揭秘—酱大骨的制作（干货 实用）关注“熙小醉美食”天天有干货

原料：猪脊骨（或猪棒骨）10千克，卤汤20千克。

卤汤配制：先将东北大酱150克用少许热油炒一下，连同香料包放入20千克高汤中，放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克，放入汤中，用慢火煲1个小时，再加生抽王300克、美极鲜100克、糖色50克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克，煮开调味即可。

香料包配比：桂皮、草果、八角、各30克，小茴香、红曲米、花椒各25克，香叶、肉蔻、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、砂仁各5克。

酱汁大骨过程：

（1）将猪脊骨10千克剁成大块（每块约200克），烧开水下锅焯水，目的是去掉血沫。

（2）将骨头捞出，沥净水分，然后放入20千克的卤汤锅中大火烧开，转小火煮45分钟，离火，放在热汤中浸泡30分钟即可。