这是山荣说酒公众号的第495篇原创文章
1.戏说『酒体』
对葡萄酒而言，酿酒的、卖酒的、喝酒的，口口声声『这款酒的酒体厚重』，『那款酒的酒体轻盈』……
然而，中国白酒和葡萄酒不同，除了业内专业人士，人们是几乎没有『酒体』一说的。
从生产到流通，人们习惯于说『酒水』。所谓酒水，就是酒类和水类的统称，可指酒、水、饮料等液体可饮用的水。
显然，『酒水』是一个简单粗暴的『分类』，宽泛到指称不明，冷漠到毫无情感。
而『酒体』呢？望文生义，就是『酒的体重』。度娘给出的解释是『酒在舌头上的重量的感觉』。
且不论这个定义是否准确，拿中国白酒的『酒体』与葡萄酒的『酒体』作对比，就会发现：『酒体』一词的话语体系，是建立在葡萄酒之上的。
白酒的酒精度那么高，口感那么『辣』，有多少人感觉得到酒在舌头上的重量呢？
酒精度是影响酒体的主要因素。按照葡萄酒的规矩，酒精度13.5%以上的通通归类为『厚重』。那么，中国白酒岂不是全都『厚重』了吗？
显然不是的！
（图 | 酒体的『丰满』与『苗条』）
『酒在舌头上的重量的感觉』，一是分量感，二是饱满度。葡萄酒通常用『轻盈』、『中等』、『厚重』来形容。
话虽这么说，但酒体的轻重之分，并不像酒精度那样可以测出含量进行量化，也不像酸度或果香那样容易分辨和理解。
酒体的英文为『body』，原意包含『身体』。
可见，酒体就像人类的身材一样。红酒的酒体是女性化的，有的『丰满』，有的『苗条』。柳岩的丰满、杨幂的骨感，你更喜欢这样的是……
而白酒的酒体是男性化的，有的『肌肉』，有的『鲜肉』。
同样的『厚重』，男性化的白酒酒体，有的天生注定酒体轻盈，比如清香型白酒；有的天生注定酒体厚重，比如酱香型白酒。
前者如葡萄酒中的黑比诺，后者则如赤霞珠。
这样的类比显然有失公允。因为同样的清香酒，也会有『轻盈』与『厚重』之前。轻盈如江小白，厚重如汾酒。
身材与健康与否有关系，但关系不大。同理，酒体轻重与酒质高低，并非正比例关系。
就像美女的身材那样，『环肥燕瘦，各有千秋』。
（图 | 『酒体+设计』必读宝典）
2.正说『酒体+设计』
『酒体设计师专业人才的培养与考评』2019年列入了中国酒业协会白酒技术委员会年度工作报告，被视为中国白酒『人才建设工作的重点』。
这个『酒体设计师』，与刚才所说的酒体有关系吗？
几乎没有关系！因为在剑南春集团总工程师徐占成先生1985年提出『酒体设计』之前，白酒行业的人管这个过程叫『尝评勾兑』。
『尝评勾兑』的事，【山荣说酒】就不给大家科普了。但是，有一个事实要告诉你：
时至今日，白酒口感的区域化、个性化成为消费趋势，谁能设计出消费者喜爱的口感，谁就能占领市场。
大多数白酒企业的品评、勾调技术人员对市场动态不够敏感，市场人员对于酿造技术又不够熟悉……产品能否与市场高度契合，成为了行业普遍存在的问题。
于是，酒体设计师隆重登场了！TA要根据某类酒的理化性质、风味特征、市场需求、各地区消费者的喜好、饮食文化等各方面因素，对酒类产品进行合理的设计和搭配，使之达到具有某种典型风格和个性特征的酒类产品的技术。
酒体设计师，就不再只是『勾调』『勾兑』，而是『勾调』『勾兑』+『设计』！
（图 | 光学不练，等于浪费时间！）
可以说，酒体设计师就成为了市场、技术的连接点，担任着白酒产品创意专家的角色，一方面掌握市场洞察，一方面拥有产品技术，形成市场、技术『双核竞争力』。
这在白酒行业内极为稀缺，而却是每个企业都需要的，成为炙手可热的人才。套用互联网行业的说法，酒师其实只是程序员，酒体设计师才是『产品经理』！
我这么说，『酒体设计师』这个名头，是不是『高大上』起来了呢？
为了响应中国酒业协会的号召以及行业趋势，中国食品发酵工业研究院等科研机构，近年来开展了对酒体设计师这一职业的系统性内训工作，手把手对酒体设计的整体过程进行传授。
2020年5月，『第五届全国白酒酒体设计高级研习班』重磅来袭！
行业权威酒体设计专家现场教学，亲自操作。实践环节，各位专家将对勾调技术一一演示，并亲手教每一位学员实际操作，直到调出合格风味的酒体为止。
培训结束考评合格，将颁发『国家白酒酒体设计师』证书。
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（图 | 『酒体+设计』考试宝典）
『酒体设计师』5月10号开班了！
由中国食品发酵工业研究院主办的『第五届全国白酒酒体设计高级研习班』，5月中旬在贵州仁怀市开班。现将相关事宜通知如下：
★时间地点及食宿：5月9日全天报到，5月10日-14日上课。培训地点：天豪大酒店。食宿自行解决。
★证书：颁发『国家白酒酒体设计师』证书。
★师资：采用『理论结合实操』的方式，除邀请知名白酒专家授课外，将由来自于生产企业实战经验丰富的酒体设计师现场指导酒体设计。
★交费：6000元/人。含学费、酒样、资料、酒具等全部学习费用。老学员复训，只需交1000元/人的材料费。
★银行转账：
单位名称：中国食品发酵工业研究院有限公司
开 户 行：中国农业银行北京展览中心支行
账 号：11044301040001596
行 号：103100004214
汇款请注明『酒体设计师+姓名』，并将银行回单微信传给报名联系人
3人成团，每人优惠300元。10人以上优惠另议。
★报名：扫码填写资料后，电话沟通相关条件及细节。
联系电话：19985125039
（图 | 马上扫码报名吧！）
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本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：13984297349。
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