泡酸萝卜说是技术活也不算技术活，它不像炒菜卤肉那样需要掌握火候，酸萝卜只需要掌握3个技巧，人人都能泡出酸脆爽口的萝卜，08年我在广州一家酒店做总厨的时候，有幸认识一位高人，做酸品酸脆爽口，他回四川老家那天把泡酸配方传给了我，特此要感谢他，现在我将把泡酸萝卜的配方、步骤分享给大家，希望大家都能学以致用。

关于选萝卜：

成品好吃的前提在于选食材，品质最好的白萝卜在贵州威宁、潍坊地区、浙江地区，这三个地方出产的白萝卜肉质细腻、脆嫩无渣，是做泡酸萝卜的首选。当然买不到这三个地方萝卜的朋友可以用当地的白萝卜、东北大白萝卜做酸也同样可以。

如何挑选萝卜？挑选大白萝卜主要看这几个地方。

看外形：首选外形大小均匀、根型完整的，不能贪大个。

看萝卜缨：新鲜翠绿，无烂黄叶。

看表皮：外表光滑无虫印，这样萝卜最为鲜嫩多汁，泡出来的成品酸萝卜爽脆可口，表皮有虫印、虫蛀的，要么是芯烂，要么是肉苦，一定不能要。

看有无裂口：萝卜开裂主要有环境土壤所致，导致萝卜营养不良、开裂，食用质量差。

掂重量：白萝卜要选大头较大的，用手去掂重量，趁手有分量的才是实心萝卜，有些萝卜即使大个，但是上手轻，说明空心大萝卜，最好不要。

步骤一：不要去皮。新鲜大白萝卜去头尾洗净后，用干净无有的砧板以及水果刀切成长条，最好不要削皮，萝卜皮是脆口的关键。

步骤二：腌制出水。切好的萝卜条放入无有的盘子当中，撒上少量薄盐，腌制25分钟，中途多次挤出水份。

步骤三：出水标准。萝卜用手柔软用手弯曲萝卜有韧性掰不断就代表萝卜已经出水完成。

步骤四：沥水。腌制好的萝卜不能用生水、自来水、过滤水清洗，否则做出来的酸萝卜会容易变质。应当第一时间沥干水份，等待接下来的制作。

步骤五：配方。白醋180克、小米辣4颗、白糖150g、酸泡椒10颗、蒜米3颗。喜欢花椒味的朋友可以放入20颗花椒提香。将这些食材放入出过水的萝卜条中泡制，泡制一天就可以食用，

1、泡萝卜需要加水吗？

答：不用加水，萝卜在泡制的过程中还会出水，如果是萝卜的量太多，水份淹没不过萝卜，可以加入花椒水填充，注意，花椒水一定是煮开过的水，放凉后在倒入萝卜当中，切勿用生水。

2、泡出来的萝卜太酸怎么回事？

答：那肯定是醋放太多了，建议你在加入点白糖调味，如果想要颜色好看的，可以替换成红糖。

3、泡酸萝卜的醋是用白醋还是红醋？

答：建议大家用白米醋泡，大红醋泡出来的萝卜口感不及白醋，如果想要颜色好看，还可以在白醋当中加入红糖，想吃咸鲜味的，可以放点生抽，但是一旦放了生抽要尽快食用完。

4、泡椒可以换成泡椒水吗？

答：可以的。

5、一次泡太多吃不完用放冰箱吗？

答：夏天温度高，建议放冰箱保鲜泡制，冬天气温低的情况下，不用放冰箱，但做好一个星期内吃完。

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