之后从进入慢慢也就疏远了那种辣中带油的味道,一至于此。今天,就乘着兴趣来潮换一下口味,用自创的方法做一种和老干妈相媲美的辣酱,虽说没有老干妈的那种油辣香,但是也可以与之争上下。而且制作起来也没有想象中那样麻烦,相对来说也较为实惠,只要花上十几块钱就能够做上一斤了,而这种辣椒还简单易做,上手快。只需要适量的酱豆豉,配上一些红二荆条辣椒就可以做了,并且不含任何防腐剂和添加剂,吃起来不仅放心,而且还可以根据自己喜欢的口味来定。至于配方也不是什么秘制,只是在兴趣之余与之分享,只要用心做一次就基本会了,我想很多朋友一定会喜欢的,敬请观赏!
香辣酱
主料:二荆条辣椒面。
辅料:洋葱、大葱、生姜、香菜。
调料:植物油、花生仁、香叶、八角、小茴香、黄豆酱、豆豉、盐、生抽、白糖。
做法:
第一步:准备适量的洋葱、粗细辣椒面、香菜、花生仁、八角、香叶、小茴香备用。
第二步:锅中放入少量的油将准备好的花生仁放入锅中小火炒制。
第三步:将炒制好的花生仁放入碗中捣碎备用。
第四步:锅中放入适量的植物油烧热后依次将切好的大葱段、洋葱、香菜、香叶、八角、小茴香放入锅中炸制10分钟。
第五步:在辣椒面加入适量的盐、少量的水,这样做主要是在炸制辣椒面的是不容易糊。
第六步:将炸好的佐料渣捞出。
第七步:将搅拌好的辣椒面放入炸过调料的油锅里来回搅匀。
第八步:将捣碎的花生仁以及豆豉放入锅中来回搅拌,在整个炸制过程中一定要小火炸制。切勿用中大火。
第九步:把辣椒里的水分熬干后还大火炒制30秒即可出锅。
小贴士:
1.在选材的时候一定要选择二荆条为好,因为二荆条既有香味还有辣味,具有香辣相伴还不带辛。
2.在炸制辣椒酱的全过程必须采用小火。
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