这是山荣说酒公众号的第454篇原创文章
连日来，随着越来越多茅台镇酒企陆续分批有序复工，如何保障复工后酒企的正常运转和职工的健康监管至关重要。
2月26日至28日，仁怀市酒业协会产区酒企复工复产技术指导组在执行副会长、秘书长吕玉华的带领下，酿酒专家曹大明、曾佐益、陈孟强、罗洪刚等一行深入无忧酒业、夜郎古酒业、君丰酒业等酒企，开展复工复产期间技术指导和疫情防控宣传工作。
每到一处，吕玉华都开门见山地指出：
『我和专家是来‘挑刺’的，不是来逛耍的。复工复产后，酒企必须两手抓，疫情防控不能放松，生产酿造更要严格按照传统工艺操作！』
『我们要实地察看，在细节上找问题、挑毛病，更要从技术上帮助酒企抓好轮次酒的酿造！』
那么，你想见识一下酿酒专家们是怎样挑刺的吗？那好，请跟【山荣说酒】一起走进无忧酒业的现场。
疫情防控和复工复产，不是二选一！对茅台镇酒企而言，有没有在疫情防控上走过场、摆样子的呢？
从此前调研的情况看，个别酒企存在侥幸心理、松劲心态，疫情防控形同虚设。在生产现场管理上，个别酒企在堆积发酵温度、糟醅水分、堆积操作上马虎大意、随意的现象。
来到无忧酒业，吕玉华一行经过数道疫情防控『关卡』，先后去到无忧新区酿酒九车间，无忧本部酿酒一车间、三车间。
在酿造现场，吕玉华和酿酒专家曹大明、罗洪刚仔细检查、讨论和分析堆积发酵温度，糟醅水分和工人晾堂堆积操作、窖池管理和取酒温度等生产细节，品尝以上各车间刚酿出的新酒。
曹大明为正在劳动的工人做了晾堂『收堆』的操作示范。吕玉华一行与无忧高管、生产技术人员现场交流，就当前酿造糟醅水分、『收堆』操作等关键技术环节提出了指导性意见和建议。
那么，这『刺』究竟怎么挑呢？如果车间走一圈、交流指导一下就完事，那就真成逛耍了。
吕玉华率酿酒专家在无忧酿酒车间检查、指导后，又在无忧本部会议室进行了总结交流。
交流会上，无忧总经理邬家高就疫情防控和复产工作做了汇报，对酒协在口罩等防控物资上给予的支持表示感谢。邬家高在发言时向酒协及专家『承诺』了『三个100%』：无忧主要原料100%本地采购；生产技术100%坚守传统；每一滴酒100%是大曲酱香酒。
无忧酒创始人袁明权说，无忧在质量、经营上向华为学习，在发展上已投入资金2000多万启动新区生产厂房建设，在文化上以社会主义核心价值观引领，以『孝』文化为主线，打造中国智慧文化典范酒品牌。无忧人将以酿造茅台一样好的酒为己任，靠品质和文化铸就『茅台镇第二传奇』！
酿酒专家罗洪刚指出，无忧酿酒车间的新酒越尝越觉得好，有传统酱酒的风格，轮次酒特征典型。希望无忧继续加强各轮次出酒率控制，保证三四轮次『大回酒』的质与量。
酿酒大师曹大明认为，有的酒厂工艺操作改来改去，其实已经不是传统酱香了。看到无忧规范有序的酿造操作，他说『作老酿酒人，我非常欣慰！』他建议无忧要在文化上发力，让无忧的品牌脉络更清晰、背书更厚重。
吕玉华指出，无忧疫情防控措施到位，酿造操作规范有序。他希望，要继续坚持防控疫情不放松，抓复产迅速稳妥『两手硬』，为茅台镇酒企作表率。
路不可回头走，文章却可回头看：
本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：13984297349。
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