酱牛哥刘成：从酿酒工到劳模，我做到了！

这是周山荣公众号的第703篇原创文章

12月17日，遵义市劳模表彰大会召开。

黔途创始人、贵州白酒工匠刘成，获得了遵义市劳动模范的荣誉称号。

这位38岁、从事酱酒酿造却长达20年的遵义市劳动模范、贵州白酒工匠，究竟是怎样炼成的呢？请看他的故事。

图 | 遵义市劳动模范刘成（受访者供图）

1.勤于思考、善于钻研，实力赢得认可

1982年2月，刘成出生于贵州仁怀的一个靠制曲出售维持生计的家庭。

刘成母亲田宗霞早年踩曲出售，后创办酱香大曲作坊。受母亲熏陶，刘成从小就接触了酱酒酿造。

2000年，年仅18岁的刘成就进入茅台酒厂，成为一名制酒工人。

因为他身材比较魁梧，年龄不大、文化程度也不高，刚进厂的时候，就被同事戏谑为『五大三粗』。

茅台酒生产工艺复杂，一些员工『知其然不知其所以然』。在生产实践中，虽能机械地规范执行，但对如何更好地提高各轮次酒的产质量？却茫然无措。

尽管年龄不大、学历不高，但刘成勤于思考、善于钻研、敢于吃苦，短短两年时间，就当上了班长。

参加工作这么短的时间，就取得了不错的成绩，但年轻的刘成却不骄、不躁、不满足，持之以恒地在生产工艺、现场管理方面狠下功夫。

当上班长不久，刘成便在全车间率先推行设置质量控制点、加强工序的质量控制。2004年，刘成带领的班组酱香产量获得了公司第17名、制酒4车间第1名的好成绩。

因为勤于思考、善于钻研、敢于吃苦，刘成被推荐到茅台集团与贵州大学联办的生物技术工程班学习。

毕业后，刘成决心将母亲的制曲手艺发扬光大，主动申请到制曲车间工作，从一名制曲员工开始，成了茅台酒股份公司制酒八车间的一名工艺员。

正是这种对酱香酒浸入骨髓的热爱与兴趣，酝酿了刘成对酱香酒执着的追求与钻研。

刘成率先在车间推行7S管理，以定置管理为先导，以整理整顿为抓手，不断对规对标，科学摆布工艺流程，注重把握管理内涵，使班组标准化工作得到有效落实，顺利通过专家评审，为茅台酒股份公司荣膺2011年全国质量奖作出了贡献。

因为工作突出，年仅30岁的刘成，就被提拔为茅台酒股份公司制酒八车间见习主任助理。

2013年6月，茅台集团党委委员、副总经理、总工程师，中国酿酒大师吕云怀看中了他的天赋和努力，决定将刘成收为弟子，并公派赴北京工商大学交流研修。

此后，刘成历任茅台酒股份公司制酒八车间副主任等职，长期协助分管2000吨茅台酒生产工作。

因生产现场管理经验丰富，刘成曾任电视剧《赤水河国酿》酿酒技术指导，客串『二掌柜』，获导演林峰、主演胡军好评。

图 | 遵义市劳模与仁怀市领导合影（后排左二为刘成，受访者供图）

2.临危受命、亲力亲为，带领企业走出困境

2017年4月，在贵州茅台酒股份公司制酒八车间任副主任的刘成，决定辞职。他的同事在听到这个消息后，无不表示惋惜。

作为中国酿酒大师吕云怀的亲传弟子，从制曲到制酒，从工艺员到班长，再到见习主任助理、车间副主任，刘成脚踏实地地走完了每一步。

在他的同事看来，这个副主任的职位位列茅台中层，而且35岁的刘成，已经干了4个年头，一名茅台人事业最辉煌的道路，已经在他面前展开。

但是，刘成还是辞职了！从制酒八车间出来，刘成离开了他工作了18年的茅台酒厂，离开了他的副主任办公室。

辞职后的刘成，只要一上街，就会有人问这问那，他每天要重复解释几十遍。不得已，刘成只能把自己关在家里，呆了足足5个月之久。

2017年9月，在辞职『闭关』5个月后，刘成决定加盟贵州省仁怀市茅台镇大唐酒业有限公司，出任董事、总工程师。

大唐酒业，名声在外。2011年4月，大唐酒业斥资9亿元入驻仁怀名酒工业园区，当年建成生产用房12栋、万吨酒库1个，制曲车间2栋、综合楼1栋，成为园区首家『当年入园、当年建设、当年投产』的企业。

但是，天不如人愿。随后，白酒行业进入深度调整期。包括大唐在内的仁怀酱香酒企业，生产、建设几乎都陷入了困境。

2017年初，随着行业回暖，大唐酒业经历战略重组升级再造，全面复产。

因为是酱酒『黄埔生』，刘成的加盟，至少从酿造技艺上，让历经重重转折的大唐酒业吃下了定心丸。

刘成到任伊始，就着手对对生产周期内气温，甚至气候变化进行记录；对每一窖的堆积发酵质量进行记录；对封窖泥踩制质量进行监督检查记录；对基酒进库前的品鉴进行分型品鉴等。

有了详细的原始记录，刘成还带领相关人员根据数据进行整理、对比、分析，为下一轮次或下一环节工作提供依据，做好生产判断。

2018年8月，辞职一年后的刘成，荣获首届『贵州白酒工匠』荣誉称号。颁奖词写道：『他精于指导酱香型白酒企业规范化生产！』

图 | 遵义市劳动模范在颁奖现场（受访者供图）

3.执着坚守、精益求精，倾力酱香人才培养

白酒讲究『七分酿造，三分勾调』，刘成决心做一名『会酿酒的酿酒师！』

在工作中，刘成率领大唐酒业探索建立了润粮标准、上甑标准、晾堂操作标准、拌曲上堆标准、窖面制作标准、窖面酒品评标准等。

为了抓好酿造这一出好酒的最关键环节，刘成特别注意对窖底井、窖底沟的维护，各轮次强调对窖壁残糟的清理，对有霉味、变质或泥臭的酒醅，及时丢弃处理；对有霉味、泥味或感染杂菌的酒醅，用开水烫洗后清蒸处理……有效地防止了缺陷酒的产生，进一步提高基酒品质！

工艺上的事，刘成一旦认定，九头牛都拉不回来。因为『犟拐拐』的性格，在大唐酒业，员工们都叫他『酱牛哥』。

酱香工艺讲究传承。自2014年起，刘成兼任贵州省遵义市、仁怀市酒业协会副秘书长以来，他都在为酱香酒工艺的传承发展持续不懈地努力着。

他牵头组建了酒协传承人分会和酒都工匠坊，带着一帮年轻的白酒技术人员，试图把『工匠坊』培育打造成为酱香酒行业的『湖畔大学』。

刘成理想中的工匠坊，区别于老一辈的专家委员会，是年轻的。不同于行业商协会和研究会，是专一和专业的。

他想做的，就是把行业里的技术力量团结起来，一年只做一件事，为行业、为酱香持续做上3-5年！

在工匠坊的工作中，刘成致力于酱香酒技艺、文化、管理的传承，去年以来，帮助酒企解决生产技术难题20余个，组织行业技术人员开展公益培训500余人次。

与此同时，越来越多的酱香酒行业年轻人，以加入工匠坊为荣。

图 | 遵义市劳模与遵义市领导合影（受访者供图）

图 | 刘成的遵义市劳动模范证书、文件（受访者供图）

图 | 住在窖池里的男人——刘成（受访者供图）

图 | 『五大三粗』的酱牛哥（受访者供图）

图 | 刘成向老师吕云怀请教（受访者供图）

图 | 一张张证书背后的遵义市劳模刘成（受访者供图）

图 | 劳模工匠刘成作品——黔途酱酒（受访者供图）

---

周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，贵州省白酒特邀评委、国家一级品酒师、独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酱酒》《山荣说透酱酒》等100余万字。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』、『酱酒产业的活地图』。