这是山荣说酒公众号的第523篇原创文章
就是前天，在行业前辈主持的宴席上，我喝到了一瓶年份确定在10年以上的酱香酒。
倒酒、举杯，那股特别的陈香让我进一步确信了主人的美意。入口醇和，咽下……我却总感觉哪儿不对劲了！
当然没好意思当场开口问。但深夜时，我还是向当时在座的一位酿酒大师请教，『那么陈、那么好的酒，为什么异杂味还是那么明显呢？』
大师还未听我说完，便呵呵一笑。真是『好奇害死猫』啊！
『十多年前，茅台镇那有那么多本地小红粱烤的浑（kun）籽酒呢？』大师娓娓道出原料、工艺、产区上的细微差别。
并且不忘叮嘱我，那样的酒『已经是很好的酒啦！』
众所周知，酒精兑水的新工艺白酒没有陈年价值。其实但凡在原料、工艺、产区上偷工减料的酱香酒，陈年价值也会打大折扣。
（图 | 好奇害死猫！）
比如，本地小红粱与东北高粱、澳洲高粱，大曲浑籽与大曲碎沙、麸曲、翻沙，茅台镇与中枢镇（现仁怀市区3个街道辖区）……酿造上的差之毫厘，即便陈酿10年，再经大师圣手，也难以真的化腐朽为神奇！
我喝到的那瓶确定陈年10年以上的酱香酒，便是这样的『折扣』大优惠的产物。
然而，太阳底下无新事！
茅台镇上的花样，勃艮第也有。在法国，每公顷（约15亩）土地大概种植3000棵葡萄树，在圣欧班产区有人却在同样的土地上种植了28000棵葡萄树……
同样在勃艮第，还有人把传统的228升橡木桶，改为容量更大的600升木桶。这个差别，想必酱香酒是用陶坛还是不锈钢罐贮存陈酿，都不足以等量齐观吧？
我知道，拿葡萄种植密度与白酒原料做比较，有失公允。
（图 | 没有比较就没有伤害！）
在一切讲究传统的勃艮第，这样的做法并不『常见』。有趣的事情是，那帮人对这种变革言之凿凿，『这样的白葡萄酒，更加清丽明晰！』
当然也有正面的例子。比如号称波尔多十大最贵葡萄酒的里鹏酒庄，其酒庄占地2公顷、葡萄园仅1公顷，其红酒税前均价高达3432美元。
除了罗伯特·帕克的推崇、『车库酒』鼻祖的品类等等因素外，里鹏酒庄产品身价居高不下，至今仍稳居波尔多最贵葡萄酒之列，一瓶难求，与其精耕细作不无关系。
里鹏酒庄位于波美侯产区，与柏图斯酒庄只有一步之遥。于是，1979年创立后便效仿柏图斯酒庄酿造的精工细做方式，葡萄树种植密度和数量只有拉菲古堡的一半……
并且，严格筛选酿酒果实，最终酿造出了风味凝练、风格独树一帜的里鹏酒庄红葡萄酒。
（图 | 论规模，茅台镇随便一家酒厂都比里鹏强！）
这也难怪，里鹏以冠绝波尔多的市场价格被称为『酒王』，成为葡萄酒界神话一般的存在。
只有时间，可以证明对错！
拿波尔多、勃艮第与茅台镇做比较，并不是道德指责，更没有片面地鼓吹传统。
本来嘛，消费者的需求就是多层、多样的。我只想说，你所经历过任何事，在历史上、在现实中都发生过！
（图 | 要么忙着活……）
『问题比答案更重要，方法比知识更重要！』
这个道理，成年人都懂吧？
本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：13984297349。
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