这是山荣说酒公众号的第553篇原创文章
为了对酱香酒进行『比较研究』,我试图搞明白:酱香酒与普洱茶、葡萄酒究竟有什么不同?
这是完全不同的几种东西,当然不同!我说的不同,是指他们的价值理念上有什么差别。
『没什么不同!如果非要说有,那就是普洱茶新茶,也能卖几万乃至几十万块钱一斤,而酱香酒的新酒却不能!』一位在普勐海经营普洱茶的福建商人告诉我。
『葡萄酒讲地区风味,你很好,我也不错。白酒特别是酱香酒不是这样!每一家酒厂和品牌,都在强调他和茅台酒有多么接近!』一位资深的葡萄酒这么跟我说。
是的,目前还没有人能够把酱香酒新酒就卖到几万块钱一斤,也没有人愿意坦白地承认,自己和茅台酒有所不同。
同属赤水河谷产区,金沙强调『回沙』工艺,并且直接用了品名中。其含义不外一个意思:我和茅台不是『差不多』,而是『一模一样』。
而赤水河谷产区下游的郎酒,2017年以来更是不惜重金祭出『中国两大酱香白酒之一』的口号。『云贵高原和四川盆地接壤的赤水河畔,诞生了中国两大酱香白酒,其中一个是青花郎』还记得吗?
郎酒要传递给消费者,不是它和茅台不一样,而是产区同根,工艺同样,地位并驾齐驱……
其实无论是金沙还是郎酒,或者茅台镇产区内的国台,产区上有所不同,工艺上也有所优化。
但是,只有钓鱼台敢于承认『国之气度,和而不同』!
如果你以为他们真的像自己说的那样,就是对标茅台,那你可能又错了。
在酿造工艺上,金沙因地制宜究竟进行了哪些优化,我没有调查,不敢妄下结论。
但郎酒的工艺与茅台有所不同,却是尽人皆知的。
更有故事可讲的是珍酒,因为『茅台酒易地试验』的历史原因,它可以说完整地复刻了茅台酒。但今天的珍酒,真的还是那样的吗?
我想珍酒自己也不回避,它事实上与茅台酒有所不同。
这些茅台之外的酱香『名酒』,都在悄悄地进行着自己的革新、优化。也许有一天,它们会如从天而降一般,以新的形态倏地出现在酱香酒的版图里。
而毗邻茅台酒、地理上更『亲近』的茅台镇酒,相反从来不需要考虑所谓的因地制宜,既然和茅台『一墙之隔』、同根同源,那就照做茅台的方式方法去做啊!
本来嘛,茅台镇的祖先,同时也是茅台酒的祖先,早就已经完成了所有试验。
只需遵循传统,无须任何创造、创新,就能酿出媲美茅台的酱香酒来。这样的情形,谁还去捣腾,谁才是傻瓜!
至于那一点细微的、确实存在、无法回避的『不同』,就是打死你,也别说是工艺上与茅台酒不一样。
倒是钓鱼台,也许是因为『钓鱼台』三字在中国的独特地位、品牌调性,以及现行的体制机制,敢于承认『和而不同』——假以时日,时间难说就不给钓鱼台一个机会呢?
另一个承认与茅台不同的茅台镇品牌是酣客。从当年的『PK茅台』到现在的『做自己』……
从钓鱼台到酣客的『不同』,我仿佛看到了茅台镇酱香酒传统革新的一丝曙光!
本文作者:周山荣,持续研究酱香型白酒逾18年,独立酒评人,私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等,自称『品酒不喝酒,说酒不卖酒』,人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系:13984297349。
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