一、饮食习惯
旧时,沙地(崇明、启东、海门、通州)农村人民习惯饮用河沟水。解放后,崇明及启海部分地区逐步改饮井水。改革开放后,由于河沟污染日益加重,沙地人民逐渐改为饮用自来水,目前已经完全普及。历史上本地区大部分居民多以玉米、元麦粉为主食,很少食米,改革开放前,由于粮食不足,经常以粥充饥,玉米面做的州称为“杜米糦粥”,元麦糦做的叫“玛糦粥”。产米地区居民也不全部吃米,富裕人家往往也掺食少量杂粮。解放后,产米区扩大,人民食米比重逐年提高。80年代开始,绝大多数居民已不吃杂粮,食用面粉也仅为调剂口味。农村一日三餐,农闲一稀二干,农忙三顿干饭。本地人民向有腌酱瓜、咸菜的习惯,饲养家禽、捕捉鱼虾螃蟹,以作荤菜。盛夏。农户喜用糖、醋和水拌瓜片,降暑佐餐。本地人一般不爱食辣。特色菜肴有炒肉瓜(肉丝与酱瓜丝合炒)、面拖蟹、拌金瓜。喜庆酒席,普通人家原先都是四盆六碗或六盆六碗,如再加海参、鱼肚,名之为“赤脚两海”,也有备”三海”、”四海”的(海,指海味)。70年代以后,农村办宴也同城市一样,喜用冷盆、热炒、大菜、点心、全鸡全鸭。酒席点心,结婚用团圆、云片糕、喜糖;小儿周岁、老人做寿用炒面、寿桃或圆子。
二、传统美食
1、赤豆米饭
赤豆米饭是用海门的名特产品——大红袍赤豆配与上等白米烹煮而成的,所以吃起来特别香甜可口,成了我市一道独特的“风味饭”,凡逢年过节、吉庆待客,端上一碗香喷喷、红堂堂的赤豆米饭,定使你精神振奋、胃口大开。
赤豆米饭源于农家,但现在海门的大红袍赤豆米饭已不仅局限于农家、也不局限于喜庆节日,已成了我市接待贵客、招待外宾的上品佳肴。据说原汁原味的海门赤豆米饭是用旱稻米(又称香稻米)加上大红袍赤豆烹煮而成的,那是因为海门曾盛产旱稻,以后随着水稻的引种和外地稻米的流进,逐渐替代了产量较低的旱稻,于是旱稻米换成了一般粳米(或糯米)。粳(糯)米煮成的赤豆米饭那甘香爽口、百吃不厌的味道虽不如原汁原味的赤豆米饭香糯、柔酥但仍不失为一道美餐。
大红袍赤豆和旱稻米,其培植和推广者应是刘旦诞。先说赤豆,赤豆种植的历史较早,明《嘉靖海门县志》就有赤豆种植的记录,但对赤豆进行改良,直至培育出了大红袍赤豆,这是刘旦诞经过多年努力改良和培育而成的。再说旱稻米。海门是沙质土壤,水稻很难种植,刘旦诞就根据海门的土质状况培育和引种了一种马棕旱稻,并且获得了成功,这就是海门的旱稻米(因产量低解放后已被逃汰)。海门土生土长的旱稻米配上土生土长的大红袍赤豆可谓天作之合。
刘旦诞(1825-1914),海门常乐镇人,他勤究农业,创造了多项先进农业技术,培育了多种优良品种,时被人称为“田状元”。据张謇为刘旦诞写的墓志铭《良农海门刘叟墓碣》记载:“宣统初,江宁劝业会之先开,地方农商策共进叟所植产,屡上奖。”这里记载的是1910年南京召开我国历史上的第一次博览会——江宁劝业博览会,刘旦诞培育种植的大红袍赤豆和旱稻米被推荐参加了此次博览会,后经大会评选获得了大奖(银奖)。获奖后的大红袍赤豆和旱稻米迅速在海门推广,而其煮成的赤豆米饭也因其特有的香糯可口而迅速流行,成为海门特有的上品“风味饭”。
赤豆米饭不仅是餐桌上的上品,还具有药用价值和美容功效,医学研究证实:赤豆米饭(粥)具有解除疲劳、养阴滋补等功能,还可以补脾和胃、清肺益气、润肤养颜、减肥等等。
赤豆米饭寄托着许多在外海门人的思乡情结,他们想念着家乡,就会用赤豆米饭了却思乡情结,特别是在逢年过节,他们总要煮上一锅香甜的赤豆米饭,与人共同围座品尝,他们说这是在吻家乡的土地……
赤豆米饭的延伸物有很多,如赤豆米粥、赤豆米糕、赤豆馅圆子、赤豆馅麻团、赤豆馅饼……不少在外经商的海门老板,这也是他们的一颗“赤子之心”吧!以推销海门的这些独特产品为荣。
2、肉馒头
崇、启、海、通沙地人所说的馒头是指肉包子,也叫肉馒头。大过年的,崇、启、海、通大多数地方都有蒸年糕、馒头的习俗。寓意来年高升、发财。崇启海通虽属于以米为主食的南方,但为了讨个好口彩,还是有很多人家在过年前蒸些馒头的。
在忙碌的现今,即使农村也基本不再是自己蒸年糕、馒头了。一般是自己备了料,出些劳务费请店家加工。所以年前的一些点心店里挤满了蒸年糕、馒头的买汏嫂们。
3、提汤羊肉
海门山羊以肥嫩鲜美著称,海门提汤羊肉在清末明初即负盛名。当地名厨选用经阉割育肥的山羊为原料,经过独特烹调而成,具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点,兼有暖中补虚、开胃健身之功能。提汤羊肉都在冬天制作,可拌上甜面酱,蘸上胡椒粉冷吃;也可配上粉丝、青菜心用原汤白烧;还可加上酱油、冰糖和少许羊油红焖。三种吃法别有滋味,同中有异,异中有同,妙不可言。
4、香芋烧竹鸡
香芋为多年生豆科植物,因其地下茎块有一股淡雅香味而得名。香芋烧茶干,有“素菜之王”之美誉。《红楼梦》第十九回有贾宝玉把香芋列入果品之记载,可见其味之美和食用之久。海门、启东两地仍保留种植香芋的传统。竹鸡是一种栖息在山丘竹林间的野禽,俗名“鸡头鹘”,外形有点像雉鸡,全身羽毛呈栗色,带有白斑,喜啄食竹笋蛀虫,其肉质鲜美。南通人将竹鸡与香芋同烧,为稀有名贵野味,入口酥松,色香俱佳。
【特点】 色泽金黄,竹鸡鲜美,香芋栗香,入口酥松。
【原料】 竹鸡450克,香芋150克。 葱25克、姜25克、绍酒25克、酱油15克、白糖5克、精盐3.5克、水淀粉20克、花生油450克(实耗油50克)。
【制作过程】 将竹鸡焖死治净,斩成长方块,用酱油浸渍。香芋去皮洗净,切成块。炒锅上火,舀入花生油烧至八成热(约200℃)时,分别将鸡块、香芋块投入油锅划油。原锅置火上,放油,加葱姜略煸,放入鸡块、绍酒、酱油、白糖、精盐及适量清水,烧至鸡块六成熟时,投入香芋同烧15分钟,再用水淀粉勾芡即成。
香芋是沙地特产。许多外地朋友对香芋没有感性知识,一说香芋就会扯到芋头上去。其实香芋和芋头不同;沙地也产芋头,叫芋艿。香芋一般要小一点,圆一点,皮要光滑一点、厚一点。为了让网友们对香芋有一个直观的了解,我到网上去搜索了一下,使我大吃一惊,网上真误导,极大多数所说的香芋实际上是芋头,至多是芋头里边的一些特殊品种,譬如说,我们家乡有一种芋头叫香沙芋,但不是香芋。下图一是一幅真正的香芋图。图二是一张芋头图。
图一,红楼梦里的香芋。
图二,芋头图(即网上所说的“香芋”,不是红楼梦里的香芋。)
香芋产于江苏南通地区的通州、海门、启东及上海崇明。这一带是长江三角洲冲积平原,气候温和,土壤肥沃,具有优越的香芋高产生态环境。香芋营养丰富,色、香、味俱佳,香芋烹煮方法种,烧、炒、炖皆可,用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧,其味香而不腻,酥而不烂,历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。崇启海通沙地人民一般将香芋与肥鸡一起炖做成“红烧香芋鸡”,也常常作为冷盆菜底。
据介绍,香芋,又称地栗子,学名为美洲土栾儿。豆料,多年生蔓生草本植物,一般作一年生栽培。块根呈球状,形似小马铃薯,直径2~7.5厘米,表皮黄褐色,肉白色,是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类,但味道既非山芋(白薯)、芋艿(芋头),又非马铃薯,好似板栗,甘而芳香,食后余味不尽,故取名香芋。1504年编印的《上海县志》称香芋形似马铃薯,果浓香,因马铃薯在上海叫洋山芋或洋芋,香芋因此而得名。香芋较少病虫害,自身抗虫,无需喷施农药,喜有机肥,天然绿色,成本低、耐储存,天然保鲜6-8个月,便运输,故经济效益高。
香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人为蔬菜之王。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。据测定,每百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫在。其蛋白质含量为山药的2.1倍。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳、滋补身体之功效。医疗保健专家认为是少有的营养成份十分齐全的蔬菜,可防治高血压、骨质疏松、心血管病、糖尿病。
早在清代,香芋从美洲引入,《救荒本草》(1406年)及《农政全书》(1639年)已有关于香芋的记载,初在我国中部沿海种植,经多年的栽培驯化,唯海门、崇明、启东、通州等地的气候、土壤最适宜香芋繁殖生长,于是香芋最终落户在这些地区。近几年,仅海门市种植面积就达4000亩左右,年产量3000吨。
5、糖醋黄鱼
产于吕四鱼场的大小黄鱼,是我国最古老最重要的经济鱼类之一。黄鱼含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、钱等多种营养成份。大黄鱼胶更是高级营养补品。黄鱼吃法较多,有红烧、煨汤、清蒸、风糟等多种食法,糖醋黄鱼为南通名菜。
6、沙地年糕
沙地人蒸年糕是传统习惯。印象中小时候冬雪下得早,刚进腊月,大人们就开始淘米浸谷,滤干磨粉,一个个口中呵着热气往返于雪地之中,身后一串串歪歪扭扭的脚印,折射出旷日寒冬的岁末风景,祥和优美。
待一切准备就绪,左邻右舍就结成“互助组”,各家的糕放在一家蒸,大家都来帮忙。因蒸糕程序繁杂,需要一定的人手。傍晚时分,有人往灶膛里添柴,有人抹桌端盆做着下手,孩子们则屋里屋外跑个不停,像过年一样开心。
热闹中蒸糕师傅将蒸笼端到锅上。这个木质圆柱形的蒸笼,比锅口大些,有两个盆高,底呈小格状,上面铺一层竹质蒸垫。蒸糕师傅拌粉是绝招,也是海门糕的技术精华,一般是七成糯米粉兑三成大米粉,但掺水必须恰到好处,是谓“拌功”,拌烂了,会堵住底部透气孔,不易熟;拌干了,会影响黏度。
不一会,蒸笼下的水沸腾起来,只见蒸糕师傅将拌好的米粉铺一层在蒸垫上,一两分钟后,刚铺的那层米粉熟了,就再撒一层,循环往复,直至铺到距笼口三四寸左右为止,一笼糕大约需要45分钟。待蒸糕师傅一声令下,两个大劳力便将蒸笼抬到铺了大白布的桌上,猛地一扣。霎时间,热气腾腾,白灿灿的糯米糕香气四溢,不用吃,闻着那香就已醉了。
不过先别陶醉,还有一半工程,只见蒸糕师傅迅速用桌上的白布将年糕裹紧,再由4个人拿两根扁担,每人抓一头,在年糕上左右压、前后压,这一程序是海门糕黏度的关键,是谓“压功”,10分钟不到,蒸糕师傅趁着温热,隔着白布将年糕搓成正方形状,然后用洗净的鞋绳,将它切割成砖头大小的糕块,至此这一笼糕就算蒸成了。
日后吃的时候再将糕块切成中指大小的长方形状,称作“糕丝”,可蒸了吃,也可炒了吃,而那糕块在冷却了一周后,就能把它放在缸里,泡上腊水,可以吃到来年开春呢。
7、八角缸爿饼
我不清楚那种饼是不是跟南通所谓的“缸饼”同属一家,但看网上对缸饼的介绍,到跟记忆中的那种“八角缸爿饼”有八分类似。八角缸爿饼的特点是:色泽金黄,外壳香脆,里层绵软,经济实惠。咬上一口,咯嚓!清脆的声音伴随着层层松脆的饼屑掉落,赶紧用另一只手接住落下来的饼层,放入口中,两手忙得不亦乐乎,心里也乐得开怀。食者脸上的满足与陶醉,看得旁人满眼的羡慕与跃跃跃欲试。
不知道现在路边摊上的那种放在油筒里烘烤的饼,是不是就是小时候那种八角缸爿饼,样子到是极相似。
8、赖粘糖
“敲……赖粘糖咧……,敲……赖粘糖咧……”伴随着这诱人的声音,整条街上的小伙伴,全围了过去。圆圆的白铁盒里,一整块一整块的糖安静地躺着,穿着白色的衣衫(估计那层白色的粉是淀粉之类的东西)孩子们渴望的眼睛,专注地注视着盒子里的糖。
回过神的孩子,连忙举起刚从家里找来的破铜烂铁,废油纸等,跟敲糖师傅换糖。那种叫作“赖粘糖”的糖,可是只换不卖的哦。师傅拿起那些用来换糖的筹码,仔细掂量一翻,然后拿把小的白铁皮,比划一下该敲下来的尺寸,一端轻轻压在糖上,用小锤子轻轻敲击铁皮上端,啪,一块赖粘糖敲脱下来,离开整体,放到了小朋友的手里,接着马上送到嘴里,吧喳得有滋有味,有时候还粘在牙齿上,怎么搞都不下来。粘,有此而得。
那时候,敲赖粘糖好象是一种消遣又似一种娱乐,常常会缠着师傅说,再来一点,再来一点,我想之所谓赖,可能就是由此而得。
赖粘糖,净糖做成,外加一些淀粉之类的东西撒在表面,是用来防粘用的。这种糖,拿在手上硬梆梆,入口即开始软化,有嚼头,慢慢地,可以在嘴里感觉它一丁一点的熔化。也算是一种蛮特别的小吃。
9、面老鼠
面老鼠,沙地话喟“面夹子”。把面粉加水搅拌成糊状,要领:切不可太稀,也不能太稠。把水放锅里煮沸,用小勺一勺一勺逐渐盛入沸水中,切记每放一个之前跟前一个要有一定的时间差,这样面老鼠才不会全糊在一起。全放好后用铲子兜底铲一下,动作稍轻,这样的话面老鼠不会粘在锅底,然后加盖,烧开后再小火闷一会儿,起锅放入适量的糖,便搞定。
面老鼠名字的来源,估计是咱们启东人根据那些面块在汤里状似一只只小老鼠而取的,形象生动。咬一口老鼠,软软的,还有一丝轻轻的韧劲,再看那汤,浓稠可人,一只只老鼠醉卧其中,晶莹剔透,真让人垂涎三尺,砰然心动。
10.、菱角
菱是一年生草本水生植物,又称“水中落花生”,果实“菱角”为坚果,垂生于密叶下水中,必须全株拿起来倒翻,才可以看得见,通常在进入二月春天后,就要设置育苗地,密集的培育种苗,到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后,就将稻田整地筑地、筑埂,引水入田,移植菱角种苗。
菱角有青色、红色和紫色,皮脆肉美,算是佳果,亦可做为粮食之用。一般都以蒸煮后食之,或晒干后剁成细粒,熬粥食之亦可。菱被国人寓意“棱角分明”、“锋芒毕露”。
启东有个专门的八角棱养殖村,家家户户的小河里,都养着满满的棱央,在棱的生长旺季里,整条整条的河,都象是铺上了一条绿色的丝被,刹是美丽。
夏季来临,是采棱的季节了,人们坐在大木盆里,在棱叶满铺的河里飘浮,一边飘一边采,隐约闻见女人们嘴里哼着不成曲的小调,远处,还会偶尔传来邻里们的欢笑。这样的景象,让我想起白洋淀的芦苇,还有那个哪里的菏糖,都是呈现着自己独特的风景。
棱,可以生吃,也可以煮熟了吃。生吃清脆,熟吃细腻。如果你的手工够巧的话,还可以在棱的底部挖个小眼,把肉一点点钩出来,然后再在上方也挖个小眼,可以吹出很动听的音乐哦。
牛头似的菱角
白色的菱角果仁 菱角
煮熟的菱角
野生菱角
菱农坐在大铁盆中采菱角
大枣香菇菱角汤
菱角仁抄毛豆
红色的菱角
11、 摊干面、茄饼
茄饼其实是摊干面的一种,只是在面粉里加入茄丝。所以下面只介绍“摊干面”。
取适量面粉,加水调成糊状,要领跟“面老鼠”类似,不可太稀,不能太稠。太稀了难以成型,太稠了摊不开。充份调匀后,开锅,取油放在锅里,加热,取一勺面糊置油中,用平底铲慢慢把面糊摊成饼状,待一面熟后,翻身,把面饼的另一面也置油里煎至金黄。
好啦,香喷喷的自家小吃就可以动口了。
摊干面特点:外面一层薄薄的香脆,里面柔软有嚼头,还是一休闲充饥之佳品。“面老鼠”跟“摊干面”,市场上没得卖,呵呵,只有自己动手才能吃到哦,不过这样也就更别具风味了。
12、芦粟(沙地人叫芦芨)
即甜芦粟,学名叫糖高粱(Sorghum bicolor (L.) Moench,英文sugar sorghum),也叫芦粟、芦穄、芦黍,甜秫秸、甜秆、甜高粱和高粱甘蔗,“芦荠”是本地谐音叫法,据笔者所知,是崇明、启东、海门、通州等地沙地农民习惯种植的一种植物,不过我问过好多其它外地的朋友,他们都说没听过。
甜芦粟为粒用高粱的一个变种,它同普通高粱一样,每亩地能结出150-500kg的粮食,但它的精华主要在富含糖分的茎秆,其单产可达5,000— 10,000kg每亩。甜高粱茎秆可用于制糖、酿酒、制酒精燃料、造纸和饲料等。巴西有芦粟酒生产。
甜芦粟作为高粱的一个变种,长相与高粱相似。特别是小时候,弱小的茎干上点缀着几片嫩叶,不是经验丰富的老农,根本分辩不出哪棵是高粱,哪棵玉米或芦粟。田间,地头,对土壤基本没什么要求,芦粟都能扎下根来。除了因极高的糖分容易长虫要洒几遍药水外,芦粟的生长基本不需操心。经过二个多月阳光雨露的滋润,芦粟通常能长到二米多,如果肥料充足的话,甚至能长到三米。它比甘蔗细,比玉米高很多,叶脉有蜡质,长大后的芦粟很方便地能和玉米、高粱区分开来了。芦粟分早晚两个品种,早的在七八月间就能食了,晚的在九十月时正茂盛。祖辈们都说,芦粟性清凉,能通气利尿,我不知道有没有科学依据,不过,食后能生津止渴却是千真万确的。
甜芦粟茎青节长,汁多味甜,肉质松脆,食用方便。其品种有青壳、黄壳、黑穗、红穗和糖穄、高梁穄等近10种。崇明江口镇的原“七家村”甜芦粟,到梢十三节,松甜可口,闻名遐迩。甜芦粟含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成份;又有清热解毒之功效,小孩在夏令日食3支甜芦粟,就能不生或少生“热疖”。近几年来.崇明农民又培育成了一种名为“甘蔗芦穄”的新品种。既有甘蔗枝干粗壮的长处,又有芦粟甜美松脆之特点,堪称岛上一绝。
长大后的芦芨与高粱、玉米很容易区别
现在的芦芨经过包装进入了现代超市
芦芨
中间的高杆作物为甜芦栗(芦芨)
经过商品包装的芦芨
13、印糕(阴糕?)
我不知道是不是这么写,但是这么念的。以前尝尝会有人骑着脚踏车喊“印糕要伐印糕,白糖阴糕,豆沙印糕~~”。四四方方一蒸笼,内垫纱布一方。现在很少看到。小时候看到点心店里制作印糕的情景:
(1)在蒸笼里平平的铺满米粉,厚度约有指半左右。
(2)用与蒸笼宽度相差无几的一把特制木齿梳,好象连续排在一起的四个“凸”,在蒸笼的米粉内左右各扒几次,以此非常均匀的拔出4*4=16个小坑。
(3)然后在坑内注入适量的豆沙或者枣泥等作馅。
(4)继续在蒸笼内平整的铺上适量的米粉,直到适宜的掩盖馅,形成一定的厚度并刮平整。
(5)用阳刻的花雕木板(恰好是1*4块印糕的花型尺寸,一般的都是如意吉祥之类的字样),依次在蒸笼里压四下,以形成印糕正面的花纹,同时,也给到了1块印糕的尺寸大小。
(6)售卖时,如同菜场买豆腐似的,随买随切。
(7)你可以看到薄薄的糯糯的外皮下,紫黑的馅似乎在流动,在摊子前你可以闻到喷香的味道,致嘴里直流咽哈喇子。
(8)趁热吃,当然内有热馅小心烫口。
(9)价格好象5分1块吧。
(10)吃的季节似乎清明前后。
崇启海沙地印糕
崇启海沙地印糕
14、老白酒(米白酒)
米酒,沙地人俗称老白酒。它是崇、启、海、通沙地人祖辈追求改善生活、亟需催发体力的劳动者的首创,与沙地的历史结下了不解之缘。如今,此种老白酒早已滤尽了当年的土腥,颜色也大多崇尚青玉质,盈盈而不夸张,看得出它自然朴实的本色;淡淡而不浮躁,更能想见它久历沧桑的内敛。绵长而后发的酒劲是它的特色,温润而易上口的甜糯是它的特征。它不同于绍甬的黄酒腻口而花俏,更有别于晋川乃至北方“高粱酿”的强悍而霸道。它是整个地我行我素,求纯求洌,清粼粼中透着澄静,酒色里泛着玉光。
原先,金秋送爽之际,人们便开始酿老白酒了。首先将优质的糯米洗净,然后用蒸笼蒸煮。那一段时间里,乡间的天空,秋高气爽,村子里,似乎处处都在飘荡着蒸糯米的清香。接着,就是把蒸熟的糯米端离蒸锅,并倒于洗干净的竹匾上,摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水,用于将糯米弄散摊匀。接下来,将酒药均匀地撒在糯米上,稍微留下一点点酒药最后用。然后用手把糯米分区翻动,并上下层拌在一起,尽量混均匀。拌匀后,将糯米转移到酒缸里,边放边用手掌轻轻压实。放完后,将最后一点点酒药撒在上面,再用手把糯米压一压,抹一抹,以使表面光滑。最后,包好盖子,并压上一个沙袋,酿酒工艺就算完毕。
一个月后,老白酒就可以品尝了。这时的老白酒,香味悠远,而且带有甜津津的滋味。
沙地老白酒中性而柔顺的,上口舒爽,气味醇香。喝多时,如古书中遇蒙汗药状,倒也倒也,沉沉睡去。及至醒来,头痛是难免的,稍有智慧者反省自身,来日举杯,定当谨慎;惟忠勇憨直之性情中人,全然不在乎教训、嗜酒如故。米酒的制作在中国许多地区都有,目前市面上出现一种韩国的甜米酒。西藏的青稞酒与米酒也基本一样。
海门老白酒 崇明老白酒
15、金瓜
金瓜,俗称黄金瓜,在沙地已有百年以上种植历史,春播夏收的金瓜是天然洁净的绿色蔬菜。是沙地的传统特产。
金瓜皮质坚硬,瓜肉结构紧密,生剖或熟煮自然成丝,配以青葱、香油、胡椒等调味品凉拌成菜,鲜嫩清香,松脆爽口,是家庭、饭店、宾馆中色香味俱佳的上等菜肴,享有“植物海蜇”之美誉。金瓜不仅味美可口,而且营养丰富,除了有人体所需要的多种维生素外,还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分,又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用,对老年人高血压、冠心病、肥胖症等,亦有较好的疗效。
金瓜
凉拌金瓜丝
16、洋扁豆(白扁豆)
白扁豆在崇明农家常称“洋扁豆”,豆荚扁平呈刀形,每荚含籽2—3粒。白扁豆白皮白肉(也有紫皮白肉),豆粒粗扁质细腻,色清丽而味香糯,是夏秋农家菜中清淡佳肴的佼佼者,扁豆炒酱瓜、扁豆茭白丁、扁豆炒茶干等清淡可口的冷盆佐餐,常让人口角生津、回味无穷。晒干的白扁豆煮熟去皮盐渍酱蘸,风味尤好。白扁豆还可以入药,有补血功能。
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