奶奶用了一辈子的万能凉拌酱汁，麻辣爽口，大部分凉菜都能用

转眼又到了一年清明节，今天扫墓回来心情难免会有些伤感，不由得想起了已经故去的奶奶。小时候一直和奶奶生活在一起，所以对奶奶的感情也是特别深厚，那段零零散散的记忆也时常在脑海中萦绕。而说起对奶奶最深的记忆，莫过于是她做的那一道道拿手好菜。为了能让我多吃一点，每日的一日三餐真的是用尽了心思，这或许就是对隔辈人的一种“溺爱”吧！

而今天我要跟大家分享的就是曾经奶奶做的一道最拿手的麻辣拌腐竹。腐竹属于豆制品，含有多种矿物质、钙和谷氨酸，其中谷氨酸含量是其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，对健脑有良好的作用。所以那时奶奶也经常会给我做这道菜。而这道拌菜的料汁真的可以算得上是万能，无论拌茄子、拌黄瓜、拌萝卜都有不一样的滋味，非常爽口。下面我们就来说下这道麻辣拌腐竹的具体做法吧。

【麻辣拌腐竹】

【材料】

腐竹200g，辣椒粉1勺，干辣椒1勺，花椒粉1勺，白芝麻1勺，香葱1根，生抽3勺，香醋2勺，白糖1勺，盐适量，香菜2根。

【制作方法】

1.将辣椒粉、干辣椒末、白芝麻、花椒粉、香葱段装入盘中。

2.锅中烧油大约1炒勺的量，油烧制出油烟的状态后关火，放置油烟消退后浇在准备好的调料上，然后用勺子搅拌均匀，接着加入生抽、香醋、白糖和适量盐，再次搅拌均匀，料汁就做好了。

3.腐竹提前用清水泡开，然后倒入热水烫30秒左右捞出，接着用凉水冲一下并沥干水分。

4.将香菜切成小段撒在控干水的腐竹上面。

5.将料汁倒在腐竹上面，然后用筷子混合均匀就可了。

鲜美可口的凉拌腐竹就做好了。

小贴士

1. 腐竹最好前一天晚上泡好，第二天可以直接制作。
2. 腐竹在挑选的时候颜色越浅，营养价值越高。