保鲜食物（图片来源：网路）
各种食物为了保鲜，用尽各种方法来保存，以延长食用期限。
有的朋友觉得，食物过了保质期，哪怕是一小时也不应该再吃了；还有朋友觉得只要没发霉变质但吃无妨……
保质期究竟是什么？怎么又出来个保存期？看看专家是怎么说的！
1、究竟什么是食物的保质期？
食品保质期有两个别名，分别叫食品最佳食用期和食品最短适用日期，基本上已明确地表明了它的含义。
它的专业解释是：预包装食品在标签指明的贮存条件（例如0℃～4℃）下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适合于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。
通俗解释是，例如牛奶，在冷藏条件下，在保持期限内（例如3天），牛奶的所有品质（香味、口感、营养、色质等）都会得以保持。过了保质期的一定期限内（例如半天内），品质虽有不同程度的下降，但仍然可以食用，不会吃坏肚子。
2、保质期是怎样确定的？
食品的保质期是由《药典》的规定和实验室数据双重确定的。在制定一种食品的保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析。在进行微生物试验时，常要检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。
由于食品不洁引起的肠胃疾病或食物中毒等，罪魁祸首通常都是相关微生物超标。理化试验一般检查浑浊度、黏稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化等。感官检查是专业检查人员通过感官对食品的色、味、形等进行质量评估，以判断食品是否变质。
一般情况下，根据食品开始变得不好吃的天数，乘上0.7-0.8的系数，就是该食品的保质期。
3、 保存期和保质期是一个意思吗？有什么不同？
“食品标签上的保质期和保存期仅一字之差，但不能混淆。”食药监局有关食品专家介绍，很多市民不明白这两个概念有何不同，认为“过了保存期的食品还可以吃”的认识是错误的。
专家表示，保质期是厂家向消费者作出的保证，保证在标注时间内产品的质量是最佳的，但并不意味着过了时限，产品就一定会发生质的变化。超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，仍然可以食用。但保存期则是硬性规定，是指在标注条件下，食品可食用的最终日期。超过了这个期限，质量会发生变化，不再适合食用，更不能用以出售。
4、为什么有的食品厂家在包装袋上标注保质期，有的却标着保存期？国家对此是如何规定的？
据介绍，两者是《食品卫生法》在试行期间和正式实施两个不同阶段卫生执法的法律依据。虽然正式实施后，应执行食品保质期的规定，但国家关于食品标签的标准，规定保质期为最佳食用期，保存期为推荐的最终食用期。众多历史原因造成了目前食品生产企业有的采用保质期，有的采用保存期的状况。
5、购买食品时须谨慎辨别！
专家也提醒消费者，选购食品时最好注意销售环境是否符合标签上规定的条件，比如冷藏贮存、避光保存、阴凉干燥处保存等。如果不符合规定，即使食品没有超出保存期，也可能已经变质。
食品变质可以看做是一个循序渐进的过程。食品中的一些物质和细菌，不会像我们想当然的那样认为：保质期限内，不会发生任何变化，一旦过了保质期，哪怕是一天，它就变成了危害生命安全的毒药。其实食物从保质期到过了保质期的这段时间内，还会受到保存条件的影响。那些保质期比较长的食品，保质期的前一天和后一天的成分和细菌变化没什么区别。
6、 保质期越长，添加防腐剂就越多？
在现有的技术条件下，某些食品的保质期长短和防腐剂多少没有必然关系，并不一定是保质期越长，添加防腐剂就越多。
食品的保质期长短是由食品自身特质、食品的包装类型和食品的生产工艺来决定的，很多食品都可以实现无防腐剂保鲜。
蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高盐或高酸食品，食材本身就对生物菌群具有抑制作用，从而大大延长了自身的保存时间；
常温奶、罐头、罐装饮料等食品，通过真空、密封、杀菌、无菌包装等现代食品科学技术，同样可以实现无防腐剂长期存放；
蜜饯、速冻食品等，由于本身水分很少，或运储过程中温度很低，也能实现不添加防腐剂，而保质期较长。
小罗为您整理了一些常见食品的保质期，快快收藏起来吧！
新鲜肉类
新鲜肉食
鱼、牛肉、猪肉和禽肉等：冷藏不超过2天
新鲜肉末：尽快做成熟食
熟肉：冷藏7天
熟猪排：3天
火腿、熏肉或腊肉：非冷冻最多7天
冷藏肉类
鱼类：冷藏1-2天，冷冻90-180天
牛肉末：冷冻120天
肉排：冷藏2-3天，冷冻270天
香肠：冷藏9天，冷冻60天
鸡肉：冷藏2-3天，冷冻360天
鸡胸和鸡翅等：冷冻270天
调味品
番茄酱：240天
蛋黄酱：120天
调味品：放冰箱里360天
芥末：放冰箱里240天
沙拉酱：常温270天
酱油：开封后90天
黄油：冷藏360天
果酱：常温360天
花生酱、芝麻酱：冷藏90天
分切黄油、马苏里拉：冷冻30-180天、冷藏7天
熟的西兰花：放冰箱3天
米饭、高汤及剩菜：放冰箱里1天
酒类
啤酒：冷藏90天，常温30天
红葡萄酒：阴暗凉爽处几十年
朗姆酒、杜松子酒、伏特加、威士忌和白兰地：没有限制
罐头食品
罐头食品：未开罐冷藏360天
开封后：1天
罐子鼓起：已经变质
冷冻食品
冰激凌和雪糕：30天
冷冻蔬菜、冷冻面包：90天
蛋奶食品
鲜蛋：冷藏30-60天
熟蛋：冷藏6-7天
牛奶：冷藏5-6天
酸奶：冷藏7-10天
咖啡：开罐冷藏4天
水果
红提（进口）：不采取任何措施15天
一般品种葡萄：通常条件下5天；放于冰箱抽屉，包裹于透气的保鲜袋中7-14
美国什橙、脐橙、水晶梨：（进口）通常条件下30天
奇异果（进口）：20天
鳄梨：已成熟的包裹在保鲜袋中放在冰箱隔层20天；待成熟的不包裹放置于冰箱隔层4天成熟
普通的梨：通常条件下7-15天
柑橘：未切开不包裹放置于冰箱隔层10天；切开包裹在保鲜膜中放置于冰箱隔层2-3天
苹果：冬季15天，夏季5天，冷藏7-12天
桃子、李子：已成熟的通常条件下2-3天，待成熟的不包裹放置于冰箱隔层5天
香蕉：未切开通常条件下3-4天，切开后用箔包裹放冰箱隔层1-2天
荔枝：通常情况下三天
草莓、蓝莓：通常情况下1-2天，用带孔的小盒放于冰箱抽屉3-5天
火龙果：通常情况下3-4天
芒果：通常情况下7天
木瓜、西瓜、哈木瓜：通常情况下未切开10天，切开最多1天
甜瓜：通常情况下未切开3-5天，切开包裹在保鲜膜最多1天
樱桃：通常条件下2-3天
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