『勾兑』出来的老干妈,还有『沙子磨细点』的茅台酒……
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老干妈成立25年来,创始人陶华碧2月23日首次接受媒体专访,出现在了新华社演播大厅。自称几十年没擦过口红的『老干妈』,这次不得已化上精致的妆容,走到镜头前替老干妈救火,回应外界的质疑和关切。图 | 陶华碧接受卖方(新华财经截图)
2001年,当我在贵阳宅吉小区的菜市场卖菜杀鸡时,陶华碧成为了我,以及我的那些卖菜伙伴们最亲近的人生偶像!2月23日陶华碧接受新华财经专访时,并没有对我关注的辣椒原料作出正面回应,但老干妈副总经理李鑫在接受采访时说:『老干妈面向全国采购辣椒,再将不同辣度、香味的辣椒进行拼配,再调制出最终的辣酱。』李鑫的言外之意,等于承认了老干妈已经变味的事实。陶华碧坚持十多年只用贵州辣椒入酱的原则,原来早就被打破了。『将不同辣度、香味的辣椒进行拼配』,这不就是白酒的勾兑工艺吗?这不就是普洱的拼配吗?相比传统的做法,岂不是更先进了吗?有什么证据说,贵州辣椒就一定比河南辣椒更好呢?这些我都不懂。作为老干妈的消费者、死忠粉,我只知道:现在的老干妈确实变味了。图 | 李鑫接受采访(新华财经截图)
1954年至1955年,茅台酒厂开展以增产节约为中心的社会主义劳动竞赛,提出了『沙子磨细点,一年四季都产酒』的口号(『沙子』即红高粱)。今天,你一看就明白,这不就是碎沙酒吗?碎沙酒也是好酒啊。但是,『沙子磨细点』,就不是茅台酒了。老酒师郑义兴当时就反对,他认为这不是酿造茅台酒,而是酿造的普通高粱酒,这样不符合工艺规程。他的意见,当时并没有引起足够的重视,以致造成后来生产过程中的质量波动。而且,郑义兴在当时的运动中,还受到『思想较落后,有守旧意识,对新事物认识差』的批评。1956年全国八大名酒会在北京召开后,根据会议精神,茅台酒厂开展以提高产品质量为中心的运动,采纳郑义兴恢复传统操作方法的建议,茅台酒的质量才逐渐得以提高。这些陈年旧事,现在如日中天的茅台,记得的人恐怕不多了。图 | 郑义兴先生(来源/网络)
『老太婆』的称呼,遭到了一些酒友的批评。我不该这样称呼陶华碧女士。实是求是地说,她简直就是我的青春偶像啊。2001年,正在上学、生活困顿的我在菜市场卖菜杀鸡过活。拜读了报上陶华碧的事迹,年少轻狂的我暗下决心,要做她那样的人!岁月绝不是一把杀猪刀,而是一瓶辣椒酱。辣着刨了几口饭,转眼就TM忘得一干二净。就在2001年,发生了一件对老干妈有着了重大影响的事情:这一年,老干妈一批辣酱因为封装不严出现了漏油现象,可能导致辣酱变质的产品问题。这种情况下,一般是召回『次品』再重新封装就行了。陶华碧也召回了那批没有封装好的产品,但是,她却当众一口气全部销毁了!图 | 周要火当年杀鸡的地方(来源/网络)
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