻炒均匀,最后加1-2碗热水,转中小火焖2-3分钟。期间要打开锅盖防止水煮干,糊掉。豆腐多炖一会才入味,如果豆腐没煎好,在这个步骤就会容易碎。
最后转大火淋入水淀粉,出锅前再来一点香油即可。
回锅豆腐和回锅肉的做法基本相同,我在回锅豆腐里加了点五花肉,不仅喷香下饭,还让人食欲大振。
在饭店吃到的回锅豆腐可没五花肉,有的店家为了使味道更加增香会放2-3片五花肉,家里做想怎么吃,就怎么做。能在家里吃出饭店的味道,才是真正的好味道。学会我做的家常回锅豆腐,包你天天都想吃,老厨师吃了都服气。
家常回锅豆腐的小诀窍:
这道【家常回锅豆腐】太值得收藏了,超级下饭,学会天天都想吃。有不懂的地方留言,看到定回复。
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