1、煮饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味;
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素;
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感;
5、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香;
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦;
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可;
8、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行;
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美;
10、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;
11、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊;
12、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质;
13、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐;
14、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍;
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;
16、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，
肉很快就烂且味道鲜美;
17、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化;
18/、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会
变得香嫩可口;
19、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟;
20、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美;
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味;
21、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美;
22、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口;
23、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅;
24、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;
25、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层
，然后再用油炸;
26、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩;
27、用羊油炒鸡蛋，味香无异味;
28、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂
糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软;
29、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香;
30、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑;
31、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;
32、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味;
33、炒波菜时不宜加盖;
PS：快快收藏吧，或者有些厨房白痴，总有一条适合你！
联系客服
