排骨又老又腥，30年老厨师说：许多人忽略了这几步，难怪不好吃！

冬季万物萧条、气温骤降，这时候正是人体抵御寒冷，补充营养的好时机，此所谓“进补”。日常工薪阶级选择排骨是再合适不过了，排骨不仅营养丰富而且汤鲜肉美，是不少老饕的心头好，自己亲手给家人和朋友炖上一锅排骨让他们在冬日不仅仅感受到美食，更感受到我们彼此的关怀。

排骨中含有丰富的卵磷酸、骨粘蛋白和骨胶原，老年人应适当常吃它能预防骨质疏松，促进微循环，改善老化体质，起到增强体质的作用，特别是秋冬季节用黄豆和排骨煨汤食用，有滋阴润燥、益精补血的功效，而且富含人体所需的优质蛋白质、脂肪，特别是小孩多吃能够补充身体生长所需钙质。

想要做出味道鲜美的排骨，也不是一件很容易的事情，许多网友说他们做的排骨又老又腥，为此十分苦恼。小编曾经也是这样，后来请教30年老厨师，他说忽略了这几步难怪不好吃，总结下来原来是一些细节步骤没有处理好，所以导致炖排骨失败，详细的操作流程，我用一道家常的【莲藕炖排骨】和大家一起分享。

原料：

排骨 1500克 面莲藕 1500克

辅料：

姜片 10克 冰糖 3克 葱段 3克 生抽 100克 陈醋 30克 食盐 50克 陈皮 3克 老抽 2克

做法：

1、一定要买新鲜排骨，不要冻排骨，然后把排骨斩成7厘米长短的均匀小段，然后放入清水中浸泡40分钟，直到把表面的血水泡净，捞出控水放在一边备用。

2、起锅烧水，冷水放入泡过的排骨，锅中放入2片姜、1节葱段静等水烧开，水沸之后将排骨放入清水中洗净控水捞出，放在一边备用。然后处理剩下的汤，把姜片、葱段捞出扔掉，撇掉表面的浮沫，过滤掉汤中的杂质留下备用。

3、另起炒锅，锅中倒入色拉油6汤匙，放入姜片和葱段，爆出香味后倒入排骨和冰糖，大火翻炒，大约10分钟排骨中水分逐渐减少，倒入生抽，继续翻炒，等到排骨周边有了金黄的胶质，淋入少量老抽上色，炒到锅中的汤汁没有水分，全部变成油，然后倒入刚才煮过排骨的水，水量没过排骨半指为好，再下入切好的莲藕。

4、倒入莲藕的时候，再加入适量的生抽和陈皮，增加整体的味道，盖上锅盖大火煮15分钟，沸腾以后转小火60分钟，静静等待美味自成。需要注意的是，我中间会每隔30分钟关火10分钟，把排骨放凉，再开小火炖，一直反复。最后在出锅前10分钟加入盐，这是我的独家秘方，屡试不爽，这种方法做出来的排骨肥而不腻，瘦而不柴，绝对能馋哭隔壁小孩儿。

小贴士：

1、排骨要新鲜，买回来以后，斩成小件，放入冷水中浸泡30，这样浸泡不仅能泡出大部分血水还能带走大部分腥味

2、焯过排骨的水，一定不要倒，这个是让排骨又鲜又香重要依仗，重要的事情说三遍。

3、莲藕不能和排骨一起下锅翻炒，莲藕粘上油特别容易发黑，这是无数次失败的经验，锅中下入莲藕时，再倒一遍生抽，方便莲藕入味。

4、排骨在炖制时候，中间要每隔30分钟停火10分钟，把排骨放凉，再用小火炖。