【步骤图】麻辣鸭锁骨的做法

集中回答一些问题：1、藤椒和花椒区别：藤椒更麻，更香颜色发绿，颗粒较花椒大。花椒棕红色。2、除了锁骨还适中什么食材：主要是各种鸭零件，比如：脖子，翅膀，鸭掌，鸭胗，鸭肠，鸭腿就比较奢侈了。。。鸡的也可以。就是没有鸭的有嚼头，相对更容易入味，所以炖煮时间要短很多。其它肉类当然也是可以，只要你喜欢！蔬菜，豆制品，根茎类，理论上说都可以，但是，因为淀粉含量，以及某些食材的特殊香气和口感，所以不建议同时卤很多品种。那不如直接炒麻辣香锅来得过瘾，对吧！3、麻和辣都可以根据自己的口味增减，But，不能不放。因为这方子本就是麻辣风味的。没有麻和辣，不如换个普通卤料方子，肯定更好吃些。我可以给大家推荐下厨房里的这个方子http://www.xiachufang.com/recipe/100379675/，也是我一直用来卤牛肉的方子，非常的好用。4、某位亲说成品有中药味还有点儿苦。这一点我就很好奇了。请问，是哪一味中药能有如此诱人的味道，给我来一打(·̀ω·́)✧我连常见的八角都没有放啊！这方子里能暂且称得上是“香料”的，就只有藤椒，香叶和桂皮！按方子比例来无论如何也不可能有中药味的，相信我哦！会发苦这个事，我想了一下原因，一是翻动要勤，即便汤汁没有熬干，肉在锅底一直接烧着也是会糊的。特别这种卤味，酱油和糖糊了都会产生苦味。再有就是仅有的这几味香料的品质，多花一点儿钱，买贵一些的，新鲜一些的，存放的时候注意不要受潮。还有就是啤酒了，一点儿用淡味的。5、老抽生抽不可以互相代替。这个厨房老油条都晓得。我再强调一下：老抽，主要用来上色的，品牌不同，上色效果不一样，建议选用我提到的品牌，实在没有，就红烧酱油！生抽，主要用来调味，几乎不会给食材上色，放多了，咸s别赖我！6、冰糖，买块状偏黄的老冰糖，用之前微波炉叮10几秒，轻轻一掰就碎成小块。成品不会很甜，颜色还漂亮。7、没有砂锅。珐琅铸铁锅，普通铸铁锅，复底加厚的不锈钢汤锅，炖锅！电压力锅，普通燃气压力锅……你家里一切可以用来炖煮的随便什么锅，都行！只是火力大小，时间长短自己掌握。我只用过砂锅，没有办法给出其它锅的准确火力和时间，还请谅解！8、成品能出多少？见前言，两个餐盒（1000ml）可以盛满。9、再强调一下，这个方子就只是麻辣口味的。不吃麻和辣的千万不要只是简单的把这两种材料去掉，煮出来的真的不会是特别好吃的。建议大家找不辣不麻的卤料方子去试做。强烈推荐http://www.xiachufang.com/recipe/100379675/这个方子。