最近天气干燥。我们应该吃一些滋阴养生的食材。鸭子就是其中一种，那么大家知道鸭子的营养价值吗?鸭子哪些部位不可以吃呢，鸭子怎么做才好吃呢?今天小编辑就为大家带来鸭子怎么吃的文章。
鸭子身上这部位千万不要吃有毒
品牌鸭脖店都非常注意对淋巴结的处理。
你经常在小作坊买鸭脖，或是在集贸市场买活鸭吗?如果在鸭脖上发现黄豆粒大小的结节，那可要小心了。本报记者经过一周的调查发现，虽然品牌鸭脖店在淋巴结的处理上比较规范，但一些集贸市场和个体食品店大量未经处理的鸭脖流入市民餐桌，而市民的保护意识之薄弱，令人担忧。
“淋巴结是通过吞噬细菌和病毒来免疫的，脖子是动物淋巴结比较集中的部位，病毒和细菌会大量残留，以结节状呈现。长期食用带淋巴结的鸭脖子肯定不健康。”省农科院畜牧研究所研究员杜金平说。
小作坊
整鸭淋巴结未经处理
在武昌和汉口，记者分别调查了3家大型连锁店(精武和周黑鸭)，4家集贸市场和菜场内的小摊点。3家连锁店位于武昌阅马场、街道口和武胜路，出售的鸭脖子都是剥皮的，一般淋巴结都在鸭皮上，而整只鸭子在屠宰场出场前也都进行了淋巴结的剥离处理，再经过了100摄氏度的高温熬煮。
大公司有保证，小作坊怎么样?在南湖一居民小区内，记者找到一家卖卤制品的小摊。记者观察到，鸭脖子经过了剥皮处理，而整鸭没有。“老板，这个鸭脖子的淋巴结去掉了吗?”记者指着一只整鸭问，“去掉了。”这名四十出头的中年男子回答。记者进一步打探，老板要么答非所问，要么支支吾吾。而记者注意到，在鸭脖处，有大量黄豆粒大小的结节存在。这种现象，此后的探访中，每家都是如此。
调查的4家私人摊点中，3家不能详细描述淋巴结的位置，当被问到进货渠道时，对方称是找熟人买回活鸭子自己再处理，“你也只是听说淋巴的问题，鸭脖子行业都是这样，就像很多病毒没有得到攻克一样，还是可以适当吃点。”其中一个女老板这样跟记者说。只有在华师南门的一名小贩说，淋巴结都在鸭皮上，处理的时候都是要剥掉的。
市民
从没听说过这个问题
在武胜路的一家大型集贸市场，所有出售生鲜整鸭的摊点对淋巴结都没有处理。而市民的保护意识更令人担忧。当被问到淋巴结的处理时，正在挑选活鸭的邓女士一脸茫然，称从没听说过这个问题。
“听说过不能多吃鸭脖，但不知道为什么?”窦小姐说出了不少消费者的大实话。窦小姐家住卓刀泉，说自己特别爱吃鸭脖子，没事就买上2、3根啃，有时在家门口的小推车上买，有时又到大的连锁店里买，但每次买到的鸭脖都不一样，有的很光滑，有的上面有很多附着物，直到前几天，一个朋友告诉她，吃多了鸭脖子可能致病，因为淋巴结不能吃，她才开始观察自己买回来的鸭脖子。
记者随机采访了20位市民。18位说不出来如何辨认淋巴结，也坦言每次吃鸭脖子都是拿起来就啃，从来不看。
专家：长期食用带淋巴结的鸭脖不健康
“长期食用带淋巴结的鸭脖子肯定不健康。”省农科院畜牧研究所研究员杜金平介绍，这是因为鸭脖子里有较多的淋巴组织，通常表现为黄豆粒大小的结节，如果在加工过程中没有将淋巴去除干净，或者在后期的蒸煮烹调处理时温度不够高、时间不够长的情况下，尚未杀灭的病毒细菌联通免疫活性物质就会残存于人体体内。
“在养殖过程中，农户为了防止家畜得病，经常会打一些抗生素和疫苗。”中国农业大学动物医学院张大丙教授介绍，由于各地养殖条件不同，为了预防瘟疫、病毒性肝炎、鸭浆膜炎等疾病，不同地区的饲养者需要给鸭子注射药物和其他疫苗，这些疫苗和抗生素带来的一些免疫活性物质也会长期存在于鸭脖子里。人们如果长期食用，会受到这些活性物质的影响，也可能产生抗生素的抗药性。
“一些小作坊制作的鸭脖子很可能没有彻底处理掉淋巴结，甚至没煮熟。”杜金平说，广东有一种“白斩”的烹调方法，把活的鸡鸭褪毛后直接在热水中烫一下就吃，这也不提倡，因为短时间内很可能无法消灭淋巴结里的病毒和细菌。
联系客服
