一、饮食习惯
旧时，沙地（崇明、启东、海门、通州）农村人民习惯饮用河沟水。解放后，崇明及启海部分地区逐步改饮井水。改革开放后，由于河沟污染日益加重，沙地人民逐渐改为饮用自来水，目前已经完全普及。历史上本地区大部分居民多以玉米、元麦粉为主食，很少食米，改革开放前，由于粮食不足，经常以粥充饥，玉米面做的州称为“杜米糦粥”，元麦糦做的叫“玛糦粥”。产米地区居民也不全部吃米，富裕人家往往也掺食少量杂粮。解放后，产米区扩大，人民食米比重逐年提高。80年代开始，绝大多数居民已不吃杂粮，食用面粉也仅为调剂口味。农村一日三餐，农闲一稀二干，农忙三顿干饭。本地人民向有腌酱瓜、咸菜的习惯，饲养家禽、捕捉鱼虾螃蟹，以作荤菜。盛夏。农户喜用糖、醋和水拌瓜片，降暑佐餐。本地人一般不爱食辣。特色菜肴有炒肉瓜（肉丝与酱瓜丝合炒）、面拖蟹、拌金瓜。喜庆酒席，普通人家原先都是四盆六碗或六盆六碗，如再加海参、鱼肚，名之为“赤脚两海”，也有备”三海”、”四海”的（海，指海味）。70年代以后，农村办宴也同城市一样，喜用冷盆、热炒、大菜、点心、全鸡全鸭。酒席点心，结婚用团圆、云片糕、喜糖；小儿周岁、老人做寿用炒面、寿桃或圆子。
二、传统美食
1、赤豆米饭
赤豆米饭是用海门的名特产品——大红袍赤豆配与上等白米烹煮而成的，所以吃起来特别香甜可口，成了我市一道独特的“风味饭”，凡逢年过节、吉庆待客，端上一碗香喷喷、红堂堂的赤豆米饭，定使你精神振奋、胃口大开。
赤豆米饭源于农家，但现在海门的大红袍赤豆米饭已不仅局限于农家、也不局限于喜庆节日，已成了我市接待贵客、招待外宾的上品佳肴。据说原汁原味的海门赤豆米饭是用旱稻米（又称香稻米）加上大红袍赤豆烹煮而成的，那是因为海门曾盛产旱稻，以后随着水稻的引种和外地稻米的流进，逐渐替代了产量较低的旱稻，于是旱稻米换成了一般粳米（或糯米）。粳（糯）米煮成的赤豆米饭那甘香爽口、百吃不厌的味道虽不如原汁原味的赤豆米饭香糯、柔酥但仍不失为一道美餐。
大红袍赤豆和旱稻米，其培植和推广者应是刘旦诞。先说赤豆，赤豆种植的历史较早，明《嘉靖海门县志》就有赤豆种植的记录，但对赤豆进行改良，直至培育出了大红袍赤豆，这是刘旦诞经过多年努力改良和培育而成的。再说旱稻米。海门是沙质土壤，水稻很难种植，刘旦诞就根据海门的土质状况培育和引种了一种马棕旱稻，并且获得了成功，这就是海门的旱稻米（因产量低解放后已被逃汰）。海门土生土长的旱稻米配上土生土长的大红袍赤豆可谓天作之合。
刘旦诞（1825-1914），海门常乐镇人，他勤究农业，创造了多项先进农业技术，培育了多种优良品种，时被人称为“田状元”。据张謇为刘旦诞写的墓志铭《良农海门刘叟墓碣》记载：“宣统初，江宁劝业会之先开，地方农商策共进叟所植产，屡上奖。”这里记载的是1910年南京召开我国历史上的第一次博览会——江宁劝业博览会，刘旦诞培育种植的大红袍赤豆和旱稻米被推荐参加了此次博览会，后经大会评选获得了大奖（银奖）。获奖后的大红袍赤豆和旱稻米迅速在海门推广，而其煮成的赤豆米饭也因其特有的香糯可口而迅速流行，成为海门特有的上品“风味饭”。
赤豆米饭不仅是餐桌上的上品，还具有药用价值和美容功效，医学研究证实：赤豆米饭（粥）具有解除疲劳、养阴滋补等功能，还可以补脾和胃、清肺益气、润肤养颜、减肥等等。
赤豆米饭寄托着许多在外海门人的思乡情结，他们想念着家乡，就会用赤豆米饭了却思乡情结，特别是在逢年过节，他们总要煮上一锅香甜的赤豆米饭，与人共同围座品尝，他们说这是在吻家乡的土地……
赤豆米饭的延伸物有很多，如赤豆米粥、赤豆米糕、赤豆馅圆子、赤豆馅麻团、赤豆馅饼……不少在外经商的海门老板，这也是他们的一颗“赤子之心”吧！以推销海门的这些独特产品为荣。
2、肉馒头
崇、启、海、通沙地人所说的馒头是指肉包子，也叫肉馒头。大过年的，崇、启、海、通大多数地方都有蒸年糕、馒头的习俗。寓意来年高升、发财。崇启海通虽属于以米为主食的南方，但为了讨个好口彩，还是有很多人家在过年前蒸些馒头的。
在忙碌的现今，即使农村也基本不再是自己蒸年糕、馒头了。一般是自己备了料，出些劳务费请店家加工。所以年前的一些点心店里挤满了蒸年糕、馒头的买汏嫂们。
3、提汤羊肉
海门山羊以肥嫩鲜美著称，海门提汤羊肉在清末明初即负盛名。当地名厨选用经阉割育肥的山羊为原料，经过独特烹调而成，具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点，兼有暖中补虚、开胃健身之功能。提汤羊肉都在冬天制作，可拌上甜面酱，蘸上胡椒粉冷吃；也可配上粉丝、青菜心用原汤白烧；还可加上酱油、冰糖和少许羊油红焖。三种吃法别有滋味，同中有异，异中有同，妙不可言。
4、香芋烧竹鸡
香芋为多年生豆科植物，因其地下茎块有一股淡雅香味而得名。香芋烧茶干，有“素菜之王”之美誉。《红楼梦》第十九回有贾宝玉把香芋列入果品之记载，可见其味之美和食用之久。海门、启东两地仍保留种植香芋的传统。竹鸡是一种栖息在山丘竹林间的野禽，俗名“鸡头鹘”，外形有点像雉鸡，全身羽毛呈栗色，带有白斑，喜啄食竹笋蛀虫，其肉质鲜美。南通人将竹鸡与香芋同烧，为稀有名贵野味，入口酥松，色香俱佳。
【特点】 色泽金黄，竹鸡鲜美，香芋栗香，入口酥松。
【原料】 竹鸡450克，香芋150克。 葱25克、姜25克、绍酒25克、酱油15克、白糖5克、精盐3.5克、水淀粉20克、花生油450克（实耗油50克）。
【制作过程】 将竹鸡焖死治净，斩成长方块，用酱油浸渍。香芋去皮洗净，切成块。炒锅上火，舀入花生油烧至八成热（约200℃）时，分别将鸡块、香芋块投入油锅划油。原锅置火上，放油，加葱姜略煸，放入鸡块、绍酒、酱油、白糖、精盐及适量清水，烧至鸡块六成熟时，投入香芋同烧15分钟，再用水淀粉勾芡即成。
香芋是沙地特产。许多外地朋友对香芋没有感性知识，一说香芋就会扯到芋头上去。其实香芋和芋头不同；沙地也产芋头，叫芋艿。香芋一般要小一点，圆一点，皮要光滑一点、厚一点。为了让网友们对香芋有一个直观的了解，我到网上去搜索了一下，使我大吃一惊，网上真误导，极大多数所说的香芋实际上是芋头，至多是芋头里边的一些特殊品种，譬如说，我们家乡有一种芋头叫香沙芋，但不是香芋。下图一是一幅真正的香芋图。图二是一张芋头图。
图一，红楼梦里的香芋。
图二，芋头图（即网上所说的“香芋”，不是红楼梦里的香芋。）
香芋产于江苏南通地区的通州、海门、启东及上海崇明。这一带是长江三角洲冲积平原，气候温和，土壤肥沃，具有优越的香芋高产生态环境。香芋营养丰富，色、香、味俱佳，香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂，历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。崇启海通沙地人民一般将香芋与肥鸡一起炖做成“红烧香芋鸡”，也常常作为冷盆菜底。
据介绍，香芋，又称地栗子，学名为美洲土栾儿。豆料，多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。块根呈球状，形似小马铃薯，直径2~7.5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类，但味道既非山芋（白薯）、芋艿（芋头），又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。1504年编印的《上海县志》称香芋形似马铃薯，果浓香，因马铃薯在上海叫洋山芋或洋芋，香芋因此而得名。香芋较少病虫害，自身抗虫，无需喷施农药，喜有机肥，天然绿色，成本低、耐储存，天然保鲜6-8个月，便运输，故经济效益高。
香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫在。其蛋白质含量为山药的2.1倍。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳、滋补身体之功效。医疗保健专家认为是少有的营养成份十分齐全的蔬菜，可防治高血压、骨质疏松、心血管病、糖尿病。
早在清代，香芋从美洲引入，《救荒本草》（1406年）及《农政全书》（1639年）已有关于香芋的记载，初在我国中部沿海种植，经多年的栽培驯化，唯海门、崇明、启东、通州等地的气候、土壤最适宜香芋繁殖生长，于是香芋最终落户在这些地区。近几年，仅海门市种植面积就达4000亩左右，年产量3000吨。
5、糖醋黄鱼
产于吕四鱼场的大小黄鱼，是我国最古老最重要的经济鱼类之一。黄鱼含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、钱等多种营养成份。大黄鱼胶更是高级营养补品。黄鱼吃法较多，有红烧、煨汤、清蒸、风糟等多种食法，糖醋黄鱼为南通名菜。
6、沙地年糕
沙地人蒸年糕是传统习惯。印象中小时候冬雪下得早，刚进腊月，大人们就开始淘米浸谷，滤干磨粉，一个个口中呵着热气往返于雪地之中，身后一串串歪歪扭扭的脚印，折射出旷日寒冬的岁末风景，祥和优美。
待一切准备就绪，左邻右舍就结成“互助组”，各家的糕放在一家蒸，大家都来帮忙。因蒸糕程序繁杂，需要一定的人手。傍晚时分，有人往灶膛里添柴，有人抹桌端盆做着下手，孩子们则屋里屋外跑个不停，像过年一样开心。
热闹中蒸糕师傅将蒸笼端到锅上。这个木质圆柱形的蒸笼，比锅口大些，有两个盆高，底呈小格状，上面铺一层竹质蒸垫。蒸糕师傅拌粉是绝招，也是海门糕的技术精华，一般是七成糯米粉兑三成大米粉，但掺水必须恰到好处，是谓“拌功”，拌烂了，会堵住底部透气孔，不易熟；拌干了，会影响黏度。
不一会，蒸笼下的水沸腾起来，只见蒸糕师傅将拌好的米粉铺一层在蒸垫上，一两分钟后，刚铺的那层米粉熟了，就再撒一层，循环往复，直至铺到距笼口三四寸左右为止，一笼糕大约需要45分钟。待蒸糕师傅一声令下，两个大劳力便将蒸笼抬到铺了大白布的桌上，猛地一扣。霎时间，热气腾腾，白灿灿的糯米糕香气四溢，不用吃，闻着那香就已醉了。
不过先别陶醉，还有一半工程，只见蒸糕师傅迅速用桌上的白布将年糕裹紧，再由4个人拿两根扁担，每人抓一头，在年糕上左右压、前后压，这一程序是海门糕黏度的关键，是谓“压功”，10分钟不到，蒸糕师傅趁着温热，隔着白布将年糕搓成正方形状，然后用洗净的鞋绳，将它切割成砖头大小的糕块，至此这一笼糕就算蒸成了。
日后吃的时候再将糕块切成中指大小的长方形状，称作“糕丝”，可蒸了吃，也可炒了吃，而那糕块在冷却了一周后，就能把它放在缸里，泡上腊水，可以吃到来年开春呢。
7、八角缸爿饼
我不清楚那种饼是不是跟南通所谓的“缸饼”同属一家，但看网上对缸饼的介绍，到跟记忆中的那种“八角缸爿饼”有八分类似。八角缸爿饼的特点是：色泽金黄，外壳香脆，里层绵软，经济实惠。咬上一口，咯嚓！清脆的声音伴随着层层松脆的饼屑掉落，赶紧用另一只手接住落下来的饼层，放入口中，两手忙得不亦乐乎，心里也乐得开怀。食者脸上的满足与陶醉，看得旁人满眼的羡慕与跃跃跃欲试。
不知道现在路边摊上的那种放在油筒里烘烤的饼，是不是就是小时候那种八角缸爿饼，样子到是极相似。
8、赖粘糖
“敲……赖粘糖咧……，敲……赖粘糖咧……”伴随着这诱人的声音，整条街上的小伙伴，全围了过去。圆圆的白铁盒里，一整块一整块的糖安静地躺着，穿着白色的衣衫（估计那层白色的粉是淀粉之类的东西）孩子们渴望的眼睛，专注地注视着盒子里的糖。
回过神的孩子，连忙举起刚从家里找来的破铜烂铁，废油纸等，跟敲糖师傅换糖。那种叫作“赖粘糖”的糖，可是只换不卖的哦。师傅拿起那些用来换糖的筹码，仔细掂量一翻，然后拿把小的白铁皮，比划一下该敲下来的尺寸，一端轻轻压在糖上，用小锤子轻轻敲击铁皮上端，啪，一块赖粘糖敲脱下来，离开整体，放到了小朋友的手里，接着马上送到嘴里，吧喳得有滋有味，有时候还粘在牙齿上，怎么搞都不下来。粘，有此而得。
那时候，敲赖粘糖好象是一种消遣又似一种娱乐，常常会缠着师傅说，再来一点，再来一点，我想之所谓赖，可能就是由此而得。
赖粘糖，净糖做成，外加一些淀粉之类的东西撒在表面，是用来防粘用的。这种糖，拿在手上硬梆梆，入口即开始软化，有嚼头，慢慢地，可以在嘴里感觉它一丁一点的熔化。也算是一种蛮特别的小吃。
9、面老鼠
面老鼠，沙地话喟“面夹子”。把面粉加水搅拌成糊状，要领：切不可太稀，也不能太稠。把水放锅里煮沸，用小勺一勺一勺逐渐盛入沸水中，切记每放一个之前跟前一个要有一定的时间差，这样面老鼠才不会全糊在一起。全放好后用铲子兜底铲一下，动作稍轻，这样的话面老鼠不会粘在锅底，然后加盖，烧开后再小火闷一会儿，起锅放入适量的糖，便搞定。
面老鼠名字的来源，估计是咱们启东人根据那些面块在汤里状似一只只小老鼠而取的，形象生动。咬一口老鼠，软软的，还有一丝轻轻的韧劲，再看那汤，浓稠可人，一只只老鼠醉卧其中，晶莹剔透，真让人垂涎三尺，砰然心动。
10.、菱角
菱是一年生草本水生植物，又称“水中落花生”，果实“菱角”为坚果，垂生于密叶下水中，必须全株拿起来倒翻，才可以看得见，通常在进入二月春天后，就要设置育苗地，密集的培育种苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后，就将稻田整地筑地、筑埂，引水入田，移植菱角种苗。
菱角有青色、红色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做为粮食之用。一般都以蒸煮后食之，或晒干后剁成细粒，熬粥食之亦可。菱被国人寓意“棱角分明”、“锋芒毕露”。
启东有个专门的八角棱养殖村，家家户户的小河里，都养着满满的棱央，在棱的生长旺季里，整条整条的河，都象是铺上了一条绿色的丝被，刹是美丽。
夏季来临，是采棱的季节了，人们坐在大木盆里，在棱叶满铺的河里飘浮，一边飘一边采，隐约闻见女人们嘴里哼着不成曲的小调，远处，还会偶尔传来邻里们的欢笑。这样的景象，让我想起白洋淀的芦苇，还有那个哪里的菏糖，都是呈现着自己独特的风景。
棱，可以生吃，也可以煮熟了吃。生吃清脆，熟吃细腻。如果你的手工够巧的话，还可以在棱的底部挖个小眼，把肉一点点钩出来，然后再在上方也挖个小眼，可以吹出很动听的音乐哦。
牛头似的菱角
白色的菱角果仁 菱角
煮熟的菱角
野生菱角
菱农坐在大铁盆中采菱角
大枣香菇菱角汤
菱角仁抄毛豆
红色的菱角
11、 摊干面、茄饼
茄饼其实是摊干面的一种，只是在面粉里加入茄丝。所以下面只介绍“摊干面”。
取适量面粉，加水调成糊状，要领跟“面老鼠”类似，不可太稀，不能太稠。太稀了难以成型，太稠了摊不开。充份调匀后，开锅，取油放在锅里，加热，取一勺面糊置油中，用平底铲慢慢把面糊摊成饼状，待一面熟后，翻身，把面饼的另一面也置油里煎至金黄。
好啦，香喷喷的自家小吃就可以动口了。
摊干面特点：外面一层薄薄的香脆，里面柔软有嚼头，还是一休闲充饥之佳品。“面老鼠”跟“摊干面”，市场上没得卖，呵呵，只有自己动手才能吃到哦，不过这样也就更别具风味了。
12、芦粟（沙地人叫芦芨）
即甜芦粟，学名叫糖高粱（Sorghum bicolor (L.) Moench，英文sugar sorghum），也叫芦粟、芦穄、芦黍，甜秫秸、甜秆、甜高粱和高粱甘蔗，“芦荠”是本地谐音叫法，据笔者所知，是崇明、启东、海门、通州等地沙地农民习惯种植的一种植物，不过我问过好多其它外地的朋友，他们都说没听过。
甜芦粟为粒用高粱的一个变种，它同普通高粱一样，每亩地能结出150-500kg的粮食，但它的精华主要在富含糖分的茎秆，其单产可达5,000— 10,000kg每亩。甜高粱茎秆可用于制糖、酿酒、制酒精燃料、造纸和饲料等。巴西有芦粟酒生产。
甜芦粟作为高粱的一个变种，长相与高粱相似。特别是小时候，弱小的茎干上点缀着几片嫩叶，不是经验丰富的老农，根本分辩不出哪棵是高粱，哪棵玉米或芦粟。田间，地头，对土壤基本没什么要求，芦粟都能扎下根来。除了因极高的糖分容易长虫要洒几遍药水外，芦粟的生长基本不需操心。经过二个多月阳光雨露的滋润，芦粟通常能长到二米多，如果肥料充足的话，甚至能长到三米。它比甘蔗细，比玉米高很多，叶脉有蜡质，长大后的芦粟很方便地能和玉米、高粱区分开来了。芦粟分早晚两个品种，早的在七八月间就能食了，晚的在九十月时正茂盛。祖辈们都说，芦粟性清凉，能通气利尿，我不知道有没有科学依据，不过，食后能生津止渴却是千真万确的。
甜芦粟茎青节长，汁多味甜，肉质松脆，食用方便。其品种有青壳、黄壳、黑穗、红穗和糖穄、高梁穄等近10种。崇明江口镇的原“七家村”甜芦粟，到梢十三节，松甜可口，闻名遐迩。甜芦粟含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成份；又有清热解毒之功效，小孩在夏令日食3支甜芦粟，就能不生或少生“热疖”。近几年来．崇明农民又培育成了一种名为“甘蔗芦穄”的新品种。既有甘蔗枝干粗壮的长处，又有芦粟甜美松脆之特点，堪称岛上一绝。
长大后的芦芨与高粱、玉米很容易区别
现在的芦芨经过包装进入了现代超市
芦芨
中间的高杆作物为甜芦栗（芦芨）
经过商品包装的芦芨
13、印糕（阴糕？）
我不知道是不是这么写，但是这么念的。以前尝尝会有人骑着脚踏车喊“印糕要伐印糕，白糖阴糕，豆沙印糕~~”。四四方方一蒸笼，内垫纱布一方。现在很少看到。小时候看到点心店里制作印糕的情景：
（1）在蒸笼里平平的铺满米粉，厚度约有指半左右。
（2）用与蒸笼宽度相差无几的一把特制木齿梳，好象连续排在一起的四个“凸”，在蒸笼的米粉内左右各扒几次，以此非常均匀的拔出4*4=16个小坑。
（3）然后在坑内注入适量的豆沙或者枣泥等作馅。
（4）继续在蒸笼内平整的铺上适量的米粉，直到适宜的掩盖馅，形成一定的厚度并刮平整。
（5）用阳刻的花雕木板(恰好是1*4块印糕的花型尺寸，一般的都是如意吉祥之类的字样)，依次在蒸笼里压四下，以形成印糕正面的花纹，同时，也给到了1块印糕的尺寸大小。
（6）售卖时，如同菜场买豆腐似的，随买随切。
（7）你可以看到薄薄的糯糯的外皮下，紫黑的馅似乎在流动，在摊子前你可以闻到喷香的味道，致嘴里直流咽哈喇子。
（8）趁热吃，当然内有热馅小心烫口。
（9）价格好象5分1块吧。
（10）吃的季节似乎清明前后。
崇启海沙地印糕
崇启海沙地印糕
14、老白酒（米白酒）
米酒，沙地人俗称老白酒。它是崇、启、海、通沙地人祖辈追求改善生活、亟需催发体力的劳动者的首创，与沙地的历史结下了不解之缘。如今，此种老白酒早已滤尽了当年的土腥，颜色也大多崇尚青玉质，盈盈而不夸张，看得出它自然朴实的本色；淡淡而不浮躁，更能想见它久历沧桑的内敛。绵长而后发的酒劲是它的特色，温润而易上口的甜糯是它的特征。它不同于绍甬的黄酒腻口而花俏，更有别于晋川乃至北方“高粱酿”的强悍而霸道。它是整个地我行我素，求纯求洌，清粼粼中透着澄静，酒色里泛着玉光。
原先，金秋送爽之际，人们便开始酿老白酒了。首先将优质的糯米洗净，然后用蒸笼蒸煮。那一段时间里，乡间的天空，秋高气爽，村子里，似乎处处都在飘荡着蒸糯米的清香。接着，就是把蒸熟的糯米端离蒸锅，并倒于洗干净的竹匾上，摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用于将糯米弄散摊匀。接下来，将酒药均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒药最后用。然后用手把糯米分区翻动，并上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到酒缸里，边放边用手掌轻轻压实。放完后，将最后一点点酒药撒在上面，再用手把糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。最后，包好盖子，并压上一个沙袋，酿酒工艺就算完毕。
一个月后，老白酒就可以品尝了。这时的老白酒，香味悠远，而且带有甜津津的滋味。
沙地老白酒中性而柔顺的，上口舒爽，气味醇香。喝多时，如古书中遇蒙汗药状，倒也倒也，沉沉睡去。及至醒来，头痛是难免的，稍有智慧者反省自身，来日举杯，定当谨慎；惟忠勇憨直之性情中人，全然不在乎教训、嗜酒如故。米酒的制作在中国许多地区都有，目前市面上出现一种韩国的甜米酒。西藏的青稞酒与米酒也基本一样。
海门老白酒 崇明老白酒
15、金瓜
金瓜，俗称黄金瓜，在沙地已有百年以上种植历史，春播夏收的金瓜是天然洁净的绿色蔬菜。是沙地的传统特产。
金瓜皮质坚硬，瓜肉结构紧密，生剖或熟煮自然成丝，配以青葱、香油、胡椒等调味品凉拌成菜，鲜嫩清香，松脆爽口，是家庭、饭店、宾馆中色香味俱佳的上等菜肴，享有“植物海蜇”之美誉。金瓜不仅味美可口，而且营养丰富，除了有人体所需要的多种维生素外，还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分，又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用，对老年人高血压、冠心病、肥胖症等，亦有较好的疗效。
金瓜
凉拌金瓜丝
16、洋扁豆（白扁豆）
白扁豆在崇明农家常称“洋扁豆”，豆荚扁平呈刀形，每荚含籽2—3粒。白扁豆白皮白肉（也有紫皮白肉），豆粒粗扁质细腻，色清丽而味香糯，是夏秋农家菜中清淡佳肴的佼佼者，扁豆炒酱瓜、扁豆茭白丁、扁豆炒茶干等清淡可口的冷盆佐餐，常让人口角生津、回味无穷。晒干的白扁豆煮熟去皮盐渍酱蘸，风味尤好。白扁豆还可以入药，有补血功能。
联系客服
