茄子好吃不变色

茄子是很多人都喜欢吃的一种蔬菜，但是以前不论是炒茄子或者闷茄子，好看的茄子总是被煮成黑乎乎的。不好看，当然食欲也会下降。

最进也想吃茄子了，浓郁软绵的口味总是能让人忘乎所以，犹记得那年咸鱼茄子煲，我吃茄子他吃咸鱼，他喝了整晚上的水，却不好意思跟我说，回想至今都觉得那模样特搞笑。

亲老妈告诉了我秘诀，让茄子不变色原来这样简单，枉费了我曾几何时反复地试验。却不如高人一点击破。妈妈说给茄子按按摩可以少吸油，我不信，但却照做了，在水中捏了捏，茄子的身上冒出了好多气泡，顿时领悟过来，原来是这般原理。人果然是得多学习而不是苦干。

家中的精髓果然是她和她的饮食之道，她说做菜靠的不是手艺而是经验，我倒觉得，是她年纪真的大了……

没有放咸鱼，因为那副画面，故技也不会再重施。我喜欢的，从来就只有我喜欢的。

材料:茄子一个、辣椒两根、葱一小撮、大蒜三颗、豆瓣酱一勺、耗油一勺、白糖一勺、米酒适量

1、茄子滚刀切好、葱切碎、辣椒斜切段、大蒜拍碎剁蓉备用

2、茄子想不易变色，清水中加入盐浸泡茄子五分钟，用手捏一捏茄子，还可以让茄子少吸油哦。

3、锅里多给点油、油温150°就可以下茄子炸了，不用太过，茄子变软即可。

4、锅内留少许油，放入豆瓣酱和蒜蓉煸炒出香味。

5、放入茄子一起煸炒，再加入少量清水与米酒闷一会。

6、放入辣椒和耗油炒匀，即可出锅。

撒上小葱花点缀，香味也更突出

茄子颜色很漂亮，软软的也很美味可口