我的文章以帖子形式发的，这是一连贯式的，这些都是本人的经历，我就想写一些自己在水果行业，做了二十年的一些经验和心得，希望能帮助更多在水果行的人，少走一些弯路当然我自己也走过的一些弯路，也有一些废话，希望大家多多包涵吧。有些网友说我只想看什么什么的内容，我问你一句你看完我的文章了么？欢迎有什么职场或创业问题的朋友多多交流。要看更多的文章就请订阅就看到更多的文章了。
今天一个网友给我一个肉夹馍的问题，我就作了一个回答。跟大家分享一下
网友李：我们是做肉夹馍生意的，开始摆流动摊，积累了些流动客户之后就租了这里快餐店门口的位置，算是固定了。到今天已经有一年 零两个月。客户口碑一直都很好。我们也很专注在口味和服务上，虽然只是小摊，但是绝对的爱岗敬业！从今3月份开始日营业额一直徘徊在800-1100元之间。没法突破，6月份隔壁眼红我们的生意，也做起了肉夹馍。这样一来，更加艰难，虽然对我们的影响不是很大，但多少抢了一部分生意过去。总结了下我们两家的优劣势：我家做的时间久，积累了很多老顾客；他家刚做两个月，客户积累少；我家味道好，颜色漂亮，用料足；他家味道也不错，颜色不够好；我家摆摊时间受限制，他家可以全天候守在店里；最重要的一点区别是，我们空间不够，在家做好了饼带到摊上夹肉再卖，他家是现烤现卖。这是最大的硬伤。这就是我们目前的状况，离开这里目前是不可能的，也不舍得！不知道如何才能转变现状，增加销量。
水果哥回答：首先是我虽然在摆摊时见过别人做肉夹馍，但我对肉夹馍生意不了解，说得不好，还请您多多担待。
过去生意好时（无竞争对手），每天有个销售数据，您加权平均一下，分别考察最大销量和平均销量的数据，两个数据综合在一起，就是这个市场的饱和容量。
说明您这块的肉夹馍市场容量就这么大（比如，您家每天销售1000元，顾客都是附近住家，稳定性好，流动客户对销售贡献不多，可忽略），而新开的一家竞争对手，无形中就分走了您一部分市场，而市场容量又没有增长，所以您的销售额自然会下降。这是客观存在的事实，您改变不了市场容量问题。
市场容量（基本稳定）=您的销售额+竞争对手的销售额
但也许有其他解决问题的办法。我提两个建议：
建议一：您想，顾客从您家买肉夹馍，他们还想再从您这块买点什么？换句话说，吃肉夹馍时，最好再需要搭配点什么更好吃？（这个我不了解）如果有，您可以增加营业品种，比如葱油饼、包子什么的。买肉夹馍的顾客显然爱吃面食，所以增加点面世品种，这些常规思路延续下来的。
您最好搞两个市场调查，第一个市调：多问几个顾客：“嗨，您家买肉夹馍，那一般还买点什么呢？凉菜？炒菜？还是其他？”此外，还要注意顾客手里拎的物件，也许塑料袋里装的东西就是您要开发的新项目。这个你还可以根据顾客什么时候买膜，比如是早上是当早餐用的，我们是不是有杯豆浆，油条配着卖。
第二个就是卖膜的台面一定要整洁，比如你台面用一张不锈钢板做一张台让人一看你是卫生的，还有的是你自己穿衣服整洁，工作时要戴口罩。人家一看你就是个讲卫生的人，别人对你放心，也对你有好感。
第三个市调：到您周边转转，看看顾客们都在街面上喜欢买什么带回家，发现新大陆后，也许这也是您要开发的项目。
第四个就是你附近有没有那家做肉夹馍做得最好的，或者是做你同行摊档做得最好的，他们的做法是怎么做的，为什么他们做得那么好？你也可以冒充他的消费者去问问他，还可以问问他的消费者，你为什么跟他卖，最在意的是什么，你把这个事研究透彻，当你了解十多间后你也可以学习他们的做法。
等两个调查过后，您了解清楚再增加新品种。这样就能解决市场容量问题，因为您开发出一块新市场，没人跟您竞争的市场。
建议二：真对不起，我没吃过肉夹馍，呵呵，不知道吃肉夹馍时，是否要沾点作料，想象中应该有吧。如果有的话，您可以用小塑料袋装点自己调配好的作料，不用很多，是个心意即可。（深圳有名的面点王连锁外卖混沌时，就拿小塑料袋装上调味作料）。如果吃肉夹馍时，不需要沾作料，那就更应该送调味作料啦，您可以号称什么新吃法，什么新服务，什么独家调味，什么秘制作料……总之，这是为顾客提供超值服务的一种方式。
好，说得不好，还请您多多包涵。再次感谢您对我的褒奖和支持。希望您的生意蒸蒸日上。
本文为连载形式发，待续。
本文作者：水果哥2016 本文为作者原创，欢迎分享和收藏本文，转载请保留作者及出处，谢谢阅览。 大家有什么需要交流的可以加企鹅群号：305015572交流，验证码：185，要输入验证码才能进哦！
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