排骨面在很多地方的面馆都是招牌面食,很经典,也算是硬一些的特色面食!
排骨面最早是起源于粤菜的一道特色面食,后来才在全国各地发扬广大。是一道汉族传统面食,西安大品小吃培训的私服,其实也属于家常面食,特点是排骨香酥,面条滑润,主料是排骨,面和青菜。排骨面的面可以用拉条子,也可以用扯面,特色的香辣排骨,汤色红亮,加上劲道的面食,十分受欢迎。
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排骨面可以根据口味做香辣排骨面,或者红烧排骨面,做法上略微有区别,西安大品师傅教你香辣排骨面的教程
排骨面根据口味可以做干拌的,也可以做汤的,市面上大多数还是吃汤的排骨面的居多,汤的排骨面具有麻辣鲜香,面条劲道,排骨酥烂香浓等特点,是十分大众受欢迎的特色面食
原料:排骨,面条
配料:(香料八角,桂皮,小茴香,肉蔻,草果,花椒)
葱姜蒜,酱油,生抽,香辣酱、豆瓣酱,花椒粉、料酒,盐,糖,青菜
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1.肋排提前浸泡去血水,然后凉水下锅把排骨焯水,撇去浮沫冲洗干净
2.排骨捞出来控干水分备用,炒锅烧热放少许油,放入葱姜蒜和香料小火炒香,再加适量香辣酱和豆瓣酱爆出香味,倒入排骨翻炒,加入料酒适量,大火烧开,小火慢炖45-60分钟,然后加入盐,鸡精,味精,花椒粉等调味料
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3、面条开水下锅,煮到七八成熟,然后捞出过凉水,碗里调入生抽、味精、食盐、酱油、香莱、蒜苗、葱花酌量,放入面,上面码排骨,加入适量的排骨汤汁,放上焯水的青菜即可。
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