6寸全蛋海绵蛋糕的做法,6寸全蛋海绵蛋糕怎么做好吃,6寸全蛋海绵蛋糕的家常做法

 

6寸全蛋海绵蛋糕

冬冬胃食

烘焙专家、美食明星

奶香浓郁 家常菜 西点烘焙

玩烘焙二年时间了，初初玩是有试过全蛋海绵蛋糕，粗粗的，口感非常不喜欢，之后就放在一边了，最近为了一个双层大蛋糕的底层承受力的问题，重新再次玩起海绵蛋糕了，越玩越喜欢。

食材

鸡蛋

150g

低筋面粉

100g

黄油

26g

水怡

6g

白砂糖

110g

牛奶

40g

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

步骤

1

先准备材料

2

面粉过筛备用

3

打蛋桶加入全蛋

4

倒入细砂糖搅拌均匀（不用打发）

5

隔着热水加热至36度

6

水怡倒入小盆中加保鲜膜盖住，以防表面凝固

7

水怡隔水稍微加热一下，让糖浆软化

8

把软化的水怡加入没打发的全蛋液中均匀

9

全蛋液保持36度温度下高速打发，大约用了4分多一点时间（祈和938N的打蛋器的5档最高速打发）

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提起来写8字，字体不会马上消失，这个时候转用低速再次打发了2分多时间，这步消大气泡，蛋糊变得蓬松细致

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用牙签在蛋糊中插入1厘米放开手，牙签能操持不倒，就可以证明蛋糊打发成功了

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用刮刀在盆中刮一圈，将盆倾斜让盆边沾上蛋糊，这样加面粉时不会沾在盆边上搅拌时产生面粉粒

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将筛好的面粉直接再一次过筛在蛋糊上（这步可以筛在其他地方直接倒入蛋糊上也行）

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刮刀从搅拌盆中2点钟的位置入刀，用翻转法划拌至没有粉末，均匀后倒入牛奶与黄油隔水操持40度，顺着刮刀倒入牛奶黄油液，再次搅拌均匀

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蛋糊呈液态而且光泽变得细致，倒入模具中振出气泡，入烤箱170度烤35—40分钟，取出后倒扣网架冷却

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创建日期:2013-08-06

小贴士

蓬松细的全蛋海绵蛋糕不难做，冬冬总结了几点与大家分享下：1、全蛋打发前必须隔水加热至36度；2、先要高速打发，再用低速打至于顺滑；3、搅拌上要注意细节，这样搅拌不容易消泡的；4、加了水怡是增加蛋糕的湿度；5、如果做多层的大蛋糕可以考虑下这个比例的量去做底层，承受力肯定没问题的。

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