【特色菜】一品涮牛肚

摘要: 成菜香浓味厚，把卤熟的牛肚同青红美人椒圈等一起入锅，加自制的香锅酱和鲜汤等煮入味以后，再装在配有炉火的瓦片状餐具里上桌，边加热边食，十分受欢迎。

材料：

原料：白卤熟的牛肚350克，青红美人椒50克，葱丁、拍蒜、蒜苗节各15克，姜片5克，菠菜、土豆粉丝各1小盘。

调料：自制香锅酱35克，盐4克，鲜汤500毫升，自制香辣油30毫升。

制法：

1、把卤牛肚依坡刀法片成长片，另把青红美人椒切成丁，均待用。
2、净锅上火，放自制香辣油烧热，先下拍蒜、葱丁和姜片爆香，待放入香锅酱和牛肚片翻炒匀以后，掺入鲜汤并加盐调味。

3、煮约3分钟后，放入青红美人椒丁和蒜苗节，稍煮便盛入瓦片状餐具内，随配酒精炉、菠菜和土豆粉丝一起上桌。

自制香锅酱：

取辣妹子酱10克、香菇牛肉酱8克、紫苏酱6克、火锅底料10克、老干妈酱8克、郫县豆瓣酱10克、蒜蓉辣椒酱8克、天成一味酱油6毫升、辣鲜露4毫升、花雕酒6毫升、白糖4克、胡椒粉4克，放一起调匀便得到自制香锅酱。

自制香辣油：

取菜油200毫升、化鸡油10克、牛油10克入锅烧热，加入辣椒粉50克，小火炼香后盛出来晾凉即得。