广东住家饭 篇二百六十三：炒羊腱肉

炒羊腱肉

准备食材：羊腱肉切薄片，放酒!>、生抽、现磨黑胡椒粉抓匀，滴几滴老抽抓匀上色，放淀粉抓拌均匀腌制十分钟。

准备配菜：嫩菜芯洗净，西芹抽丝削皮，切成菱形片；青红椒切成菱形片、蒜苔切段。

准备料头：大葱斜刀切片、小葱白切段、香菜梗切段、小黄姜切片、蒜切片。

准备调味汁：生抽、蚝油、鱼露、糖、凉白开搅拌均匀备用。

开始炒制：

水炒菜心：锅里放适量的水煮开放入蒜片，下点盐煮化，放点花生油，倒入菜芯划散，开盖上锅盖煮至断生捞出，放盘底，摆成拌围边备用。

爆炒羊肉：起锅烧热油放入葱姜蒜，小火煸炒出香气，倒入羊腱肉摊薄，见羊腱肉微微卷起变色，炒几下，加入配菜炒至断生，倒入调味汁，勾入水淀粉，下香菜梗，颠锅见羊腱肉有弹性，淋入明油快速颠锅几次，出锅装盘，根据个人喜好可以撒上椒盐即可。

食材配菜料头全部备齐

先炒围边菜芯

香喷喷的爆炒羊腱肉出锅装盘

菜肴特色：荤素搭配，鲜香嫩滑，香气四溢。