这是周山荣公众号的第1036篇原创文章
作为茅台镇土著——专注研究茅台、酱酒20年,号称『中国酱酒愚公』的我,参加『爱聚万物·因和而美』成都『品五粮老酒,宴人生老友』高端私享会,虽然角色有些错位,但结构上,却没有毛病。
这个结构,当然不是由我决定的,而是由浓香酒与酱香酒的结构不同决定的。
这个结构,也不是指酒体、香型不同,而是指精神资源不一样,家族基因、出身背景不一样。这样的结构推动它们,去往不同的地方。
更本质的是,浓香酒与酱香酒的存在感不同。比如对五粮液特别五粮液老酒来说,它为什么而存在,到底是怎么感知的?
如果五粮液是一个人,它的存在感是否得到了充分的满足,什么时候让它不爽或者烦躁?
从角色到结构,再到存在感,是由表及里、由内而外、层层递进的关系。这个关系,具体到五粮液老酒身上,有几个观点,与大家交流分享。
白酒之老,真相也许是『适饮期』不同!
老酒强调的,当然是『老』。对酒、对人,『老』都是国际化的语言。
从新酿到老酒,需要经历自然的洗礼、时间的淬炼和岁月的沉淀——五粮液经时光打磨,方成佳酿。
老酒是时间的玫瑰!但是,茅台是『适饮期』推迟,因此有『窖藏五年』之说。不推迟,好像不行啊,不太好喝啊……
五粮液则是『适饮期』提前了,因此有今天的困局。我猜想,五粮液的窖藏时间,接下来也会酌情延长的。
就是说,茅台与五粮液与时间的关系,有所不同。茅台与时间的关系,在酒『出生』之后的窖藏。五粮液与时间的关系,在酒『出生』之前的『千年老窖万年糟』。
『老』,代表历史文化与岁月沉淀。但问题在于,这似乎有步茅台后尘之嫌?怎么办呢?咱不聊这个,两条平行线,你跑你的,我跑我的。
不同香型白酒,适饮期截然不同。五粮液不需要对标谁,它就是它自己,更加商务、更具国际范的自己!
老酒之品,问题也许在于『真年份』!
众所周知,国际烈性酒的通行标准,一瓶15年威士忌是指它的基酒起步就是15年。而白酒,没办法,我们只能选择相信瓶子上的出厂日期。
这是消费者用人民币,为老酒特别是茅台、五粮液的老酒投票。如果真有『真年份』,至少从品来讲,这就成了一个伪命题。
酒是酿来喝的。由于喝的时间不同,酒的物理化学发生了变化,酒的场景心情也发生了变化,感受自然也就不同。
酒是陈的香!浓香酒、酱香酒的老酒都一样。呡一口,口腔里是时光的味道。吞下去,仿佛吞下了它所吸附的全部阳光——就像小时候妈妈白天刚晒过的被窝,柔软、温暖!
人到无求品自高,酒够年头自然好。相比茅台,五粮液明显醒得更快些。『醉的斯文醒得快,舒适清新又安全!』这一点,是品尝,更是品质!
茅台酒强调5斤粮食酿1斤酒,包括高粱、小麦。吃饱饭时间还不长的中国人,对它的珍贵不言自明。毕竟一个人一顿饭很难吃掉5斤粮食,却很容易喝掉1斤酒。
五粮液基酒的优质率约为20%。就是说,五粮液是5斤选1斤——五粮液生产的基酒,只有不到20%的优质基酒被选为五粮液基酒。
不是所有的浓香酒都是五粮液,正如不是所有的酱香酒都是茅台。这不是珍贵、稀缺的问题。『耗粮高』『吨酒成本』,看你怎么算账。我就问你:优中选优,是不是很好?
投资,讲的是投产比。消费,讲的是性价比。细节我就不展开讲了。五粮液老酒,从哲科、从现实的角度讲,是性价比更高的老酒,舌尖上的奢华,名副其实。
品酒,重点是『谁品』!这才是第一位的。人是万物的尺度,也是终极的目的。这方面,五粮液的商务和国际范,似乎更足一些。
其次才是怎么品——五粮液老酒,要有官方推荐的最佳适饮期和新老酒勾兑的黄金比例,等等。而且,要有情趣,要充满仪式感,这也是重点。
比如,茅台、五粮酒老酒,都用红酒醒酒器醒酒,就挺让我诟病的。
品五粮液,品的也是自然精华,品的更是生活百味,品的还是人生芳华。要用消费者听得懂的语言,表达感官风味,表达五粮液之『美』。
五粮液老酒之藏,场景关键也许在于『科普』!
红酒、威士忌的『老』,是围绕『藏』进行的。酒窖、试酒碟乃至包装,都是如此。
白酒也有类似的理念。但实事求是地说,中国白酒为『藏』做的功课还不够。
『藏』,在于藏人间之珍、藏五粮之香。五粮液老酒,10-20年的话,酒体颜色几乎不变,包装外盒的耐压、耐久,等等,都值得研究。
收藏五粮液,不仅仅是收藏一件商品,更是收藏五粮液背后的文化艺术价值。名酒都是这么说的。
我们要为名酒收藏,提供理论、方法和便利。要由厂家发起,来一场超越一般商务名堂的『藏酒』科普运动!
老酒之美,美在和美!
费孝通先生说得好,『各美其美,美人之美,美美与共,天下大同』。和而不同,是中国式全球化的探索,也是『和美』的真谛吧!
五粮液与茅台,都汲取了自然精华的天然老熟之美,都积蓄了时间年轮的岁月弥珍之美。所谓『爱聚万物·因和而美』,和与美,都是一种生活方式。
生活方式的背后,是幸福、快乐、是和美。幸福,在于具体。快乐,在于和美。
为了世界人民的美酒与幸福,我具体地说了以上这些。为了我们大家的美酒与快乐,我抛砖引玉,与大家分享,在分享中去感受!
干杯!在这真挚的情感中,在这真诚的感谢中,你感受到的,也许就是和美!
(2023年5月13日,资深酱酒专家周山荣在『爱聚万物·因和而美』成都盛世酒魁『品五粮老酒,宴人生老友』高端私享会上)
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