茄子在蔬菜界里就是个奇特的”小人精“，不光外表光滑亮晶晶，口感也是软软QQ的。最神奇的是它真的是一种极为入味的素菜，单做唱主角或者佐肉作绿叶都特别受大众的欢迎，有茄子在，米饭自然吃得香。
-- 少油版鱼香茄子 --
by ；洛凡-Lola
鱼香茄子真的是一道超人气菜肴，但因为茄子本身很吸油，所以大家希望摸索出一个好吃又低油的茄子做法。这一版少油版鱼香茄子经过厨友们的验证，吃起来没负担并且滋味不减！
-- 用料 --
大胖茄子 一个
蒜 适量
姜 适量
葱 适量
老干妈（辣椒油也可以） 一大勺
生抽 一勺
醋 一勺
糖 一小勺
生粉 一勺
-- 做法 --
茄子切条，平铺盘子上，要是一盘不够再平铺到另一盘上 微波两分钟。
蒜切粒，葱姜切条（不嫌它们口感要样子的话可以切粒）。
调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）。
锅热倒油，爆香葱姜蒜，放茄子，茄子会瞬间把油吸干净。不要担心，放小半勺盐翻炒一下（如果是腌制的方法不要放盐）小火盖锅盖，焖也会帮助软烂。
然后用锅铲按压它们（会有嗞嗞出水烧干的声音），每一个都要按压直到它们都软塌塌的，也不要玩命儿按，茄子肉烂了也不好啊。
剩下的调料汁放淀粉，要是汁少稍微加一点点水，勾薄芡，等收汁就大功告成啦。对了， 勾芡后要小火焅一会儿，红油会焅出来。
-- 小贴士 --
关于口味：正宗的鱼香应该少不了泡椒，有些人也用郫县豆瓣，只不过试过我做过郫县豆瓣的还是最喜欢老干妈这款的鱼香茄子。喜欢辣的同学多放老干妈，喜酸的就多放勺醋，总之可以按自己喜欢的来。
关于微波火力：微波炉有快速两分钟的按钮，主要是想把茄子弄软，差不多就行啦。热的茄子吸油少，锅里按压更为重要，把水气一定要压出去！一定要！要不茄子有生味儿。
关于糊锅：微波两分钟的作用主要想让茄子会软一些，而且热的茄子会吸油少。还有。爆香葱姜蒜以后，可以把锅离火降降温，再放茄子，可以避免立马糊锅，再者火调小一点，及时按压茄子水汽，可以按压之后再放盐，抢救糊锅要紧嘛。
-- 肉沫茄子 --
by 肥Dudu
最切题的茄子菜，三碗饭不是问题！
-- 用料 --
中等身形的茄子 2条
猪肉末 至少要100g
姜末、葱末、蒜末 各适量
生抽 少许
料酒 少许
白砂糖 少许
盐 少许
淀粉 少许
豆瓣酱 1大勺
-- 做法 --
茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。
茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。
锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花，臭美一下。
-- 小贴士 --
茄子是个废油的家伙，挑茄子也是个技术活，但将茄子切丁，就算是挑到了老茄子也还能将就吃。
-- 茄子豆角 --
by 恩泽宝贝
茄子豆角也是一道高频家常菜，鲜香入味，茄子软绵，茄子脆口，相得益彰。
-- 用料 --
茄子
豆角
姜
蒜
干红辣椒
生抽
蚝油
-- 做法 --
豆角择去老筋，洗净切段。茄子洗净，切长条。干红辣椒切段。
锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出。
再放入茄子炸透后盛出。
爆香姜、蒜、干红辣椒。
放入茄子和豆角翻炒一会儿，最后调入生抽、蚝油，即可。
-- 香煎土豆泥茄盒 --
by 小白素食记录
茄盒大法来啦。土豆泥做馅料竟然比肉吃起来更加软糯，茄子外皮被炸得酥脆，每咬一口都超满足。
-- 用料 --
长茄子 一根
土豆 一个
盐 1小匙
黑胡椒粉 1/4小匙
面粉 3大匙
水 3大匙
椒盐 适量
-- 做法 --
茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）。
土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥。
把土豆泥填入切好的茄子中。
用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊。
锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。
-- 小贴士 --
一边沾面糊一边下锅，沾好一个下一个即可。
附上让茄子少吸油的小窍门：首先把茄子放有少许油的锅中，让一面的面粉糊定型煎熟，马上翻面让另一面淀粉糊也熟，然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可，需要翻一次面，很简单，但是注意一定要用不粘锅。
-- 凉拌蒸茄子 --
by 张小贼
作为佐酒小菜和正餐前菜真的都不错喔。
-- 用料 --
茄子 2根
蒜 7-8瓣
生抽 适量
老干妈 适量
辣油 适量
盐 适量
醋 一点点
葱花 适量
-- 做法 --
茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。
在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。
蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡。
调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！
-- 小贴士 --
茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。
这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行，重点是蒜要够多就好！一直觉得茄子和蒜的味道是绝配。
-- 糖醋脆皮茄子 --
by 笛子
糖醋味是很多人的挚爱，没想到除了排骨和里脊以外，茄子的糖醋吃法也很赞哦。
蒜薹
胡萝卜
鸡蛋
葱
番茄酱
蚝油
糖
醋
低筋面粉
油
-- 做法 --
茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
将腌好的茄子中杀出的黑水倒出。
放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。，炸至茄子金黄酥脆即可，然后捞出控油。
一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)。
胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，
放入葱花爆香。
倒入料汁，小火加热。
料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
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