焖羊排
食材：羊排4斤。
料头：小黄姜切3厚片、蒜头6拍扁。
香料：桂皮6克、八角2个、香叶4片、草果1个剪开、花椒6克。
调味：生抽3汤匙、柱侯酱1汤匙、白酒40克、糖、盐少许。
开始焖制：
羊排洗净血水，放漏勺滤水，见羊排干身，才起锅。
炒锅中加入适量的山茶油，放入羊排炒出油，再炒至羊排淡焦黄色，加入葱，姜，蒜炒香，再放入八角、桂皮、草果、花椒，用中火炒出香气；
闻到香气，烹入酱油，炝出酱油香气，烹入白酒炝锅，炒至羊排金黄色，加入开水没过羊排，放柱侯酱和香叶，盖上锅盖，煮开后，大火焖二十分钟，转小火炖一个半钟左右，时间到，用筷子轻轻插羊皮，容易插入，软烂程度合适；加入适量糖煮化后，用密漏过滤料渣丢掉，开大火收浓汁，注意焖汁不要收的太干，此时试咸味，酌情加入适量盐，煮化后，转入预热好的砂锅即可开吃。
小贴士
厨师行话“狗肉要焖，羊肉要炖”；所以大火焖二十分钟后，需转小火炖至软度合适再收汁，但要保留一定的焖汁。
调味料头不宜过多，这样才能吃到羊肉香的本味香，不然就是吃香料了。
调味顺势必须先糖后盐，因为盐先使肉收紧，后面什么味都很难入味了，而且肉质柴。
焖好的羊排
羊排洗净血水，放漏勺滤水，见羊排干身，才起锅。
准备好的料头、香料。
炒锅中加入适量的山茶油，放入羊排炒出油，再炒至羊排淡焦黄色，加入葱，姜，蒜炒香，再放入八角、桂皮、草果、花椒，用中火炒出香气；
闻到香气，烹入酱油，炝出酱油香气，烹入白酒炝锅，炒至羊排金黄色。
加入开水没过羊排，放柱侯酱和香叶，盖上锅盖，煮开后，大火焖二十分钟，转小火炖一个半钟左右。时间到，用筷子轻轻插羊皮，容易插入，软烂程度合适；加入适量糖煮化后，用密漏过滤料渣丢掉；开大火收浓汁，注意焖汁不要收的太干，此时试咸味，酌情加入适量盐，煮化后，转入预热好的砂锅。
热气腾腾的羊排，准备再收浓汁即可开吃了。
菜肴特色：鲜香软糯而不烂，味香浓郁；用山茶油焖肉更健康。
五指毛桃鸡
制作步骤：
五指毛桃粉加盐焗鸡粉涂抹鸡全身腌制三十分钟，然后放入烤箱，烤鸡档烤，出炉后要滤出汁液，然后斩切摆盘即可；也可以粗暴地扯来吃。
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