捍卫茅台镇！就是要反对那些端着茅台镇的碗，却在挖茅台镇墙脚的人们！
这是周山荣公众号的第856篇原创文章
那些『做酱酒』的人们，我听说，成天在天上飞来飞去。今天上海，明天哈尔滨，后天喀什。那些『做酱酒』的人们，34个省级行政区，960万平方公里土地上，就没有茅台镇人没有到达的地方了。也许只剩下台湾，『做酱酒』的人们，暂时还没来得及去！他们飞来飞去，挣大钱，发大财，我不眼红。可是，这两天我真为普及推广酱酒路的他们……的午餐，操心啊！飞西安，去郑州，潼关肉夹馍、逍遥镇胡辣汤，『做酱酒』的人们眼看就要吃不上了，这可咋整？从2021年7月开始，陕西有一家『潼关肉夹馍协会』，一心捍卫肉夹馍名誉，委托律师发起诉讼，对全国的『潼关肉夹馍』，进行了轰轰烈烈地毯式攻击。你们脏，你们乱，你们不标准、没良心，败坏品牌声誉，本协会以外所有打着『潼关肉夹馍』名号的店，你们都等着！自11月21日开始，纵然远在河南洛阳、焦作，只要带了『潼关』字样的小吃店，都收到了传票。『潼关肉夹馍协会』在这两天成为热点，而在它几天前，『逍遥镇胡辣汤协会』也是一顿操作猛如虎：逍遥镇胡辣汤协会，短短半个月内向全国的逍遥镇胡辣汤店，发起了32件诉讼。该协会先后将全国18个省、600家水果店和公司起诉到法院。从潼关到逍遥镇，再到库尔勒，他们为了保护品牌真的是操碎了心。酱酒风口之上，仁怀产能正在溢出，习水、金沙、赤水乃至四川、广西纷纷接盘，争相成为中国酱酒产区第二极。酱酒品牌在分化，酱酒的产区也在分化。这是天下潮流，浩浩荡荡，顺之者昌，逆之者亡。作为『中国酱酒愚公』，这点觉悟我还是有的。我想说的是：在仁怀产能溢出、酱酒产区分化、中国白酒、酱酒都缺乏产区和产品的分级制度的前提下，如何捍卫『茅台镇的合法权益』？我赞同产能溢出。我支持产区分化。我能理解中国白酒缺乏起码的产区、产品分级制度。让我们回顾一下茅台镇这个酱酒消费者心智或地域品牌的形成过程：2156年前，是贡品，只有皇帝才能享用；276年前，是极品，引得富商大贾竞相垂涎；106年前，是奢侈品，漂洋过海让洋人竖起大拇指；71年前，是稀缺品，达官贵人无此不欢……这是酱酒！元朝以后，在县以下分设寨、村、坪、部，赤水河畔的这个长满了茅草的山坡，定名为『茅台村』，距今约700年；1930年，民国政府调整行政区划设置，设茅台镇建制，距今91年……这就是茅台镇。1915年，全世界知道了中国西南有一个镇，名叫茅台镇；1952年，全中国听说了贵州有一瓶酒，名叫茅台酒（第一次全国评酒会）……1984年，作为一个地域，那个名叫茅台的镇，开始随着改革开放的步伐，从物理上率先走出了贵州！1997年，小糊涂仙『茅台镇传世佳酿』广告在CCTV热播，茅台镇成为了中国较早的、真正具有产业支撑、消费认知的地域品牌。2011年，随着『一看三打造』战略的实施，『贵州第一、全国一流、世界知名』的中国国酒之心茅台镇，成为了现代市场意义上的、国际视野的产区品牌。是的，我知道，郎酒混得不错，丹泉也欣欣向荣，连北大仓、华都都跃跃欲试。啥昆山大闸蟹？哦，忘了告诉你——鼎鼎大名的阳澄湖就在昆山、吴县境内。重庆武隆大闸蟹，贵州兴义普洱茶，当然也有人买。但想必你不会否认：如果说赤水河是酱酒的『本钱』，那茅台镇就是酱酒的『灵魂』！假如有一天，茅台镇也像逍遥镇、像潼关那样，遍地开花，无论是否产自茅台镇，都标榜茅台镇，那酱酒还是酱酒吗？茅台镇还是茅台镇吗？曾经辉煌的烟台产区，竟然成了如今这般不堪的模样。一年多前，我曾写下《茅台镇酱酒产区，已面临烟台陷阱！》今天的茅台镇，正走在当年烟台的路上。我之所谓『捍卫茅台镇』，既不是排斥产区分化，更不是与酒厂争利。相反我是呼吁：仁怀要向沙县小吃、向单县羊肉汤学习，为厂商提供服务，大家共创品牌。《商标法》第十条：『县级以上行政区划的地名或者公众知晓的外国地名，不得作为商标。』《商标法》第十六条：『商标中有商品的地理标志，而该商品并非来源于该标志所标示的地区，误导公众的，不予注册并禁止使用；但是，已经善意取得注册的继续有效。』截止2021年11月，已有70个与『茅台镇』相关的商标申请，但无一成功。从商标法来讲，国酒茅台因持有『茅台』二字，最有可能获得『茅台镇』的商标权。如何防止和避免，甚至未雨绸缪——酱酒中那些声称茅台镇，但并非来源于茅台镇，且有意误导公众，并非善意取得的，怎么办？换个说法：茅台镇如何成为法国香槟镇那样的超级原产地？今晚喝波尔多（Bordeaux）还是喝勃艮第（Burgundy）？是买香槟（Champagne）还是买干邑（Cognac）？波尔多、勃艮第、香槟、干邑都是地名。前二者出产法国最好的葡萄酒。香槟镇出产全世界最好的起泡酒。干邑镇则是全球公认最好的白兰地产地。当我们聊欧洲酒时，直呼地名的时候比说某某品牌的时候要多得多。3.香槟，象征着当地产品独特的工艺（瓶内二次发酵）和公认的高品质。只有香槟镇，才能酿造这样口感杰出的起泡酒。4.香槟代表一种浪漫格调。当一个地名同时拥有这4层含义时，它就成为了一个成功的原产地标识。一旦某个产地形成了香槟的原产地品牌，就能因为原产地而带上光环。这就是原产地标识的真正价值。中国白酒虽然有不少原产地商标，但大多数原产地都处在与产品脱节的状态。比如，宜宾、泸州、宿迁面积大如欧洲一国，虽然确实酿酒，但对消费者的购买决策，并没什么实际的参考价值。白酒只要出自茅台镇，在消费者心目中的地位就会有所提升。一酒难求的茅台酒自不必说，就连当地许多名不见经传的小酒厂、小品牌，也有很多消费者愿为『茅台镇』这个金字招牌买单。2.酱酒是一种白酒。茅台镇≈酱酒，距离划等号还有差距。3.酱酒，象征着茅台镇独特的工艺、微生物环境、风土或者说『风水』，以及公认的高品质。由于茅台酒的引领作用，消费者认知中，只有茅台镇才能酿造地产正宗的传统酱酒。4.酱酒代表一种健康、高端和品位。正因如此，茅台镇成为国内唯一具备较强原产地号召力的产区。相比之下，五粮液、泸州老窖等名酒虽然也是蜚声海内，但它们的产地宜宾、泸州、宿迁就很难为当地白酒提供风格、品质、格调背书。——注意，我说的这种背书，是从消费者认知层面、产区对其购买饮用决策的背书，不是酒厂从工艺、质量、品牌等层面谈的背书。缺少了独特工艺、品牌格调的消费认知自然关联，宜宾、泸州、宿迁等白酒产区的原产地品牌力，与茅台镇完全不足以等量齐观。茅台镇原产地的问题，一是过于依赖、借助茅台酒的知名度，甚至有人刻意混淆『茅台酒』和『茅台镇酱酒』之间的区别。二是行政等级高于茅台镇的，都有将自己产区化、品牌化的倾向，同时，以赤水河谷为核心的酱酒产区也在分化。其三，也是我关注的问题所在：那些在自称茅台镇、却并非产自茅台镇、有意误导公众的酱酒，才是对茅台镇最本质的伤害！这就是为什么我要拿逍遥镇、潼关、库尔勒等地的『维权』来说事的原因所在。十年前，贵州以全球视野提出『一看三打造』战略——这一目标，如今已基本实现。历史上，法国香槟镇和瑞士香槟镇打了长达数十年的官司，美国葡萄酒和法国葡萄酒也进行过两次PK，并且，两次都是美国人完胜。法国葡萄酒有一套完整的AOC原产地制度，每个产区都有自己独特的葡萄品种、独特风格的葡萄酒，都传承着自身独特的葡萄酒文化。它能保持酿酒产业的多样性，从而保持产品的魅力和产业的活力。元代宋伯仁撰写的《酒小史》，里面记载的名酒如『蓟州薏苡仁酒』、『淮安苦蒿酒』、『云安曲米酒』，大多数都是『产地+独特工艺』的结合。所以对于古人，天下名酒其实是『环肥燕瘦』，多姿多彩。如今茅台镇酱酒原产地的发掘，本质上正是一种回归，一种地域文化多样性的回归。茅台镇要让酱酒的风味、工艺再次融入地域、融入乡土，在产地文化中发展、创新，在多样性中获得持久的魅力！
茅台镇的产品，是规模化、工业化的白酒，而后者是地方传统小吃或农产品。为了人民群众留口饭吃，我由衷地希望北京烤鸭协会、天津煎饼协会、潮汕牛丸协会、新疆大盘鸡协会……手下留情。更不要让『逍遥镇』一夜之间，变成了莫名其妙的逍停镇、逍遥真、肖什么镇……捍卫茅台镇，就是要旗帜鲜明地反对和打击，那些端着茅台镇的碗，却在挖酱酒墙脚的人们！——中国酱酒愚公周山荣的第8本酱酒专著《山荣说透酱酒》，10月由中国轻工业出版社出版发行。我凭什么『说透』酱酒？因为这是我在茅台镇20年的观察和研究成果——从去年初开始创作，其间八易其稿，经历了长达一年之久的讨论。这是我，『仁怀酱酒服务员』献给中国酱酒核心产区和酿酒、卖酒的你的一份礼物！全书分为酱酒产业篇、认知篇、产品篇、深化+期待篇，从酱酒的产业、认知、产品、深化和期待几个角度普及酱酒知识，既有对酱酒的深度思考，又有严谨的理论支撑。酣客酱酒创始人王为作序推荐。他说，『如果你们真正想要了解什么是酱酒的资本之殇、消费悲剧、产业迷茫以及品牌缺失，看《山荣说透酱酒》是最好的选择！』这本书，可能、也许、大概是贵州茅台镇第一本全国各大机场书店上架销售、全国新华书店铺货的酱酒读物。我还敢跟你打赌，酿酱酒、卖酱酒的人，包括一些喝酱酒的人，反正、早晚都要读，那不如现在就买一本先睹为快！
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